Патиссоны на зиму: соленья, в маринаде, икра и даже компоты и варенье

Кабачки и патиссоны закатывают примерно одинаково, однако есть и отличия, очень важные, и о них не стоит забывать. Самое главное – после закатки надо банки как можно быстрее охладить, избегая сквозняков. Если их закутывать, как это практикуется с кабачками, то нежные патиссончики размягчатся, станут дряблыми и потеряют вкус и вид. 

Патиссон – ягода нежная, поэтому их стараются закатывать целыми. Резаные патиссоны закатывают преимущественно в виде салатов, и на этот случай отбирают крупные. А мелкие патиссоны маринуют, или солят, или консервируют целиком.

 

Предварительно их хорошенько моют, особенно уделяют внимание кудрявым краям. С двух плоских сторон понемногу срезают хвостик и плодоножку, а кожицу можно не снимать, она очень тоненькая. Зато бланшировка обязательна, и перед её началом надо приготовить миску с водой и набросанным в неё льдом. Подержав 5-7 минут порцию патиссонов в кипятке, их окунают без пересадки в ледяную воду.

Банки, как и положено, перед началом закатки моют, прожаривают или пропаривают, крышки – то же самое.

Приступим к рассмотрению отдельных рецептов.

 

Патиссоны консервированные: быстро, просто и вкусно
Ингредиенты (дано на 3-литровую банку)

- патиссоны мелкие, сколько вместите

- чеснок, 1 головка

- перец чёрный, 6-7 горошинок

- перец душистый, 5 горошин

- лист лавровый, 2 шт

- листья смородины, 10 шт

- листья вишни, 5-7 шт

- лист хрена, 2 шт

- петрушка, 10 веточек

Заливка:

- сахар, 1 ст л

- соль, 3 ст л

- уксус 9%, 3 ст л

1. Укладываем специи на дно, можно часть оставить, чтобы положить и сверху.

2. Мелкие ровные патиссоны укладываем плотно и аккуратно. Заливаем на 10 минут кипятком.

3. Сливаем воду, и для следующей порции берём свежий кипяток. Ждём 5 минут.

4. Эту воду собираем, и на её основе готовим заливку согласно рецепту, но без участия уксуса.

5. Кипятим и заливаем в патиссоны. Прямо в банку заливаем порцию уксуса. Закатываем.

 

Патиссоны солёные 
Ингредиенты (дано на 3-литровую банку)

- патиссоны мелкие, сколько поместится

- перцы сладкие, мелкие

- огурчики мелкие, 2-3 шт

- помидоры розовые, мелкие, 3-5 шт

- чеснок в дольках

- листья смородины и вишни

- перец чёрный, 5 горошин, 

- гвоздика, 2 шт

- лист лавровый, 3 шт

- кислота лимонная, 1 г

Рассол, на 1 л воды:

- соль, 50 г

- сахар, 30 г

- уксус 9%, 1 ст л

1. Кладём в банку на дно специи и кислоту лимонную. 

2. Закладываем огурцы, до половины банки загружаем патиссонами.

3. Размещаем листья, поверх них – помидоры.

4. Варим рассол и заливаем им овощи. Отводим 25 минут на стерилизацию.

 

Вообще-то солить патиссоны можно не обязательно в банках, для этого годятся и бочки. Отбирать для засолки ягоды нужно не перезрелые, с мелкими семечками и нежной тонкой шкуркой.

Готовя к солению, патиссоны накалывают деревянной зубочисткой погуще, а срезы донышек делают диаметром в 1-2 см.

Их укладывают рядами, плотненько, перекладывая зеленью и пряностями. Это могут быть семена укропа, горошки чёрного перца и чеснок. Что касается листьев, то можно класть вишню и смородину, хрен, петрушку, сельдерей и укроп. Рассол готовят в соотношении 60-80 г соли, содержащейся в 1 л воды, кипятят его и заливают патиссоны. Ставят такие ёмкости куда-нибудь, где похолоднее.

 

Маринованные патиссоны, очень вкусные
Ингредиенты

- патиссоны мелкие, 1 кг

- чеснок, 4-5 долек

- перец чёрный, 10-15 горошин

- гвоздика, 4 бутончика

- лист лавровый, 4 шт

- лист хрена

- укроп в зонтиках

Маринад, на 1 л воды

- сахар, 25 г

- соль, 50 г

- уксус 70%, 1 ч л

Подвергнув патиссоны бланшировке (см. выше), расфасовываем их, заливаем кипящим маринадом. Закатываем.

 

Как заготовить на зиму аринованные патиссоны с зеленью, острые
Ингредиенты (дано на 1-литровую банку)

- патиссоны мелкие, 600 г

- зелень петрушки, 1 пучок

- зелень сельдерея, 1 пучок

- зелень укропа, 50 г

- 1 лист хрена

- чеснок, 2 дольки

- перец горький, 1 стручок

- лист лавровый, 2 шт

- специи пряные по Вашему выбору

К маринаду

- вода, около 400 мл

- соль, 20 г

- сахар, 20 г

- уксус 9%, 50 мл

1. Зелень режем крупно, патиссоны бланшируем 5 минут.

2. Готовим маринад, варим его 15 минут, вливаем уксус в конце.

3. Берёмся за банки: укладываем зелень и специи, сверху – патиссоны. 

4. Заливаем маринадом, кипящим, и ставим банки стерилизовать на 12 минут.

5. Закатываем. Переворачиваем.

 

Патиссоны, маринованны с мятой. Необычная заготовка
Для маринада

- вода, 1 л

- соль, 10 г

- укроп, 10 г

- сельдерей, зелень, 6 г

- хрен, лист, 6 г

- мята свежая, 3 г

- перец в горошках, 

- лист лавровый

- уксус 70%, 3 г

Маринад варим из зелени, соли и уксуса. Заполняем банку патиссонами, положив специи на донышко. Сверху кладём зелень и льём горячий маринад. Стерилизуем 10-20 минут.

Икра из патиссонов
Ингредиенты

- патиссоны, 4½ кг

- лук, ½ кг

- морковь, 1 кг

- перцы сладкие, ½ кг

- помидоры, ½ кг

- паста томатная, 70 г

- соль, 70 г

- сахар, 80 г

- уксус 9%, 70 г

- масло растительное 

1. Режем патиссоны соломкой, тушим их около 1 часа, пока не выпарится жидкость. Кастрюлю выбираем эмалированную глубокую.

2. Лук с морковью пассеруем вместе, добавляем к патиссонам. Добавляем также соломку, нарезанную из сладких перцев, ломтики помидоров.

3. Кладём сахар и соль, тушим около 45 минут. Не забываем помешивать.

4. Вливаем уксус, перемешиваем ещё раз и расфасовываем. Закатываем банки, переворачиваем их, и на этот раз укутываем – вместо стерилизации.

 

Салат-ассорти в желе с патиссонами, рецепт
Ингредиенты (даны на банку в 3 л)

- патиссоны мелкие

- томаты

- корнишоны

- лук-севок

- соль, 1 ст л

- желатин, 3 ст л

- уксус 9%, 250 мл

- сахар, 2 ст л

- перец чёрный, 3-5 горошин

- масло растительное, 1 ст л

- вода, 1 л

1. Овощи, вымытые и обсушенные, раскладываем по банкам.

2. В банки вливаем по 3 ст л масла, кладём горошинки перца чёрного.

3. Берём воду, кипячёную холодную, и замачиваем желатин.

4. Варим маринад из соли, сахара и воды, недолго кипятим - 3 минуты.

5. Разводим горячим маринадом желатин, вливаем уксус.

6. Заливаем банки, 20 минут стерилизуем. Закатываем.

Салат из патиссонов, с помидорами и сладким перцем
Ингредиенты

- патиссоны, 2 кг

- помидоры, 1 кг

- перцы сладкие, 1 кг

- чеснок, 50 г

- листья смородины и вишни

- перец чёрный

- перец душистый

- лист лавровый

- корица

- гвоздика

- уксус 9%

Заливка, на 1 л воды:        

- сахар, 50 г

- соль, 35 г

- кислота лимонная, 3 г

1. Перцы и патиссоны режем мелко, помидоры нарезаем кружочками, чеснок раздавливаем.

2. Раскладываем по банкам пряности, на них помещаем слои овощей – помидоры, а затем - патиссоны с перцами.

3. Вливаем по 1 чайной ложечке уксуса в банку, варим рассол и горячим разливаем по банкам.

4. Стерилизуем: ½ - литровые 25 минут, и ½ часа - литровые. Закатываем.

 

Салат-ассорти острый с патиссонами. Ну очень вкусно!
Ингредиенты

- патиссоны, 3 кг

- чеснок, 5-6 головок

- перцы сладкие, 5-6 шт

- лук, ½ кг

- морковь, ½ кг

- сахар, 1 ст

- соль, 2 ст л с горкой

- масло растительное, 1 ст

- уксус 9%, 1 ст

- перец горький, 2-3 стручка

- перец молотый чёрный, 1 ст л

- приправа для корейской моркови, 1 пакет

- петрушка, 1 пучок, 

- кинза, 1 пучок

- укроп, 1 пучок

1. Трём на тёрке для корейской моркови морковку и патиссоны, режем полукольцами перец и лук.

2. Чеснок раздавливаем, зелень нарезаем. Смешав всю нарезку, оставляем на 3 часа.

3. Пропитавшийся соком салат расфасовываем.

4. Стерилизуем 12 минут. Закатываем.

 

Патиссоны с капустой

- патиссоны

- капуста белокочанная
Ингредиенты для маринада

- сахар, 3 ст

- соль, 4 ст л

- масло растительное, 2 ст

- вода, 2 л

- уксус 3%, 2 ст

1. Патиссоны и капусту, нарезанные дольками, бланшируем и обрабатываем ледяной водой.

2. Раскладываем смесь по банкам, варим маринад и банки заливаем.

3. Накрываем баночки полиэтиленовыми крышками и ждём, пока они остынут. Храним в холодильнике. 

 

Закуска из моркови и патиссонов
Ингредиенты

- патиссоны, 3 кг

- лук, ½ кг

- чеснок, 2 головки

- морковь, ½ кг

- соль, 3 ст л

- сахар, 1 ст

- масло растительное, 1 ст

- уксус 7%, 1 ст

1. Режем лук полукольцами, патиссоны и морковь трём крупно, чеснок прессуем.

2. Всё нарезанное соединяем и оставляем на пару часов, для созревания.

3. Перемешав окончательно, салат расфасовываем.

4. Банки стерилизуем 50 минут. Закатываем.

Закуска из патиссонов тушёная
Ингредиенты

- патиссоны, 1 кг

- лук, 200 г

- помидоры, ½ кг

- петрушка, корень и зелень, 200 г

- масло растительное

- соль

- уксус

- вода, 200 мл

1. Нарезаем ингредиенты средними кусочками и тушим 40 минут. Можно такую закуску делать не из одних патиссонов, а добавлять к ним тыкву и кабачки – будет более красивое сочетание цвета, да и вкус интереснее.

2. Солим, приправляем уксусом и маслом, довариваем  5 минут.

3. Распределяем по банкам и закатываем.

Чесночный салат из патиссонов
Ингредиенты

- патиссоны молоденькие, 4 кг

- чеснок, 2 головки

- сахар, 100 г

- соль, 100 

- масло растительное, 100 г

- петрушка, зелень, 1 пучок

- уксус 9%, 100 г

Режем патиссоны тонкими пластинкам, а чеснок – ещё тоньше, но тоже пластинками. Петрушку рубим, перемешиваем со всеми остальными ингредиентами. Сразу раскладываем смесь по банкам, запускаем стерилизацию на 20 минут. Закатываем.

 

Ассорти с патиссонами овощное на зиму
Ингредиенты (для банки в 3 л)

- патиссоны, ½ кг

- 1 кабачок, молодой

- морковь, ½ кг

- 1 луковица

- 1 перец болгарский крупный, с толстыми стенками

- чеснок, 4 дольки

- помидорчики черри, 5-7

- огурцы мелкие, 5-7

- сахар, 4 ст л

- соль, 2 ст л

- гвоздика, 3 бутончика

- лист лавровый, 2 шт

- перец чёрный, 10 горошин

- уксус 5%, ½ ст

1. Нарезаем патиссоны дольками, кабачок и морковку – кружочками, сладкий перец режем частями, как и луковицы.

2. Специи раскладываем по банкам, всыпаем сахар и соль, сколько причитается.

3. Заполняем банки, стараясь уложить овощи красиво и плотно. Кстати, будет ещё красивее, если в состав салата добавить брокколи или соцветия цветной капусты.

4. Готовим крутой кипяток и заливаем банки. Стерилизуем их 15 минут и закатываем.

Мочёные патиссоны с яблоками

Ингредиенты

- патиссоны мелкие

- яблоки
Для рассола

- сахар, 30 г

- соль, 15 г

- мука ржаная,10 г

- листья лимонника, вишни и смородины

- вода, 1 л

Яблочки с патиссонами укладываем вперемешку, перекладывая листьями. Готовим рассол, заливаем в ёмкость с патиссонами и яблоками, придавливаем гнётом. Храним на холоде.

 

Компот из алычи с патиссонами
Ингредиенты (для банки в 3 л)

- патиссоны, 1 кг

- алыча, 1 кг

- сахар, 2 ст

1. Патиссоны надо для этого рецепта почистить, а потом нарезать. 

2. Раскладываем их по банкам до половины объёма. Около трети объёма заполняем алычой.

3. Всыпаем сахар, заливаем кипящей водой.

4. Стерилизуем 20 минут. Закатываем.

 

Необычная заготовка: патиссоновое варенье
Ингредиенты

- патиссоны, 1 кг

- сахар, 1 кг

- вода, ½ л

1. Из патиссонов выбрасываем семена, а мякоть режем кусками. Замачиваем куски в холодную воду, пусть полежат 5 часов.

2. Воду сливаем, куски отцеживаем и обсушиваем, после чего перемалываем в мясорубке.

3. Варим сироп, в него кладём патиссоны и варим, пока капля не перестанет растекаться по гладкой поверхности.

 

Фаршированные патиссоны в рассоле, в тыкве на зиму

1. Их мелких патиссонов удаляем семенную камеру.

2. Готовим мелко нашинкованную смесь из морковки, корешков петрушки, сельдерея, пастернака. Лук режем мелко, добавляем, и всё это тушим на масле растительном, присолив и периодически помешивая. Кроме корешков, можно добавлять и понемножку зелени, только под конец тушения.

3. Заполняем пустоты в патиссонах, фаршируя их.

4. Готовим полую тыкву, складываем внутрь фаршированные патиссончики и заливаем рассолом. Он готовится в таком соотношении: на 1 л воды берём 50 г сахара и 60 г соли.

5. Ставим тыкву с патиссонами внутри в холодное место. Назавтра попробуем – будет вкусно!