Сацебели – это известный, грузинский соус, который отлично сочетается с мясными блюдами, гарнирами из картофеля, риса и мучных изделий, да и просто с корочкой хрустящего хлеба. Вы можете его использовать как заправку к овощным зажаркам, а шашлык, который предварительно маринуют в сацебели с добавлением репчатого лука, имеет великолепный вкус и аромат. Чтобы правильно приготовить томатный соус Сацебели, можете воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото. Кроме того, мы дадим вам несколько советов, которые помогут вам в приготовлении и других различных соусов.
Итак, для того чтобы соус имел насыщенный вкус, вы должны выбрать сладкие, мясистые помидоры салатного сорта. Из кислых томатов сацебели можно приготовить, но вкус будет не очень.
Кладите побольше свежей зелени, кроме петрушки и укропа можете добавить также базилик, тархун и кинзу.
Чеснок в начала варки соуса не стоит добавлять. Для того, чтобы он дал нужный оттенок вкуса, его нужно измельчить, или выдавить и добавить в соус когда он будет практически готов. Таким образом не только вкус, но и аромат будет намного лучше.
Этот соус можно как закатывать, так и готовить с сыром виде. Для этого все ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку, переложить в ёмкость и хранить в холодильнике не больше трех дней.
Ингредиенты:
1. Помидоры – 3 кг
2. Сладкий красный болгарский перец – 1 кг
3. Красный перец чили – 1-2 стручка
4. Свежая зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик – по 3 пучка
5. Молотый кориандр – 1 ч.л.
6. Чеснок – 1 головка
7. Сахар, соль – по вкусу
1. Чеснок очистите и вымойте. У болгарского перца удалите плодоножку, семена. Вымойте и разрежьте острым ножом на 6 ровных частей. Помидоры промойте, разрежьте на небольшие дольки сразу же удаляя плодоножки. Зелень замочите на минут десять в подсоленной воде, промойте под проточной водой и обсушите.
2. Через мясорубку, в отдельную ёмкость, пропустите чеснок. Затем возьмите большую миску, и с помощью мясорубки, измельчите в нее зелень, помидоры, болгарский и перец чили. Перемешайте и перелейте соус в металлическую кастрюлю с толстым дном.
3. Поставьте кастрюлю с соусом вариться на среднем огне, а когда жидкость закипит, то убавьте огонь до минимума. Через двадцать минут с момента закипания добавьте указанное количество молотого кориандра. Варите соус на тихом огне около сорока минут, до приобретения нужной консистенции. В это время простерилизуйте чистые банки с крышками. В конце варки добавьте соль, сахар и измельченный чеснок. Прокипятите смесь еще буквально около пяти минут и разлейте в заранее подготовленные банки, которые сразу же герметически закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и поставьте в таком состоянии на ровную поверхность. Укутайте теплым одеялом, а после остывания соуса, перенесите в холодное, сухое место.
