Пирожные из немецкой кухни «Black Forest», рецепт с фото

Это пирожное – интерпретация классического немецкого рецепта торта, или десерта, под названием «Блэк форест» (Черный лес). Как у всякой классики, у него есть множество разновидностей, и появляются всё новые. Наш вариант отличается тем, что мы будем готовить не целый торт, а отдельные пирожные, сохраняющие всю воздушность и прелесть основного рецепта.

Ингредиенты

Тесто

- мука, 60 г

- крахмал кукурузный, 20 г

- сахар, 80 г

- 1 яйцо

- ликёр вишнёвый, 30 мл

- соль, 1 щепотка

- порошок какао

Крем

- сахар, 100 г

- сахар ванильный, 1 пакетик

- сливки взбитые, 250 мл

- желатин белый, 6 листов

- сыр «маскарпоне», 200 г

Вишнёвая начинка

- вишни спелые без косточек, 1 ст

- сок из вишен, 100 мл

- сахар, 2 ст л

- крахмал кукурузный, 1 ч л

- гвоздика молотая, 1 щепотка

- корица молотая, 1 щепотка

Украшение

- тёмный шоколад, тёртый, 4 ст л

- листья мяты

Как приготовить вкусные пирожные с вишневой начинкой со взбитыми сливками:

1. Ставим на разогрев духовку с нижним и верхним обогревом. Доводим температуру до 180°C. Желток взбиваем с сахаром (40 г), получаем пышную массу. Белки, добавив к ним щепотку соли, взбиваем в жёсткую пену до пиков. Затем всыпаем сахар (40 г) и взбиваем, пока не растворится сахар.

2. Смешиваем муку просеянную с крахмалом и какао. Во взбитую желтковую массу вмешиваем половину взбитых белков и начинаем порциями вводить мучную смесь. Всё время перемешиваем от краёв по направлению к центру. Когда мука с крахмалом и какао вся впитается, аккуратно вмешиваем оставшиеся белки. Добиваемся однородности теста.

3. Готовим в работу круглую форму, выстилаем дно пекарской бумагой. Выкладываем тесто и выпекаем ½ часа или около того. Проверяем готовность выпечки деревянной спицей или зубочисткой. Готовый корж извлекаем из формы, охлаждаем. Вырезаем из него 4 круга – будущие пирожные, они должны иметь в диаметре около 8 см. Пропитываем их вишнёвым ликёром.

4. Желатин замачиваем в холодную воду для крема. Взбиваем тем временем сливки с сахаром и сахаром ванильным в крепкую пену. Берём маскарпоне и добавляем в него желатин, хорошенько его отжав. Перемешиваем, пока желатин не растворится полностью. Соединяем маскарпоне со взбитыми сливками и получаем крем. Сразу помещаем его в кондитерский мешок.

5. Вынимая косточки из вишен, бережно относимся к выделившемуся соку. Сливаем его отдельно, а 3 столовые ложки возьмём для соединения с крахмалом. Сок, оставшийся после этого, кипятим с сахаром, корицей и гвоздикой. Вливаем в него крахмал, разведённый ранее отделёнными 3-мя ложками сока, и варим кисель. Как только он загустеет максимально, огонь гасим.

6. Вишни перекладываем в кисель, перемешиваем и ждём, пока он остынет. Коржики, пропитанные ликёром, кладём каждое на десертную тарелочку и надеваем сверху форму-кольцо, для формирования пирожного. Выдавливаем внутрь кольца, на нижний коржик, начинку сливочную, заполнив форму полностью. Выставляем пирожные в холодильник, чтобы начинка застыла. Для этого понадобится не менее 4-х часов.

7. Застывшее пирожное можно освободить от кольца, удерживающего его форму, оно уже будет держаться самостоятельно. Сверху поливаем его киселём с вишенками, посыпаем тёртым шоколадом, украшаем листьями мяты