Мусака, пошаговый рецепт с фото
Это, фактически, запеканка, рецепт взят из греческой кухни. Готовят эту запеканку из одних овощей с белым соусом, но чаще с добавлением мяса. Блюдо сытное и вкусное, но трудоёмкое, дано в современном варианте приготовления.
Ингредиенты
- 2 луковицы репчатые
- 450 г фарша из баранины
- 220 мл красного вина
- 800 г помидоров, консервированных в собственном соку без кожицы
- 6 долек чеснока
- 4 ст л масла extra virgin, оливкового
- 330 мл масла растительного
- 1 сладкий перец красного цвета
- 30 г сушёной смородины (если нет сушёной смородины, надо положить хоть смородиновое варенье. Но эта ягода должна присутствовать, она придаёт особую нотку блюду)
- 400 г картофеля
- 650 г баклажанов
- масло сливочное для белого соуса, 150 мл
- мука белая, 80 г
- 100 мл греческого йогурта
- 250 мл молока
- 3 желтка от куриных яиц
- по ¼ ч л молотых гвоздики и имбиря
- корица молотая, ½ ч л
- перец кайенский, 1 ч л
- перец чёрный молотый
- мускатный орех молотый
- соль
- сыр пармезан тёртый, 200 г
- 1 лавровый листик
- имбирь, 2 веточки
Необычное блюдо "Мусака", готовим вкусно запеканку по пошаговому рецепту:
1. Смородину сушёную перебираем, промываем и заливаем кипятком. Кипятка льём немного, только чтобы покрыть ягоды, вымачиваем ½ часа, затем просушиваем.
Консервированные помидоры выкладываем в миску и с помощью блендера переводим их в состояние пюре. Перец сладкий обжигаем, снимаем кожицу и убираем семена с перемычками. Мелко режем, как и луковицы.
2. Обжариваем мясной фарш на масле, добавив к нему молотые специи (корицу, кайенский перец, гвоздику, перец) и соль. Готовим, перемешивая, 5 минут, затем перекладываем в сито над миской, куда будет стекать сок – он не используется. Также выливаем лишнюю жидкость, оставшуюся в сковородке.
В чистую сковороду наливаем оливковое масло, кладём сначала измельчённые дольки чеснока, затем перец болгарский и лук. Тушим 10 минут, разводим вином. Вино тут же закипает, готовим опять 10 минут, дожидаясь, когда улетучится запах алкоголя. Вино должно практически выпариться.
3. Теперь в сковородку кладём смородину, помидорное пюре и плотный фарш, из которого вытек сок.
Готовим на среднем огне, помешивая, не менее ½ часа. Должны получить густую смесь – мясной соус. Включаем духовку, её надо нагреть до 200°С.
4. Картошку и баклажаны нарезаем пластинками поперёк, тонкими, примерно в 1 мм толщиной. Ножом так не сделать, нужна специальная тёрка. Если тёрки нет, можно резать кружочки и картошки, и баклажанов по 5 мм толщиной, всё получится и в таком виде.
Все кружочки обжариваются с обеих сторон на масле, затем выкладываются на салфетки, так удаляется лишний жир. Для картошки достаточно, чтобы ломтики стали мягкими.
5. Делаем белый соус, или, как его стали называть с 14-го века французы, бешамель. Для этого растапливаем сливочное масло на чистой сковородке, прогреваем его 2 минуты и добавляем муку. Теперь его надо мешать непрерывно, чтобы мука равномерно обжаривалась. Делаем это недолго, затем вливаем молоко и бросаем лист лавровый.
Мешаем так же, не останавливаясь 15 минут. Попутно добавляем в соус орех мускатный, соль, молотый перец. Удаляем в конце лавровый лист и охлаждаем соус. В отдельной мисочке взбиваем желтки с йогуртом, вмешиваем в соус. Если соус слишком горячий, желтки могут свернуться – этого нельзя допускать.
6. Форму для запекания выстилаем ломтиками картофеля, солим, перчим. Сверху таким же манером раскладываем баклажаны, опять посыпаем перчиком и солью. Выкладываем из сковородки мясной соус, распределяем его по всей поверхности. Сверху размещаем белый соус, разравниваем и ставим форму в духовку на 45 минут (или на 40).
7. С тёртым пармезаном поступаем так:
- либо запекаем мусаку в духовке 30-35 минут, затем посыпаем сыром и снова запекаем, уже 15-10 минут;
- либо посыпаем сыром сразу, но тогда форму надо накрыть, крышкой или фольгой, потому что в открытой форме сыр за 45 минут сгорит.
А можно вообще раскладывать ингредиенты в горшочки и так ставить в духовку – очень вкусно.
