Классические спагетти "Болоньезе"

Классические спагетти Болоньезе – это не просто соус к итальянским макаронам, хотя он в данном случае именно так и использован. На самом деле это рагу вполне определённого состава компонентов. Он может подаваться и с пастой, и с картошкой, например, с пюре.

Болоньезе, даже если он готовится как соус, не должен быть жидким, и для этой цели мы в нашем рецепте его хорошенько уварим.

Ингредиенты

- 1 морковка

- 1 головка лука репчатого

- 2 дольки чеснока

- 1 стебель сельдерея

- ½ л говяжьего бульона

- 850 г помидоров консервированных

- 2 ст л масла оливкового

- ½ кг фарша из говядины

- ½ кг спагетти

- 375 мл вина сухого красного

- 1 ч л сахара

- 3 ст л петрушки рубленой

- пармезан тёртый

1. Готовим к обработке овощи, измельчаем стебель сельдерея, трём морковь, нарезаем мелко чеснок и лук. В большую сковородку наливаем масла и всё вместе пассеруем 5 минут – до мягкости всех компонентов.

2. Огонь увеличиваем, в сковородку кладём фарш. Жарим его, постоянно разминая и переворачивая деревянной лопаточкой. Комочков в итоге быть не должно. Когда содержимое сковородки начнёт кипеть, огонь притушиваем, готовим 1½ часа, периодически помешивая. Увариваем соус, как и обещали, присолив его и приправив специями.

3. Незадолго до готовности болоньезе варим спагетти, отцеживаем их и смешиваем с соусом. Перемешав, раскладываем по тарелкам, посыпаем тёртым пармезаном.