Скоро подготовка к Новому году выйдет на финишную прямую. И наверняка среди центральных блюд стола будут мясные шедевры. Это могут быть старинные, проверенные в течение многих сотен лет рецепты, а могут быть и новоявленные заграничные штучки. 

Тем более, что год 2017 будет годом Красного Петуха, а он известен как птица хвастливая, любящая покрасоваться. Вот и хозяйке в канун новогоднего застолья непременно захочется приготовить что-нибудь такое, чтобы гости удивились и восхитились. 

Но приготовить – это одно, а правильно подать – совсем другое. Украинские женщины, которые известны как лучшие в мире хозяйки, помнят поговорку: «Умiла готувати, та не вмiла подавати». Чтобы не оказаться в такой ситуации, давайте вспомним, как правильно резать приготовленное мясо.

Это отнюдь не мелочь, классики кулинарии подчёркивают, что мелочей в кухонно-кулинарном искусстве не бывает. Для того, чтобы порезанное мясо выглядело привлекательно и аппетитно, нужны определённые условия.

Режем мясо правильно

1. Надо иметь разделочный нож – хорошо наточенный, сбалансированный. Он ни в коем случае не должен иметь зазубрин, ведь мясо надо не пилить, а резать, только тогда разрез будет красивым. А если Вы возьмёте тупой нож, то мясные волокна будут мяться и давиться, и тогда -  прощай, красивое блюдо.

2. Мясо, только что вынутое из духовки, сковородки или кастрюли, не разделывается сразу. Ему надо дать отдохнуть и прийти в себя, на это потребуется примерно 15 минут времени. «Отдых» состоит в том, что соки внутри куска мяса распределятся равномерно, он станет более однородным и легче порежется.

3. Резать мясо на порции надо на деревянной доске, сухой и чистой. Под неё лучше всего подложить влажное полотенце, сложенное вчетверо, для предотвращения соскальзывания.

Отрубы могут быть с участием кости или без неё. Те, которые не имеют косточек, конечно, резать легче.

1. Отрубы без кости

Надо одной рукой удерживать кусок мяса, а второй резать. Мясо ещё горячее, поэтому голой рукой за него браться не стоит, можно взять чистую кухонную салфетку или полотенце, а можно воспользоваться разделочной вилкой или щипцами. А резать, как известно, следует поперёк волокон, толщина пласта должна быть ½ см.

2. Отрубы на кости

В этом случае удерживаем кусок в стабильном положении, держа его за кость. Нарезаем прилегающее мясо пластами в 1 см, направляя нож в сторону от кости.

3. Отрубы рёберные

В этом случае есть два варианта нарезки мяса: на котлеты с косточкой и пластами без костей.

- Котлеты с косточкой – установим отруб на доске так, чтобы рёберные кости были направлены вертикально вверх, так удобно будет произвести разрезы между рёбрышками. Получатся аккуратные натуральные котлеты на кости.

- Надрезав мясо над рёбрышками, осторожно вынем их, не повредив кусок. Затем оставшийся кусок мякоти нарежем поперёк волокон, как описано в пункте № 1 – тонкими ломтиками.