![Пирожные из немецкой кухни «Black Forest», рецепт с фото](/uploads/posts/2015-09/1441191707_pirozhnoe-a-lya-chernyy-les.jpg)
Пирожные из немецкой кухни «Black Forest», рецепт с фото
Это пирожное – интерпретация классического немецкого рецепта торта, или десерта, под названием «Блэк форест» (Черный лес). Как у всякой классики, у него есть множество разновидностей, и появляются всё новые. Наш вариант отличается тем, что мы будем готовить не целый торт, а отдельные пирожные, сохраняющие всю воздушность и прелесть основного рецепта.
Ингредиенты
Тесто
- мука, 60 г
- крахмал кукурузный, 20 г
- сахар, 80 г
- 1 яйцо
- ликёр вишнёвый, 30 мл
- соль, 1 щепотка
- порошок какао
Крем
- сахар, 100 г
- сахар ванильный, 1 пакетик
- сливки взбитые, 250 мл
- желатин белый, 6 листов
- сыр «маскарпоне», 200 г
Вишнёвая начинка
- вишни спелые без косточек, 1 ст
- сок из вишен, 100 мл
- сахар, 2 ст л
- крахмал кукурузный, 1 ч л
- гвоздика молотая, 1 щепотка
- корица молотая, 1 щепотка
Украшение
- тёмный шоколад, тёртый, 4 ст л
- листья мяты
Как приготовить вкусные пирожные с вишневой начинкой со взбитыми сливками:
1. Ставим на разогрев духовку с нижним и верхним обогревом. Доводим температуру до 180°C. Желток взбиваем с сахаром (40 г), получаем пышную массу. Белки, добавив к ним щепотку соли, взбиваем в жёсткую пену до пиков. Затем всыпаем сахар (40 г) и взбиваем, пока не растворится сахар.
2. Смешиваем муку просеянную с крахмалом и какао. Во взбитую желтковую массу вмешиваем половину взбитых белков и начинаем порциями вводить мучную смесь. Всё время перемешиваем от краёв по направлению к центру. Когда мука с крахмалом и какао вся впитается, аккуратно вмешиваем оставшиеся белки. Добиваемся однородности теста.
3. Готовим в работу круглую форму, выстилаем дно пекарской бумагой. Выкладываем тесто и выпекаем ½ часа или около того. Проверяем готовность выпечки деревянной спицей или зубочисткой. Готовый корж извлекаем из формы, охлаждаем. Вырезаем из него 4 круга – будущие пирожные, они должны иметь в диаметре около 8 см. Пропитываем их вишнёвым ликёром.
4. Желатин замачиваем в холодную воду для крема. Взбиваем тем временем сливки с сахаром и сахаром ванильным в крепкую пену. Берём маскарпоне и добавляем в него желатин, хорошенько его отжав. Перемешиваем, пока желатин не растворится полностью. Соединяем маскарпоне со взбитыми сливками и получаем крем. Сразу помещаем его в кондитерский мешок.
5. Вынимая косточки из вишен, бережно относимся к выделившемуся соку. Сливаем его отдельно, а 3 столовые ложки возьмём для соединения с крахмалом. Сок, оставшийся после этого, кипятим с сахаром, корицей и гвоздикой. Вливаем в него крахмал, разведённый ранее отделёнными 3-мя ложками сока, и варим кисель. Как только он загустеет максимально, огонь гасим.
6. Вишни перекладываем в кисель, перемешиваем и ждём, пока он остынет. Коржики, пропитанные ликёром, кладём каждое на десертную тарелочку и надеваем сверху форму-кольцо, для формирования пирожного. Выдавливаем внутрь кольца, на нижний коржик, начинку сливочную, заполнив форму полностью. Выставляем пирожные в холодильник, чтобы начинка застыла. Для этого понадобится не менее 4-х часов.
7. Застывшее пирожное можно освободить от кольца, удерживающего его форму, оно уже будет держаться самостоятельно. Сверху поливаем его киселём с вишенками, посыпаем тёртым шоколадом, украшаем листьями мяты
![10 супер-вкусных тортов: рецепты без выпечки](/uploads/posts/2016-02/1454581251_9.jpg)
![Диетические брауни с грецкими орехами](/uploads/posts/2016-01/1452715980_dieticheskie-brauni-s-greckimi-orehami.jpg)
![Лёгкий кокосовый торт с фруктами "Тропиканка", рецепт с фото](/uploads/posts/2015-09/1443347003_tort-vruktovo-kokosovyy.jpg)
![Шоколадно-бисквитный, праздничный торт с вишней "На день рождения"](/uploads/posts/2015-09/1442911169_biskvitnyy-tort-ko-dnyu-rozhdeniya-recept.jpg)
![Торт «Вашингтон»: бисквитный с заварным кремом](/uploads/posts/2015-09/1441710286_vkusnyy-tort-vashington.jpg)
![Клубничный торт с бисквитными коржами, очень вкусно и довольно просто!](/uploads/posts/2015-08/1441025947_klubnichnyy-tort-s-biskvitom-recept-s-foto.jpg)
![Бисквитная Шарлотта с яблоками. Пошаговый рецепт](/uploads/posts/2015-04/1428492916_bystraya-yablochnaya-sharlotka-recept-prigotovleniya.jpg)
![Очень вкусный торт «Эггног» (гоголь-моголь). Рецепт с фото](/uploads/posts/2015-03/1427710513_tort-gogol-mogol-recept-prigotovleniya.jpg)
![Бисквитный торт с малиновым ликёром «Шоколадный мусс». Рецепт с фото](/uploads/posts/2015-03/1427189378_biskvitnyy-shokoladnyy-tort-s-malinoy-recept-prigotovleniya.jpg)
![Немецкий шоколадно-грушевый торт. Рецепт приготовления](/uploads/posts/2015-03/1427183725_shokoladno-grushevyy-nemeckiy-tort-recept-prigotovleniya.jpg)
![Торт «Волны Дуная». Рецепт с фото](/uploads/posts/2015-03/1425727578_vkusnyy-biskvitnyy-tort-s-vishney.jpg)