Котлеты из индейки

Ингредиенты

- мясо индейки, филе, 2 кг

- куриные яйца, 2 шт

- картошка, 750 г

- масло сливочное, 550 г

- сливки 33%, 450 мл

- мука

- соль

- перец молотый чёрный

- масло растительное, 250 мл

- вино бело1 сухое, 1 ст л

- руккола, 75 г

- тархун, 7 г

Как приготовить вкусные и сочные котлеты из индейки, пошаговый рецепт:

1. Мясо индейки промалываем дважды в мясорубке, одновременно пропустив и 200 г масла.

2. В фарш добавляем сырое яйцо (1 шт), сливки (300 мл), кладём перец и соль. Фарш вымешиваем и отбиваем добросовестно.

3. Выделываем котлетки и обжариваем, вываляв каждую в муке. 

4. Отвариваем картошку и делаем пюре, добавив масло (150 г) и сливки, которые остались. Пюре получается довольно жидким, его надо протереть сквозь сито и вмешать в него листья рукколы свежей.

5. Готовим беарнский соус, яично-масляный, французский. Взбиваем желток на водяной бане до увеличения в 3-4 раза. Следим, чтобы не допустить заваривания: собираем желток со стенок и возвращаем в общую массу, которую взбиваем энергично.

6. Растапливаем масло сливочное (200 г). В желток вливаем вино, высыпаем листья тархуна, меленько нарубленные, и взбиваем, доливая тонкой струйкой растопленное масло. После загустения сдабриваем соусперцем и солью, сколько потребуется.

7. Подаём котлетки с картофельным пюре с листьями рукколы и ставим на стол соус.

Примечание. Рукколу хорошо заменяют щавель и шпинат, и летом так и надо делать. 

Что касается соуса, то, если в него вместо сухого положить сладкое белое вино, то такой его вариант прекрасно идёт к морепродуктам. К рыбе тоже подходит беарнский соус, только вместо вина кладут сок лимона. А если вместо него включить апельсиновый сок, то будет хорош к утке. Хранить его можно не более суток.