Салат оливье. 3 рецепта салата оливье с курицей
Содержание:
Салат оливье стойко прижился в отечественной кулинарии и уже мало кто помнит, что родина его – французская сторона. Состав этого знаменитого салата известен всем. Однако в период СССР главным ингредиентом хита новогоднего стола была колбаса-варенка, а сейчас женщины предпочитают готовить оливье с куриным мясом. И это правильный выбор!
↑ Оливье с куриным мясом – настоящий рецепт или нет?
Оливье с куриным мясом является одной из разновидностей оригинальной рецептуры. Кстати, истинный рецепт салата включает незаменимые составляющие: мясо рябчика, язык, салатные листья, мясо ракообразных, каперсы, маринованные корнишоны и молодые огурцы, черную икру, яйца, сваренные вкрутую и несколько видов соусов. Становится ясно, что эти ингредиенты существенно отличаются от нашего традиционного салата оливье. Наш любимый новогодний салатик – всего лишь вариация на тему оригинального оливье, придуманная кулинаром Ивановым, учеником повара-француза, фамилия которого была Оливье. Таким образом, когда-то в рецептуре знаменитого салата мясо рябчиков и язык уступили место куриному мясу, за ними пришли отварная картошка, горошек, и в эпоху СССР – колбаса-варенка.
То, что субпродукты (такие как колбаса) достаточно вредны для человека, известно всем. И поэтому неудивительно, что вариант оливье с куриным мясом – гораздо полезнее, хотя кушанье это тоже мало сочетается со здоровым образом жизни, в силу большого количества в нем майонеза и овощей с высоким содержанием крахмала. Однако в праздничные дни не побаловать себя порцией новогоднего хита могут только самые стойкие аскеты среди гурманов. Не стоит отказывать себе в удовольствии. Негативное влияние этого яства на организм можно нейтрализовать, используя куриное мясо, а не вареную колбасу, отбросив из рецепта отварную морковку и выбором нежирного майонеза, которого будет достаточно в минимальном количестве.
↑ Варианты салата оливье с куриным мясом
Рецепт оливье с куриным мясом и кукурузой
Состав: три вареные картофелины, четыре яйца, три маринованных корнишона, куриное мясо (грудинка), одна вторая часть консервной банки кукурузы, луковица, майонез, молотый перец и соль.
Процесс приготовления: картошку отварить в кожуре, яйца сварить вкрутую, куриное мясо отварить, нашинковать все составляющие, посолить, поперчить, высыпать в салат кукурузу, перемазать майонезом.
Рецепт оливье с куриным мясом и морковкой
Состав: четыре вареные картофелины, одна консервная баночка зеленого горошка, одна морковка, один маринованный огурец, одна вторая часть грудинки курицы, половинка красной луковицы, яйцо – одна штука, по две столовых ложки сметаны и майонеза, немного сока лимона, зелень, молотый перец и соль.
Процесс приготовления: зеленый горошек из банки отделить от жидкости, положить в большую пиалу, нашинковать в пиалу вареную морковку, отварные в мундире картофелины, измельченные кубиками, мелко нарезанные огурчики. Куриное мясо измельчить, добавить соль и перец, пассировать на подсолнечном масле с некрупно нарезанной луковицей, дать остыть, затем соединить с ингредиентами в пиале, туда же положить измельченное на терке яйцо, приправить зеленью. Заправить смесью майонеза, сметаны и сока лимона. Посолить. Все хорошенько перемешать.
Рецепт оливье с куриным мясом и красной икрой
Состав: две отварные картофелины, два яйца, один соленый огурец, одна вторая часть грудинки курицы, четыре столовых ложки красной икры, салатные листья, майонез, молотый черный перец, соль и небольшое количество аджики.
Процесс приготовления: куриную грудку замариновать в смеси из соли, перца и аджики, затем зажарить в духовом шкафу, отделить от костей и нашинковать курятину кубиками; яйца, маринованный огурец и очищенный картофель в мундире измельчить или крупно натереть, салатные листья порвать на части; соединить все составляющие, посолить, поперчить, заправить майонезом и добавить красную икру, после этого аккуратно перемешать. Сервировать салат слоями в не мелких креманках, смазав верхний слой соусом и декорировав икрой.
Следовательно, нет никакой необходимости готовить салат оливье в его классической интерпретации, ведь оригинальный рецепт далек от знакомого нам варианта. Оливье с куриным мясом не уступает другим рецептам, а напротив – превосходит многие из них!
