Самый вкусный холодец из курицы, пошаговый рецепт
Из обыкновенной курицы можно приготовить отличный холодец. Это даже не особенно сложно, только нужна домашняя курочка, да ещё и старенькая, чтобы он смог застыть. Хозяйки для холодца покупают петуха, поскольку как петух, так и старая курица нуждаются в том, чтобы варили их долго-долго. А для холодца как раз это и нужно. Для того, чтобы увеличить желируемость, в бульон кладут ножки куриные, те, которые с коготками.
А из магазинной курицы холодец сварить можно, только придётся класть желатин – иначе не застынет. А если кладётся желатин, то это уже не холодец, а заливное блюдо из курятины. Как говорят в Одессе, заливное и холодец – две большие разницы.
Поэтому, чтобы заставить застыть холодец из курицы, надо варить вместе с курятиной ножки телячьи или говяжьи – тогда холодец застынет прочно.
Ингредиенты
- курица, 1 шт
- лук репчатый, 1 шт
- морковь, 1 шт
- чеснок, 3 дольки
- лист лавровый, 4 шт
- перец чёрный, 5 горошин
- колено говяжье или телячье, 1 шт
Как приготовить самый вкусный холодец из курицы, пошаговый рецепт с фото
Допустим, нет у нас ни домашней курочки, ни петуха. Купим в магазине целую курицу или бедро с голенью, покрупнее, по паре штук. Запасёмся и говяжьей ногой.
2. Готовим продукты – овощи моем и чистим, курицу и мясо приводим в готовность. Мясо кладём в кастрюлю и заливаем водой. Для холодца воды льют немного. Поэтому, положив мясо, надо налить столько воды, чтобы она покрывала мясо, прижатое ко дну кастрюли, не больше, чем на 15-20 см. Больше лить не надо, а то холодец не застынет.
Ставим кастрюлю на огонь и ждём, когда вода закипит. Снимаем пенку многократно, пока она не перестанет образовываться.
3. Одолев пену, закладываем в кастрюлю целые овощи и специи. Затем уменьшаем огонёк до минимума, чтобы бульон только чуть шевелился. Пену и жир всё время убираем с поверхности. Жир, правда, можно не собирать, тем более, что весь всё равно собрать не удаётся. Его легче убрать с застывшего холодца, если кто не любит жирного. Очень важно не давать бульону кипеть интенсивно, потому что в этом случае он получится мутным. Варить холодец надо долго, до тех пор, пока мясо не начнёт отваливаться, а жилы на говяжьем колене не станут прозрачными и похожими на желе.
Вот тогда и прекращаем варить холодец, а курятину вынимаем шумовкой и разбираем: кости уберём, кожу снимем и мясо разложим по тарелкам, приготовленным для заливания бульоном. Варёную морковку режем на кружочки и раскладываем в виде украшения.
4. Заканчиваем с бульоном – солим его и кладём перец. Он должен быть слегка солоноватым, потому что часть соли перейдёт в куриное мясо. Давим чеснок и закладываем в бульон, когда огонь уже выключен. Бульон процеживаем и разливаем по тарелкам с куриным мясом. Можно просто разливать через ситечко, зачерпывая бульон из кастрюли ковшиком.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Тарелки остаются неподвижными до застывания, поэтому им находят место до того, как нальют бульон. Он получается янтарным, такой цвет даёт говяжья нога. А без неё куриный холодец будет светлым, некоторые его даже подкрашивают.
Когда холодец застынет, можно установить тарелки в холодильник, там он и будет храниться, пока его не съедят.
