Баранина с пряными травами и винным соусом, пошаговый рецепт

Кухня народов Востока не обходится без баранины. Да и в России, и на Украине овец разводят охотно, поэтому блюда из баранины не чужды и нам. Вот одно из них.

Ингредиенты

Для мяса:

- окорок бараний, мякоть, 1½ кг

- молотый перец чёрный, 1 ст л

- соль

- масло оливковое, 5 ст л

- петрушка, 1 большой пучок

- розмарин, 2 веточки

- тимьян, 3 веточки

Для соуса к мясу:

- косточки бараньи, 1 кг

- масло сливочное, 1 ст л

- масло растительное, 1 ст л

- мука, 2 ст л

- вино красное сухое, 750 мл

- прованские травы, смесь, 1 ст л

- чеснок, 4 зубочка

- морковь, 1 большая

- лук, 2 луковицы большие

- перец, соль

Готовим вкусно баранину с вином:

1. Начнём с соуса, для него надо прежде всего обжарить кости. На сковородке ВОК разогреваем масло растительное, обжариваем в нём бараньи косточки. Они должны приобрести тёмно-коричневую окраску, на это уходит примерно 15 минут. Обжаренные кости вынимаем из сковородки.

2. Чистим морковку, лук и чеснок, измельчаем. Кладём в освободившуюся вок-сковородку измельчённые овощи, добавляем травы и пассеруем 8 минут. После этого вливаем вино и возвращаем обратно обжаренные ранее кости барана. Смесь закипит, варить её надо в открытом состоянии, медленно, без малого 1½ часа. Бульон отцеживаем, из сковородки всё убираем и моем её начисто. Переливаем бульон снова в вок, с использованием мелкого сита – пусть остывает.

3. Когда бульон полностью остынет, на его поверхности проступит застывший жир. Снимаем его целиком, а бульон вновь греем до закипания и выпариваем минут 15. Должно остаться 1½ стакана жидкости.

4. Отдельно смешиваем мягкое сливочное масло с мукой, чтобы получилась однородная паста. Закладываем её в соус, греем, активно перемешивая, 1 минуту, кладём перец и соль.

5. Мякоть баранины нарезаем на порции, каждый кусок натираем солью. Зелень, вымытую и обсушенную, измельчаем, перемешиваем с чёрным перцем и 2-мя столовыми ложками оливкового масла. Должна получиться однородная масса. Закладываем в неё куски мяса и хорошенько перемешиваем.

6. Снова возвращаемся к сковородке-вок. Греем в ней масло, обжариваем баранину, уделяя 4 минуты одной стороне. Уменьшаем огонь, накрываем вок плотной крышкой и готовим на протяжении ещё 10 минут.

Это всё, можно подавать. На стол обязательно ставим соус, приготовленный ранее.