Заготовки на зиму из черноплодной рябины
Содержание:
Рябина черноплодная, или арония, как называют её по науке, растёт повсеместно а наших краях. Все знают её ягоды, но, как правило, они не входят в перечень тех, которые обычно мы заготавливаем на зиму. А зря, потому что она известна содержанием многих полезных веществ. Так, витамин Р содержится в ней в количестве, превышающем содержание его в яблоках и апельсинах более, чем в 20 раз. И даже в чёрной смородине витамина Р вдвое меньше, чем в аронии. А по богатству витамином С она на равных с лимоном. Что касается йода, то его в аронии вчетверо больше, чем в крыжовнике и малине. Ещё черноплодная рябина способствует снижению давления у гипертоников.
Так что, заготовив эту ягоду, можно для всей семьи обеспечить положенную годовую норму витаминов и полезных веществ, и тем самым существенно укрепить иммунитет. Да и вкус у заготовок из аронии очень интересный, будь то варенье, или джем, или компот.
Перед началом заготовки ягоды нужно соответствующим образом подготовить: перебрать, очистить от плодоножек и гребешков, промыть и обсушить. Рябину черноплодную бланшируют 10 минут, чтобы сделать её жестковатые ягодки помягче. Банки, естественно, предварительно моют и стерилизуют.
Проще всего заготовить аронию, растерев её с сахаром.
↑ Рябина черноплодная, растёртая с сахаром
Ягоды перемешиваются с сахарным песком и перетираются в миске с помощью деревянной ложки или толкушки. Смесь перекладывается в банки и хранится в холодильнике. Говорят, что при склонности к повышенному артериальному давлению достаточно в день выпивать стакан воды с растворённой в ней одной чайной ложечкой аронии, растёртой с сахаром, - и давление будет в норме.
↑ Быстрое варенье из черноплодной рябины
Ингредиенты
- арония, 2 части
- сахар, 1 часть
1. Бланшированные ягоды промалываем в мясорубке и смешиваем с сахаром.
2. Медленно нагреваем, помешивая для лучшего растворения сахара.
3. Когда закипит, варим 5 минут и разливаем в банки. Ставим на стерилизацию.
4. Баночки объёмом в ½ литра стерилизуем 18-20 минут, после чего закатываем.
Для обогащения вкуса некоторые хозяйки добавляют в варенье лимонную кислоту или сок, а также - протёртые яблоки, печёные или тушёные.
↑ Варенье из черноплодной рябины классическое
Ингредиенты
- рябина черноплодная, 1 кг
- сахар, 1,3 кг
- вода, 1 ст
1. Берём таз или кастрюлю для варки варенья, наливаем туда воду и в ней растворяем сахар, греем до закипания.
2. Ягоды после бланширования опускаем в сироп, который уже успел закипеть. Варим 10-15 минут.
3. Прерываем варку на 3-4 часа, за это время варенье остывает.
4. Снова нагреваем, варим 15 минут, и на этот раз разливаем варенье по банкам. Закатываем.
В случае, если варенье варится из целых ягод, то их массовое опускание на дно говорит о готовности варенья.
↑ Варенье из рябины черноплодной с лимоном, яблоком и орехами
Ингредиенты
- арония, 1 кг
- 1 лимон
- яблоки сорта антоновка, 300 г
- орехи, ядрышки, 300 г
- сахар, 1½ кг
1. Подготовленные ягоды аронии вместо бланшировки заливаем на ночь кипятком.
2. Отливаем из настоя 1 стакан и соединяем в сахаром – варим сироп. Ягоды отцеживаем.
3. Яблоки чистим, мякоть нарезаем некрупными кусочками, орехи толчём.
4. В кипящий сироп закладываем ягоды и яблоки с орехами. Варим варенье по 10 минут за один раз, в 3 захода.
5. Когда ставим варить в последний раз, имеем наготове лимон, ошпаренный кипятком, промолотый в мясорубке, но без косточек. Можно просто порезать его произвольно, но все косточки необходимо выбросить. А то варенье будет горьковатое.
6. Проварив варенье с лимоном в последний раз, можем сразу закатать. Но можно сделать по-другому, чтобы варенье получилось с очень мягкими ягодками.
7. Таз с вареньем накрываем полотенцем, а сверху на него опрокидываем такой же таз или кастрюлю того же диаметра, и выдерживаем так некоторое время. Благодаря такой воздушной подушке достигаем цели – ягоды становятся мягкими.
8. Закатываем варенье, как обычно.
↑ Витаминный сок из аронии и яблок
Ингредиенты
- сок, выжатый из аронии, 1 часть
- сок яблочный, 1 часть
- сахар, 40-60 г на 1 л совокупного объёма
1. Соки желательно выжимать непосредственно перед заготовкой.
2. Смешиваем сок черноплодной рябины и яблочный, засыпаем сахар и ставим греть.
3. Помешивая и подогревая, добиваемся растворения сахара. После закипания варим 4 минуты.
4. Разливаем по банкам в 2л и сразу закатываем.
5. Ели банки меньшего объёма, то их придётся пастеризовать при 85 градусах температуры 15-20 минут, и только после этого закатать.
↑ Компот из рябины черноплодной
Ингредиенты
- рябина черноплодная, или арония
- сахар, 300-400 г
- вода, 1 л
- кислота лимонная, 3-4 г
1. Бланшированные ягоды раскладываем сразу по банкам.
2. В тёплой воде разводим сахар, лимонную кислоту. Заливаем баночки и ставим стерилизовать.
3. Для банок объёмом в 1 л стерилизация длится 5 минут, для ½ л – 3 минуты.
Существуют варианты такого компота, с добавлением слив или яблок. Тогда надобность в лимонной кислоте отпадает, особенно в том случае, если воду заменить яблочным соком.
