В прекрасном Ташкенте плов готовят на каждом шагу. Замечательный, с рассыпчатым рисом, приготовленный в казанке прямо на костре, а если добавить свежие овощи – получается нереально вкусно.
Такое блюдо, как плов, может быть абсолютно разным: с различными специями, технологиями и даже мясом, но самое главное, чтобы был рассыпчатый рис, который всегда получается в пошаговом рецепте с фото плова с бараниной, розмарином и инжиром. А так как сочетание баранины и розмарина – это классика, а инжир дает блюду особую, приятную нотку, то этот рецепт точно заслуживает внимания и похвалы. Попробуйте приготовить это блюдо, используя не одну мякоть, а например, бараньи ребрышки. Так как всем известно, что до того момента, когда можно закладывать рис, нужно приготовить очень насыщенный бульон – зирвак. А такой сытный зирвак может получиться только из мяса на кости. В общем, конечно, решать вам, подготавливайте продукты и приступайте к готовке.
Ингредиенты:
1. Бараньи ребрышки – 500 г
2. Рис «Басмати» - 350 г
3. Масло (растительное или оливковое) – 60 г
4. Лук – 200 г
5. Морковь – 150 г
6. Мини0инжир – 17 шт.
7. Розмарин – 2 веточки
8. Свежемолотый черный перец – ½ ч.л.
9. Сушеный перец чили – 3 стручка
10. Чеснок – 1 головка
Руками тщательно пройдитесь по ребрышкам и постарайтесь удалить мелкие косточки. Так же необходимо удалить верхнюю, токую жилу со всех кусочков.
Промойте крупу, пока вода не будет чистой и прозрачной. Переложите в ёмкость и залейте холодной водой. Кстати от этого рис не только будет рассыпчатым, таким способом можно проверить и его качество: если рисинки постояв в воде, начинают ломаться, то качество у них очень плохое. В общем, проведя манипуляции с крупой, начинайте заниматься зирваком.
Нарежьте крупно лук, а морковь, наоборот – на тонкие полоски. Поставьте разогреваться казанок, налейте в него масло, а затем и мясо. Обжаривайте мясо на высоком огне до появления корочки. Чтобы такая аппетитная корочка образовалась не стоит постоянно перемешивать кусочки, просто пусть поджарится одна сторона, а когда она подрумянится – переверните на другую. Готовые ребрышки достаньте из казанка и положите в тарелку, некоторое время они нам не понадобятся.
В горячее масло отправьте лук, перед этим вы должны решить, какой цвет плова вы хотите видеть: если светлый, то овощи не нужно готовить до появления золотистого цвета, просто пусть потомятся до обретения мягкого состояния. А вот лук стоит помешивать почаще.
Затем добавьте в казанок морковь, температуру огня не снижайте и все время помешивайте, чтобы овощи не пригорали.
Теперь возьмите ребрышки и опять отправьте их в казанок, жарьте все ингредиенты на протяжении пяти минут, помешивая деревянной ложкой.
Теперь возьмите кипяток и залейте его в казанок, вам понадобится примерно 270 мл воды. В общем, на глаз вода должна покрывать мясо. Добавьте в ёмкость веточку розмарина, соль и перец. Оставьте казанок на огне примерно на сорок минут. Ориентируйтесь по мясу, оно должно быть мягким. На промежутке двадцати минут добавьте стручковый перец (предварительно удалив семена) и инжир.
По истечении времени, когда вода уже выпарится, слейте с риса воду и выложите на поверхность ингредиентов, тщательно разравняв. Залейте в казанок крутой кипяток, жидкость должна полностью покрывать слой риса. Обязательно попробуйте зирвак, добавьте по вкусу специи, а соли должно быть больше, чем вы привыкли добавлять. В самом конце добавьте розмарин и дольки чеснока в кожуре.
Теперь прибавьте огня до максимума, это нужно, чтобы вода выпарилась для начала без крышки.
Затем под крышку положите лист бумаги, чтобы в него впиталась лишняя влага, и накройте крышкой. Теперь убавьте огонь и оставьте готовиться на двадцать минут. После этого выключите газ и не поднимая крышку дайте плову постоять минут десять.
Вот такой вкусный плов с бараниной, розмарином и инжиром должен у вас получиться. Совет: когда будете перемешивать плов, делайте это аккуратно, как бы слегка подбрасывая его. Можете подавать к столу на радость своей семье и гостям.
