Зелень на зиму, рецепты заготовок с фото и видео

Каждой хозяйке известно, что приготовить какое-нибудь мясное, рыбное или овощное блюдо без добавления зелени, ароматических трав, - практически пустая затея. Нужного вкуса и вида не добьёшься. Мы с Вами, правда, знаем из «Третьего ингредиента» О'Генри, что вполне можно приготовить черепаховый суп без черепахи, а кофейный торт без кофе, но тушёный картофель без лука приготовить невозможно.

Продолжая аналогию, можно утверждать, что невозможно сварить суп, а также соорудить приличное второе блюдо или салат – в отсутствии зелени. И то, что зима на дворе – это не есть оправдание. Для того ведь и существует заготовка зелени на зиму, чтобы запастись нужными кулинарными ингредиентами про запас, на то время, когда их не купишь на рынке и не сорвёшь в огороде. Правда, в супермаркетах зелень бывает и зимой, но соотношение её цены и качества не располагает к постоянному приобретению.

Гораздо удобнее иметь собственные заготовки зелени и ароматных трав. Во-первых, Вы заготовите зелень на зиму, выбирая самостоятельно только те виды трав, которые находят широкое применение на Вашей кухне, и именно в том количестве, которое для Вас будет оптимальным. Да и способ заготовки Вы выберете сами, как раз такой, который Вам покажется наиболее оптимальным.

Можно, правда, и не морочить себе голову всякой зеленью и заготовками, а использовать современные искусственные добавки и усилители вкуса, в изобилии появившиеся на полках супермаркетов. Да, это сейчас такой модный тренд, но подумайте, разве может всякая химия заменить собой естественный аромат и вкус трав, которые растут на земле под солнышком, набираясь многих полезных свойств и намереваясь подарить их Вам? По зрелому размышлению, Вы, конечно, согласитесь, что натуральный продукт всегда следует предпочесть химическому соединению, которое, к тому же, непременно имеет побочный эффект, не всегда безвредный.

Если Вы относитесь к кулинарии со все серьёзностью, то знаете, что именно приправы являются тем заключительным штрихом, который придаёт блюду завершённость и совершенство. Помните знаменитый паштет из сказки про Маленького Мука? Никак невозможно было добиться нужного вкуса без одной-единственной травки, как ни старайся. Вот Вам истинная роль приправы.

Конечно, на Вашей кухне её значение не столь судьбоносно, как в упомянутой сказке, но всё-таки весьма значительно. Ведь всегда приятно, когда хвалят твою стряпню. Поэтому такие травы, как укроп, петрушка, базилик и другие подобные всегда должны быть у Вас под рукой, лето ли, или зима. Тогда и удостоитесь похвалы от своих домашних.

Итак, договорились: заготавливаем травянистые приправы на зиму. Заниматься этим следует в конце лета, когда трав на рынке много, они дёшевы, и можно выбрать такие, какие Вам покажутся наиболее подходящими для заготовки на зиму. А в том случае, когда такие приправы растут у Вас на огороде или в палисаднике, то процесс заготовки зелени на зиму можно сделать непрерывным: например, постоянно вывешивать на просушку небольшие пучки зелени в тенистом проветриваемом месте, а потом, когда они достаточно высушатся, доводить их до кондиции.

Существует множество рецептов заготовки зелени на зиму. Это и сушка, и заморозка, и соление, и маринование, и другие, более сложные рецепты. Зелень можно заготавливать, раскладывая по ёмкостям каждый вид отдельно, а можно использовать набор определённых видов, как ассорти. Например, Вы знаете, что в суп Вы обыкновенно кладёте укроп и петрушку в равных долях. Вот и заготовить можно смесь этих трав, как говорится, «в одном флаконе». А уж каким способом Вы будете эту смесь заготавливать, мы сейчас и разберёмся, предложив Вам на выбор самые разные способы.

Это может быть засолка, сушка, маринование, консервирование или заморозка зелени на зиму. Рассмотрим различные способы подробнее.

Зелень на зимув собственном соку

Ингредиенты:

- зелень различная, 50 г;

- соль каменная, 1 г.

Зелень набираете по собственному разумению, какую любите использовать. Это может быть укроп, любисток, чабер, эстрагон, и, например, фенхель. Или любой другой набор трав. Этот рецепт зелени на зиму предполагает следующие действия.

1. Какую бы зелень Вы ни выбрали, её следует хорошенько промыть и основательно просушить.

2. Нежные отростки и концы веточек надо отделить и отложить в сторону, а стебли и крупные ветки крупно порезать.

3. С помощью миксера порезанную грубую зелень надо превратить в пюре. Для достижения нужной консистенции, может быть, придётся добавить воды.

4. Подготовить банки, вымыть их и простерилизовать кипятком или паром. Банки просушить.

5. В банки на дно уложить положенные отдельно нежные побеги и верхушки травы. Их можно предварительно порезать, а можно оставить в целости, по Вашему желанию.

6. Пюре их грубых частей травы протереть через сито. Заставить его закипеть, посолить и поварить несколько минут.

7. Этим кипящим пюре наполнить доверху банки с нежными побегами.

Банки не закатывать, просто накрыть крышками и остудить. Хранить в холодильнике. Использовать в виде приправы к блюдам из мяса, рыбы и овощей, как холодным, так и горячим.

Зелень на зиму в виде засолки

Ингредиенты:

- зелень различная, 100 г;

- соль каменная, 30 г.

Зелень можно брать самую разную: и петрушку, и базилик, и укроп, и мелиссу лимонную, и портулак, и кервель, и огуречник, и бедренец, и любисток, и шнитт-лук. Рассмотрим подробнее, как заготовить зелень на зиму, пользуясь этим рецептом.

1. Все виды трав перебрать, промыть и подсушить. Поотрывать листочки со стеблей, стебли выбросить, а листочки измельчить и рассыпать по большой ровной поверхности, чтобы они высохли и влага полностью испарилась.

2. Листья сложить в общую миску и перемешать, насыпав в эту же миску 1/3 положенной по рецептуре соли.

3. Подготовить банки, для этого вымыть их и высушить.

4. В банки переложить травяную смесь, сверху посыпать оставшейся солью, равномерно распределив её между всеми банками.

5. Банки укупорить и хранить на холоде.

Заготовленную таким образом зелень следует использовать вместо соли, а трава пойдёт в качестве дополнительного ингредиента. Это подходит для супов, например. Их ведь всё равно нужно солить, да и зелень положить необходимо. Вот так, в комплекте, и пойдёт. Не надо только забывать встряхивать банку, потому что солёный сок стекает вниз, и его перед использованием надо перемешать с травой.

Зелень на зиму в замороженном виде

Ингредиенты:

- зелень петрушки, 300 г;

- зелень укропа, 500 г;

- зелень сельдерея, 200 г.

Рассмотрим подробнее, как заморозить зелень на зиму.

1. Все виды зелени тщательно вымыть, разложить для просушки. Посушенную зелень порубить помельче.

2. Взять небольшие полиэтиленовые пакеты, наполнить каждый из них порубленной зеленью, закрыть герметически, после чего все пакеты сложить в морозильную камеру Вашего холодильника.

Вынимать будете по одному пакетику, по мере необходимости. Зелень из пакетика, после размораживания, можно использовать по частям, в разные блюда.

Зелень на зиму,специально для блюд из рыбы

Ингредиенты:

- сушёная петрушка, 1 ст. л.;

- сушёный лист сельдерея, 1 ст. л.;

- сушёный чабер, 1 ст. л.;

- сушёный базилик, 1 ст. л.;

- семена фенхеля, ½ ч. л.;

- лавровый лист, 2 листика;

- чёрный перец, 1-2 горошины.

Рассмотрим подробно процесс приготовления специй для рыбных блюд.

1. Собрать все засушенные травы, измельчить их и хорошенько перемешать.

2. Подготовить маленькие банки, промыть их и простерилизовать. Высушить насухо.

3. Выложить в банки сушёную смесь, стараясь поплотнее утрамбовывать.

4. Банки накрыть и хранить в тёмном прохладном месте.

Зелень на зиму,специально для салатов

Ингредиенты:

- зелень, любого набора, 200 г;

- уксус винный, 100 мл.

Зелень годится всякая, например, такая, как мята перечная, эстрагон, огуречник, бедренец, тимьян, базилик. Можете набрать другой состав, чтобы в нём были такие травы, которые Вы обычно добавляете в салат. Рассмотрим по шагам процесс приготовления заготовки зелени.

1. Зелень перебрать, промыть и подсушить.

2. Отделить листочки от стеблей, которые нам не понадобятся, и окончательно их высушить.

3. Листочки порубить, сложить в миску и перемешать с винным уксусом.

4. Массу в миске слегка утрамбовать, накрыть тарелкой или кружком, а сверху положить грузик. Подержать в таком состоянии некоторое время, чтобы дать время выделиться соку и пропитать все листики.

5. Подготовить банки, простерилизовать их, так же, как и крышки.

6. Переложить в чистые сухие банки порубленную зелень с соком и позаботиться о том, чтобы сок полностью покрывал траву. Банки укупорить.

Когда будете открывать очередную баночку, не забудьте, что её надо хранить в холодильнике.

Зелень на зиму,три оригинальных рецепта

Автор видеозаписи продемонстрировал свои рецепты и научил зрителей, как сохранить зелень на зиму при помощи простых и действенных методов.

1. Сушёная зелень. Предлагается небольшие пучки зелени, укропа и петрушки, например, вывешивать для просушки в прохладном проветриваемом месте. Засушенные пучки перемалываются в кофемолке, а потом складываются в стеклянные банки и ставятся на полку. Они не укупориваются, а просто накрываются от пыли. Такая форма заготовки очень удобна, больших затрат и усилий не требует, а зелень хранится долго. Нужно только беречь её от солнечных лучей, а то зелень порыжеет. Но изменение цвета не отразится на аромате.

2. Мороженая зелень. Этому рецепту зелени на зиму не откажешь в оригинальности. Сначала всё, как обычно: помыть петрушку и укроп, высушить, порезать ножиком помельче. А затем – тот самый оригинальный момент. В качестве орудия замораживания выбрана формочка для получения ледяных кубиков. В полости этой формочки плотно набивается измельчённая зелень, после чего заливается холодной кипячёной водой. Формочка, как ей и положено, замораживается, ледяные кубики с зеленью вынимаются, складываются в целлофановый пакет и хранятся в морозильной камере. Каждый кубик – разового использования. Молодые хозяйки могут придать дополнительный аспект этому методу, если применят кубик с зеленью для массажа лица. Все знают, как полезен лёд для кожи лица, а тут не просто лёд, а ещё и зелень, напичканная витаминами! Просто находка.

3. Солёная зелень. И в этом рецепте заметна индивидуальность автора, который явно предпочитает простоту и эффективность, и идёт к цели наиболее коротким путём. Итак, зелень моем, сушим, режем. Берём банку с крышкой, и начинаем её наполнять зеленью, периодически пересыпая каменной солью крупного помола. Насыпаем примерно 4 части зелени, затем – 1 часть соли, это всё в рассуждении объёма. Утрамбовываем зелень с солью, закрываем крышкой, но не герметически. Банку храним на холоде.