Гусиная ножка с пшенной кашей
Гусятина очень вкусна и питательна. Даже если просто сварить или пожарить, то получится вкусно. А уж если замариновать, потом запечь и подать с соусом и паштетом, да ещё украсить ягодами и зеленью, то получится великолепное угощение.
Ингредиенты
- нога гусиная, весом 300 г
- лук шалот, 15 г
- пшено, 30 г
- морковь, 20 г
- чеснок, порубленный мелко, 6 г
- сок, выжатый из яблока, 100 г
- уксус яблочный, 10 г
- брусника, 50 г
- другие свежие ягоды, 10 г
- бульон куриный, 150 г
- мёд, 15 г
- масло сливочное, 30 г
- горчица, 10 г
- соль, 3 г
- зелень, 3 г
Как вкусно приготовить ножку гуся с пшенной кашей:
1. Займёмся подготовкой ножки: снимаем кожу, попутно убираем жир и кожу, но не выбрасываем, а откладываем в сторону. На очищенной ножке делаем неглубокие надрезы.
2. Готовим маринад: сок смешиваем с мёдом и уксусом, добавляем соль и чеснок. В этот маринад погружаем ножку, посудину с замаринованной ногой ставим в холодильник на 1 сутки, самое меньшее – на 12 часов.
3. Нарезаем на куски кожу вместе с жиров и жарим шкварки. Когда они пожарятся, вынимаем их из сковородки и раскладываем на бумажном полотенце. Жир оставляем на будущее.
4. Дождавшись конца маринования ноги, маринад сливаем в чашку. Противень застилаем куском пергамента, на него кладём ногу и поливаем вытопленным гусиным жиром. Заворачиваем, формируем из пергамента конверт, полностью закрытый. Противень с конвертом ставим в духовку, запекаем 1 час при 160°С.
5. Варим кашу, делаем это так. Лук шалот мелко рубим, поджариваем в сотейнике на сливочном масле 2 минуты, помешивая. Затем засыпаем к нему пшено и, пожарив 1 минуту, заливаем бульоном.
6. Варим кашу до состояния all dente, за это время почти весь бульон выпаривается. Солим кашу, добавляем при желании мелко нарубленную петрушку, но можно этого и не делать.
7. Готовим соус. Бруснику, свежую или свежемороженую, помещаем в сотейник и кипятим с мёдом. Потом, немного охладив, протираем сквозь сито.
8. Готовим паштет. Морковку пластуем тонко-тонко, отвариваем в подсоленной воде. От готовой ножки отрезаем бедро, а голень не трогаем – пусть так и будет. Мясо бедра отделяем от косточки, рубим помельче. Смешиваем рубленое мясо с горчицей и оставшимся маслом сливочным, солим, перчим и перемешиваем всё, добиваясь однородности. Паштет заворачиваем в пласты морковные, которые к тому времени сварились и остыли.
9. Осталось подать правильно. На тарелку намазываем горячий соус, сверху расстилаем кашу. На кашу водружаем гусиную голень, раскладываем вокруг рулетики из моркови с паштетом, шкварки. Украшаем блюдо свежей зеленью и ягодами.
