Варианты заготовок на зиму для здорового и правильного питания
Содержание:
Традиция заготавливать овощи и фрукты на зиму никуда не делась, несмотря на то, что в супермаркетах полно консервированных продуктов – и компотов, и солений, и маринований. Есть и широкие витрины – холодильники с замороженными ягодами, измельчёнными овощами, наборами для супов, салатов и прочего. У многих имеются дачи, и собственные продукты, не съеденные вовремя, заготавливаются на зиму.
Когда станет холодно, тогда понадобятся витамины, заготовленные любым способом. Кстати, современный уровень бытового оборудования позволяет и консервировать в домашних условиях, и сушить, и замораживать продукты для длительного хранения.
↑ Замораживание
Это такой способ консервирование плодов и овощей, при котором сохраняются практически неизменными их витаминная активность, вкус, окраска, аромат, химический состав. Жизнедеятельность микрофлоры при замораживании подавляется, а исходные питательные вещества сохраняются.
К тому же это весьма практичный способ заготовки и хранения. Заморозив продукты, ими можно пользоваться 10-12 месяцев, и подвергают такому способу заготовок те продукты, в которых не слишком много мякоти. Это, к примеру, кукуруза, спаржевая фасоль, ягоды, баклажаны, перец.
↑ Основные правила замораживания овощей и фруктов выглядят следующим образом
1. Заготавливать продукты таким способом можно только в том случае, если температура морозильной камеры достигает не менее 18°С, иначе продукты не будут храниться долго.
2. Подвергать заморозке можно плоды целые и нарезанные на кусочки.
3. Продукты перед замораживанием чистят и моют, а затем хорошенько просушивают; если останутся следы воды, то произойдёт смерзание в ком.
4. Размораживать и замораживать снова не рекомендуются, это портит и форму, и содержание продуктов.
5. Предназначенные к замораживанию продукты плотно укладывают в контейнеры или в пакеты и упаковывают герметично. Допустимо завязывать тару и даже склеивать, лишь бы это было эффективно.
6. Конверты и контейнеры с замороженными продуктами полезно снабдить надписью с указанием срока заморозки.
Особенно удобно замораживать на зиму зелень, будь то петрушка, или зелёный лук, или укроп, или кинза. Зелень высушивается, нарезается кусочками и замораживается в стеклянной банке или в контейнере. Суп посыпать такой зеленью можно непосредственно в тарелке, она тут же тает и украшает блюдо своим густо-зелёным цветом и тонким ароматом.
Можно замораживать зелень в масле или в ледяных кубиках, в таком виде её тоже можно добавлять в готовое блюдо.
Но некоторые продукты могут терять вид от замораживания. Чтобы избегнуть этого, их перед заморозкой следует бланшировать. После этой процедуры приостанавливаются процессы ферментирования, а первоначальные вкус и цвет сохраняются.
↑ Основные правила размораживания овощей и фруктов
1. Лучше всего переложить продукт из морозильной камеры в общий раздел холодильника, и выдержать длительное время; потом процесс размораживания можно продолжить при комнатной температуре.
2. Овощи или фрукты при размораживании не стоит класть в металлическую посуду.
3. Готовятся замороженные овощи дольше, чем свежие, не надо забывать об этом.
4. Можно использовать пароварку, при этом сохраняется наибольшее количество полезных веществ.
↑ Сушка
Сушение издавна применялось в качестве способа заготовки на зиму фруктов, зелени, ягод, грибов и овощей. Знаменитые украинские узвары готовятся именно из сухофруктов.
Раньше для сушки применяли пространство на чердаке или в другом месте, свободно продуваемое воздухом и укрытое от прямых солнечных лучей. При таком способе заготовки большинство полезных веществ в продуктах сохраняется, а хранить их можно на протяжении нескольких лет. Трудоёмкость небольшая, а результат достойный.
Сегодня имеется много бытовых устройств, позволяющих сушить любые овощи дома. Конечно, противни и газовые плиты по-прежнему актуальны:
Кроме них, придуманы и другие, более или менее сложные агрегаты. Вот, например, два вида конвективных сушек, или дегидраторов, одна из них удобна для дачи, а вторая – для городской квартиры, и обе они компактны и эффективны.
↑ Среди электрических сушилок выделяют два типа: конвективные и инфракрасные
Конвективные сушилки применяют конвекцию, при которой теплообмен происходит с помощью потоков нагретого воздуха.
В инфракрасных сушилках применяется инфракрасное излучение, которое способно эффективно удалить влагу из продуктов. При этом остаётся почти неизменным и вкус, и внешний вид продуктов, и практически полностью сохраняется запас витаминов. ИК-сушилка гораздо дороже обычной, к тому же, сушит только измельчённые продукты.
Кроме основного принципа действия, домашние сушилки подразделяются по мощности, разнятся материалом изготовления и вместимостью поддонов, которых обычно бывает 3-8. Особенно приятно смотрятся пластиковые сушилки, прозрачные, лёгкие и нарядные. Мало того, что они дешевле металлических, так они ещё и позволяют контролировать процесс суши визуально, не прерывая его. И уход за ними прост.
Для дачи и загородного поместья можно соорудить сушилки деревянные, по тому же принципу. Только действующими веществами в этом случае будут ветерок и летнее солнышко.
↑ Консервирование
Это всё-таки наиболее востребованный метод заготовки на зиму овощей и плодов. Несмотря на то, что полезные свойства продуктов здесь во многом теряются, популярность его не уменьшается. Наоборот, придумываются всё новые способы закатки и консервирования.
Несомненное достоинство этого метода в том, что можно заготовить полноценные блюда. Компот, открыв банку, сразу можно пить, а салат – ставить на стол.
↑ Общие правила консервирования овощей
1. Банки, предназначенные для консервации, должны быть без трещин и прочих дефектов; они могут быть с завинчивающейся крышкой или требовать закатки.
2. Посуда тщательно моется и стерилизуется 10-15 минут, а затем высушивается.
3. Продукты консервируются только неповреждённые и без признаков гнили, тоже тщательно вымытые; желательна бланшировка.
4. Для овощных консервов применяют травы, листья вишни, дуба, смородины - для аромата и улучшения консистенции.
5. Также используются при мариновании уксус, сахар, соль, при солении – только соль; соль выбирается каменная, помола крупного и среднего, также годится морская. Йодированная не подходит.
6. При консервировании овощей часто варят маринад или рассол, и заливают овощи в банках, иногда по нескольку раз.
7. Для салатов и других сложных блюд применяют стерилизацию.
Закупоренные банки с консервированными продуктами надо держать вдали от прямых солнечных лучей, периодически надо за ними присматривать.
