![Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи](/uploads/posts/2016-10/1477413677_file-minon-s-sousom-bordelez-i-kartofelem-konfi.jpg)
Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи
В этом рецепте соединено дорогое нежное мясо с изысканным коричневым соусом на основе красного вина. А обычная картошка на гарнир готовится по старинной технологии конфи, подразумевающей медленное томление продуктов в жире при низкой температуре, как правило, ниже 100°С.
Это метод применяется обычно для приготовления блюд из мяса, и даже при его консервации. А вот, поди ж ты, картофель конфи на гарнир! Правда, вегетарианцы пользуются этим способом для приготовления овощей, старательно избавив их от жира.
Ингредиенты
- вырезка говяжья, 600 г
- бульон говяжий, ½ л
- вино красное сухое, 300 мл
- 600 г картофеля
- 2 головки лука-шалот
- 50 г сливочного масла
- 2 ст л масла сливочного топлёного
- 1 л растительного масла
- 1 пучок тимьяна
- 10 горошинок чёрного перца
- перец молотый чёрный
- соль
Как приготовить филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи, пошаговый рецепт с фото:
1. Часть говяжьей вырезки, самую тонкую и нежную, разделяем, разрезав поперёк, на 3 равные части - стейка. Чтобы мясо сохранило форму, сок и плотность, обматываем каждый кусок кухонными нитками
2. Используя растительное масло, быстро обжариваем стейки, поворачивая их во все стороны. Они покрываются равномерной коричневой корочкой. Собираем их на противень и отправляем в духовой шкаф. Там они 10-12 минут запекаются при 180°С.
3. Готовим соус борделез. Берём глубокий сотейник, наливаем в него вино, кладём крупно порубленный лук и целый пучок тимьяна. Нагрев до кипения, варим на сильном огне 5-7 минут, затем вливаем бульон, тоже горячий. Выпариваем на по-прежнему сильном огне 15 минут. За это время лук успевает развариться, а консистенция варева приблизится по густоте к сиропу.
4. Соус процеживаем через мелкое сито и переливаем в чистый сотейник. Сливочное масло делим на 5-6 кусков, пока соус греется. Бросаем куски масла по одному в сотейник, вращая его каждый раз и помогая маслу расплавиться и раствориться в соусе. Как только это произойдёт с последним куском, соус готов.
5. Готовим гарнир конфи. Картошку, очистив, вымыв и обсушив, режем прямоугольными брусками, не мелкими. Берём чистый сотейник, наливаем в него много растительного масла, бросаем топлёное масло и доводим до слабого кипения.
Бросив туда картофельные бруски, наблюдаем, как они окутываются пузырьками и жарятся. Когда картофель приготовится и приобретёт золотистый цвет, вылавливаем его, даём стечь и подаём вместе с соусом как гарнир к маленьким стейкам, которые носят название «филе миньон». Его, кстати говоря, придумал О’Генри в 1906 году.
![Запечённое мясо с яблоками на Новый Год](/uploads/posts/2016-12/1480596139_zapechennoe-mjaso-s-jablokami.jpg)
![Курица тушёная по‑баскски](/uploads/posts/2016-10/1477225929_kurica_po-baskski.jpg)
![Равиоли с бараниной, пошаговый рецепт](/uploads/posts/2016-10/1477298276_ravioli-s-baraninoi.jpg)
![Курица в белом вине в тайском стиле, пошаговый рецепт с фото](/uploads/posts/2016-10/1477316519_kurica-v-belom-vine-v-taiskom-stile.jpg)
![Медовая курица с необычным йогуртовым соусом](/uploads/posts/2016-10/1477316900_medovaya-kurica.jpg)
![Запеченный говяжий край, или как готовить ростбиф](/uploads/posts/2016-10/1477414478_rostbif.jpg)
![Стейк с соусом из красного вина, пошаговый рецепт](/uploads/posts/2016-05/1464691689_steik-s-vinom.jpg)
![Баранина с пряными травами и винным соусом, пошаговый рецепт](/uploads/posts/2016-05/1464249714_baranina-s-pryanym-vinnym-sosusom.jpg)
![Свинина в вине](/uploads/posts/2016-05/1464095145_3.jpg)
![Котлеты из индейки](/uploads/posts/2016-02/1455139743_kotlety-iz-indeiki.jpg)
![Тушеная курица в вине по-французски](/uploads/posts/2015-09/1442828072_tushenaya-kurica-v-vine.jpg)