ПАСТА: Баветте с рыбой и маслинами

Bavette - род макаронных изделий, традиционных для итальянской кухни, возник в Генуе. Это лапша, внешне похожая на спагетти. Она имеет вид длинной ленты, по всей длине которой проходит характерный изгиб. Едят баветте обычно с рыбой и овощами. 

1. С кусков хлеба убираем корочки, раскрошенный мякиш обжариваем на сильно нагретой, почти раскалённой сковородке. Масло берём оливковое, половина ст л. Хлеб должен обжариться до образования корочки коричневато-золотистого цвета. 

Петрушку рубим мелко всю, а бросаем на сковородку только маленькую щепотку. Остальная петрушка ждёт своей очереди.

Можно придать пикантность блюду, если к хлебным крошкам добавить немножко анчоусов – кто любит такую экзотику, конечно.

2. Берём большую кастрюлю, наливаем воду и ставим греть. Есть время заняться рыбой: нарезаем мякоть кубиками со стороной в 2 см. Маслины режем колечками, лук – кольцами, а помидорчики черри – четвертинками.

3. Чистую сковороду разогреваем, налив 2 ст л масла, обжариваем сначала лук, тратим на это пару минут; затем выкладываем рыбные кубики. Обжариваем, перемешав с луком, и уже через пол - 1 минуту кладём на сковородку маслины с помидорами. Подсаливаем, приправляем молотым перцем, доливаем вино. Потихоньку выпариваем лишнюю влагу.

4. За это время вода закипает. Растворяем в ней морскую соль, засыпаем макароны и варим 7 минут. Затем воду сливаем, баветте перекладываем на сковороду, чтобы она покипела вместе с овощами и рыбой, пропиталась соком. После минутной обжарки с перемешиванием убираем сковороду с огня.

5. Расставляем тарелки, раскладываем по ним содержимое сковородки. Каждую порцию украшаем поджаренными крошками хлеба и листьями фенхеля. Посыпаем припасённой петрушкой, перцем, сбрызгиваем маслом. Подаём сразу же.