Баклажаны с зеленью на зиму. Рецепт с фото
Впрочем, приносим свои извинения за неточность: баклажан вовсе не овощ, а «паслён темнопло́дный», или просто -«синий», как его привыкли называть на Украине.
Покупая баклажаны на рынке, следим, чтобы они были твёрдые, упругие, имели блестящую неповреждённую кожицу и имели зелёную крепкую плодоножку. Соблюдение одновременно всех этих условий свидетельствует, что наши плоды сорваны совсем недавно, и закуска из баклажан на зиму должна получиться отменной. Если же Вы собираете баклажаны в собственном огороде, то следите только, чтобы не было повреждений и подгнивших участков.
Ингредиенты:
- баклажаны, 3 кг;
- зелень по выбору хозяйки, 3 пучка;
- чеснок, 3 головки средних размеров;
- масло растительное, предпочтительно подсолнечное, 300 мл;
- соль, 3 ст. ложки полные;
- уксус столовый, пол стакана.
Итак, рассмотрим подробнее, как приготовить баклажаны на зиму.
1. Баклажаны подготовить к закатке. Для этого надо их помыть, удалить плодоножки, и отварить до полуготовности.
2. Зелень, а это может быть и укроп, и петрушка, и сельдерей, и эстрагон, и ещё что-нибудь, вымыть, обсушить и порубить.
3. Чеснок разобрать на дольки, снять шелуху, а дольки измельчить. Можно потолочь, а можно порезать тонкими пластинками.
4. Под конец варки баклажан долить в кипящую воду полстакана уксуса, и поварить ещё минут 10.
5. Баклажаны вынуть из кипятка, остудить и нарезать некрупными кубиками. Подсушить полученные кубики на воздухе.
6. На сковородку вылить растительное масло, положенное по рецептуре, хорошо нагреть его. Затем следует выложить на сковородку баклажанные кубики и жарить их на сильном огне.
7. По истечении 5-и минут от начала интенсивной жарки баклажан высыпать на сковородку всю зелень и весь чеснок, хорошенько всё перемешать и жарить ещё 8 минут, убавив огонь.
8. Разложить горячую смесь в стерилизованные баночки, накрыть их крышками и запустить процесс стерилизации. Пол-литровые баночки можно будет закатывать через 15 минут от начала стерилизации, а для литровых потребуется минут 20-25.
Всего Вам потребуется времени минут 45, это – включая все подготовительные процессы, а также заключительный, когда Вы переворачиваете закатанные баночки вверх донышком и накрываете их полотенцем для замедленного остывания.
Конечно, расчёт времени вёлся, отталкиваясь от исходного количества баклажан в 3кг. Если будете делать закатку баклажанов в большем количестве, то и времени, естественно, потребуется больше.
Предложенный Вам рецепт заготовок на зиму из баклажанов представляет собой простой способ получения удобного полуфабриката. Такие вкусные баклажаны можно, конечно, и поесть прямо из баночки, когда откроете её зимней порой и почувствуете аромат самих «синих», а также – трав и чеснока. Но, вообще-то, есть смысл использовать такую закатку из баклажан и более рационально, например, добавить картошки, лука и морковки с томатом, и приготовить полноценное рагу из овощей.
