Все любят пиццу, но после такого угощения бывает сложно влезть в любимые джинсы. Это не значит, что от этого традиционного итальянского кушанья стоит полностью отказаться, можно просто выбрать более диетический вариант. Например, приготовить постную пиццу, с помощью нашего рецепта. Она получится такой же вкусной, как и мясная, так что те, кто без кусочка ветчины не могут прожить и дня, даже не заметят отсутствие своего любимого ингредиента. Эта отличная технология для приготовления пиццы дома, так что воспользуйтесь ею, а когда закончится пост, в начинку можно будет добавить все, что вашей душе будет угодно. Рецепт мы решили написать очень подробным, специально для начинающих кулинаров.
Ингредиенты для теста:
1. Пшеничная мука – 1.5 ст.
2. Цельнозерновая пшеничная мука – 1 ст.
3. Теплая вода (мин. 45 градусов) – 1 ст.
4. Мёд – 1 ч.л.
5. Сухие активные дрожжи – 1 ¼ ч.л.
6. Соль – ¾ ч.л.
7. Оливковое масло – 1 ст.л.
8. Манка или кукурузная мука
Ингредиенты для соуса:
1. Репчатый лук – 1 шт.
2. Чеснок – 3 зубчика
3. Оливковое масло – 1 ст.л.
4. Орегано сухое – 1 ч.л.
5. Томаты в собственном соку – 1 банка (500 г)
6. Сахар – 1 ч.л.
7. Перец, соль – по вкусу
Ингредиенты для начинки:
1. Сладкий зеленый перец – 1 шт.
2. Фиолетовая луковица – ¼ шт.
3. Цуккини – ½ шт.
4. Помидоры черри – 10 шт.
5. Оливки – 8 шт.
6. Шампиньоны – 100 г
7. Сухое орегано – 1 ч.л.
8. Оливковое масло
9. Соль, перец
10. Жареные орехи кешью – 70 г
1. Итак, для начала взвесьте все ингредиенты, чтобы была правильная пропорция. Муку, естественно, просейте.
2. Возьмите миску и приступайте к приготовлению теста. Для этого вылейте в ёмкость воду разогретую до температуры сорок пять градусов. Это очень важно, так как если жидкость будет более горячая или холодная дрожжи не подействуют. Добавьте чайную ложку мёда и перемешайте ее до полного растворения. Его можно заменить сахаром. Кстати, используя такой принцип, тесто не только будет более пряным и ароматным, но еще и намного ускорит процесс роста дрожжей. Теперь можете добавить указанное количество дрожжей и хорошенько размешайте, чтобы не осталось никаких крупинок и комочков. Оставьте в таком состоянии на минут пятнадцать, а когда на поверхности смеси появятся пузырьки, можете всыпать туда просеянную пшеничную муку. Тщательно размешайте тесто руками. Не стоит использовать миксер, так как только при ручном вымешивании тесто приобретет необходимую консистенцию. Ну или если у вас есть хороший кухонный комбайн, можете воспользоваться им.
3. Продолжая вымешивать массу, можете постепенно добавлять к ней цельнозерновую муку. Она, кстати, очень полезна и в ее составе находится много клейковины. Правда на замес и созревание теста уходит больше времени, но это вас не должно пугать. В итоге масса должна получится гладкой, плотной и тяжелой.
4. Когда тесто станет такой консистенции, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать, разминая, обминая и стягивая около пятнадцати минут. Муку присыпать не нужно, а соль и оливковое масло нужно добавить уже в самом конце замеса. Соль необходима для укрепления теста, она помогает держать ему нужную форму и удерживать влагу, а оливковое масло обогащает массу приятным ароматом и добавляет ей нужную эластичность.
5. Из всего объема теста сформируйте шар, уложите его в заранее посыпанную мукой ёмкость. Накройте чистым полотенцем, для предотвращения обветривания и уберите в теплое место на один час.
6. В это время вы можете заняться приготовлением соуса. Лук и чеснок очистите и помойте. Лук нарежьте в виде небольших кубиков, а чеснок выдавите или мелко порубите. Поставьте на огонь сковороду с оливковым маслом и обжарьте на ней подготовленный лук около пяти минут, на среднем огне. Затем добавьте к нему чеснок и готовьте все вместе около одной минуты, не забывая постоянно помешивать. Приправьте чайной ложкой сухого орегано, добавьте измельченные томаты с соком, убавьте огонь, практически до минимума, и тушите около получаса до загустения соуса. В самом конце добавьте соль, сахар и черный молотый перец. Уберите томатный соус с плиты, дайте ему немного остыть и с помощью погружного блендера измельчите его до состояния однородной массы.
7. Грибы тщательно помойте под проточной холодной водой. Нашинкуйте их в виде средних слайсов. Оливки разрежьте пополам, или тонкими кружочками. Сладкий зеленый перец, цуккини и помидоры черри нарежьте небольшими брусочками. Фиолетовую луковицу нашинкуйте в виде полуколец.
8. Теперь подошло время поставить прогреваться духовой шкаф. Идеальная температура для приготовления пиццы считается 260 градусов. Традиционно пиццу готовят в каменной печи, там она пропекается всего за пару минут. Но в домашних условиях, тем более если вы новичок, стоит выпекать ее при температуре 230 градусов. Противень установите на середину духовки и закройте дверцу шкафа.
9. Теперь вернитесь к тесту, которое за прошедшее количество времени должно увеличиться как минимум в два раза. Надавите на тесто кулаком, дабы избавить его от лишнего углекислого газа и переложите на ровную, заранее посыпанную мукой поверхность. Соберите тесто руками в ровный, гладкий шарик, затем возьмите скалку и превратите его в небольшой круглый пласт. Уберите скалку, она вам больше не понадобится. Теперь будете работать только руками, а точнее кончиками пальцев: медленно и аккуратно растягивайте тесто в разные стороны, формируя тем самым тонкую основу, не забудьте сделать невысокие бортики.
10. Возьмите бумагу для выпекания, густо посыпьте ее манкой или кукурузной мукой. Использования этих сыпучих ингредиентов предотвратит прилипания теста к бумаге и сделает корж более хрустящим. Осторожно переложите основу на подготовленную бумагу, смажьте ей по всей поверхности соусом и равномерно распределите грибы, оливки, и измельченные овощи – перец, помидоры, цуккини и лук. Посолите, приправьте орегано и черным молотым перцем. Не забудьте покропить оливковым маслом. Теперь возьмите жаренные орехи и посыпьте пиццу целыми ядрами, но по желанию можете их немного измельчить, только не до состояния муки.
11. Достаньте раскаленный противень, осторожно уложите на него сырую пиццу и отправьте в духовку запекаться примерно на пятнадцать минут, до приобретения хрустящей, румяной корочки. Достаньте постную пиццу и остудите ее несколько минут. Разрежьте и подавайте с томатным соком. Ну как, для новичков довольно неплохо? Приятного аппетита.
