Бисквитная Шарлотта с яблоками. Пошаговый рецепт
Классическая шарлотка делается из белого хлеба, яблок, заварного крема и ликёра – по крайней мере, с этого всё начиналось. Теперь хлеб часто заменяют бисквитом, да и с заливками экспериментируют. Неизменны разве что яблоки, и тут надо помнить, что самые вкусные шарлотки - из кислых простых яблок, семеренки или антоновки. Однако и яблоки подвержены замене.
Ингредиенты
Для бисквитного теста:
- яйца, разделённые на желтки и белки, 4 шт (белки охладить)
- сахар, 120 г
- мука, 80 г
- разрыхлитель, 1 ч л
- крахмал кукурузный, 20 г
- джем малиновый, 200 г
Для яблочного крема:
- яблочное пюре, 100 г (допускается детское питание)
- желатин белый, 8 листов
- сливки густые, 500 мл
- сок яблочный, 300 мл
- желтки куриных яиц, 5 шт
- сахар, 100 г
- сахар ванильный, 1 пакетик
- сок лимонный, 4 ст л
- яблочный бренди или сок, 2 ст л
- белки куриных яиц, 2 шт
Для украшения:
- желе яблочное, 80 г
- сок яблочный, 8 ст л
- сок лимонный, 2 ст л
- яблоко красное, около 150 г весом, 1 шт.
Как приготовить вкусно бисквитную Шарлотту с яблоками:
1. Белки взбиваем, добавив соль и 3 ст л воды, до жёсткой пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета и пышной массы. Смешиваем крахмал и муку с разрыхлителем. В желточную массу аккуратно, перемешивая силиконовым шпателем, добавляем 2/3 взбитых белков. Таким же образом добавляем часть муки, затем снова – белки, и опять муку, пока не введём все продукты и не получим однородное тесто. Перемещаем на противень 30х40 см, выстелив его пекарской бумагой. Выпекаем при 200°C на второй полке духовки 11-12 минут.
2.На рабочем столе расстилаем кухонное полотенце и посыпаем его сахаром. Перекладываем выпеченный бисквит лицом на сахар, снимаем бумагу с нижней части. Горячий бисквит смазываем малиновым джемом, с помощью полотенца быстро сворачиваем в плотный рулет. Укутываем в это же полотенце и даём остыть.
3. Желатин замачиваем в воде - холодной. Соединяем сок яблочный, сливки (200 г) и ваниль, нагреваем до кипения. Желтки растираем с сахаром (50 г), затем в них тихонько вливаем горячий соус из яблок и сливок, одновременно взбивая получающуюся массу. Ставим её на паровую баню, помешиваем, нагревая, пока не начнётся процесс загустевания – переход в состояние крема. Однако до кипения не доводим – свернётся! Желатин отжимаем, растворяем в горячем креме, добавляем в крем бренди, яблочное пюре и лимонный сок, перемешиваем хорошенько.
4. Миску с кремом охлаждаем быстро, с помощью ёмкости с ледяной водой. Сливки, оставшиеся неиспользованными, взбиваем в крепкую пену. Сильно взбиваем и белки с солью, а затем, добавив сахар, ещё 3 минуты. Крем во время взбивания начнёт застывать и прихватываться, и в этот момент надо ввести в него, непрерывно перемешивая, сначала взбитые сливки, а затем и взбитые белки.
5. Берём круглую форму для выпечки Ø 26 см, разъёмную, и выстилаем её дно пекарской бумагой. Рулет с джемом разрезаем на тонкие ломтики, их должно получиться 30. На самое дно формы выкладываем 18 ломтиков, а остальные размещаем по бокам формы. Заливаем ломтики кремом, слегка встряхиваем форму, чтобы крем проник поглубже и заполнил все пустоты. Форму плотно закрываем пищевой плёнкой и выставляем на холод на 6-8 часов. Этого времени достаточно для полного застывания. Перед тем, как торт подавать, надо его извлечь из формы, но, поскольку она разъёмная, это просто.
6. Берём «отделочное» яблоко, моем. Так, целиком, с кожицей и сердцевиной, нарезаем его на очень тонкие ломтики. Каждый ломтик сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнел, окунаем в горячее желе и провариваем в нём 2-3 минуты. Затем раскладываем ломтики на тарелке и даём им застыть, после чего используем для украшения торта.
