Как готовить хинкали: лучшие рецепты
Содержание:
Блюда грузинской кухни всегда высоко ценились гурманами, а хинкали – одно из традиционных и самых любимых.
Любят хинкали не только гурманы, и хозяйкам совсем не лишне освоить их приготовление. Ничего особенно сложного тут нет, но некоторые нюансы всё же существуют. Так, в начинке хинкали должно быть много лука. Вторая особенность – научиться их лепить красиво и правильно. От этого зависит не только вид, но и вкус.
Начинка для хинкали, как правило, бывает мясной, но есть и вегетарианские хинкали.
Если Вы делаете мясные хинкали, то мясо можно прокрутить в мясорубке, так проще, но в Грузии предпочитают его мелко порезать ножом. Как и лук, кстати. Само мясо может быть любым – говяжьим, свиным, бараньим или куриным, но рекомендуется смесь из трёх видов мяса.
Вегетарианские хинкали делаются с начинкой из картошки, грибов, сыра – но лука всё равно много.
↑ Хинкали – классический рецепт
Ингредиенты
- мука высшего сорта, ½ кг
- мясо баранье, 200 г
- говядина, 100 г
- лук репчатый, 4 шт
- бульон мясной, ½ ст
- 1 яйцо
- соль
- перец молотый, чёрный и красный
1. В миску поглубже сеем муку горкой, сито берём мелкое. В горке делаем углубление, сыплем соль, вбиваем яйцо и льём немного тёпленькой водички. Яйцо лучше заранее взбить вилкой или венчиком.
2. Вымешиваем тесто до готовности, помещаем его в виде шара в ту же миску и отправляем выстаиваться на ½ часа. Миску прикрываем полотенцем или пищевой плёнкой.
3. Готовим начинку – мясо режем мелкими кусочками или промалываем, лук нарезаем мелко и смешиваем с мясом. Подсаливаем начинку, посыпаем перчиком и доливаем бульон – начинка обязана быть сочной.
4. Берёмся за тесто. Раскатываем его, как на лапшу, и вырезаем стаканом кружочки около 10 см диаметром.
5. На разложенные кусочки теста раскладываем начинку, примерно по 1 ложечке. Теперь надо сложить тесто, двигаясь по краю круга, в красивые складочки, а затем сжать их, склеивая, и слегка придавить. Сформированную хинкали непременно надо приподнять со стола, чтобы начинка осела вниз во внутреннем пространстве мешочка из теста. Верх хинкали ещё раз сдавливаем для крепости, чтобы ни в коем случае тесто не разошлось во время варки.
6. Заблаговременно ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда хинкали будут готовы к варке, бросаем в кипящую воду соль и бережно опускаем слепленные хинкали. Помешиваем, но тоже осторожно.
7. Вода в кастрюльке закипит снова, и хинкали начнут всплывать. Немного убавляем огонь и варим их всего 2-3 минуты, после чего аккуратно вынимаем из воды и укладываем на тарелку.
Если у Вас есть пароварка, то её успешно можно использовать для варки хинкали. Выдерживать их внутри придётся около ½ часа.
Едят хинкали очень горячими, прямо с пылу, с жару. Грузины обходятся руками, вилки для хинкали им не требуются. Если у Вас нет таких навыков, то всё-таки вилочки положите на стол.
Варить хинкали не обязательно сразу после того, как Вы их налепили. Подобно пельменям, они отлично хранятся в морозилке, только варятся значительно быстрее.
↑ Хинкали сочные, как их приготовить
Ингредиенты
- мука высшего сорта, ½ кг
- мясо для фарша, 1 кг
- лук репчатый, 1 шт
- вода, ½ л
- сливки 10% или 15%, 250 г
- орех мускатный, 1/3 шт
- соль
- перец молотый
1. Готовим тесто, просеяв муку и смешав её с водой и солью. Месить тесто надо не менее 10 минут, оно обязано получиться эластичным, податливым и достаточно мягким. Оставляем его минут на 40, пусть доходит до кондиции.
2. Займёмся начинкой. Готовя фарш, желательно иметь в его составе и свинину, и баранину, и говядину, тогда хинкали получатся особенно вкусными. Мясо моем и нарезаем на мелкие кусочки или промалываем в мясорубке. С луком поступаем так же, как и с мясом – или мелко режем, или промалываем вместе с кусками мяса.
3. Хинкали по определению оказываются сочными, но в нашем рецепте для этого мы предпринимаем специальные действия: добавляем сливки. От этого не только увеличивается сочность, но и изменяется вкус – смягчается и облагораживается.
4. Положив сливки, фарш солим и перчим, хорошенько перемешиваем. Мускатный орех, размолов, добавляем в фарш и доводим до состояния однородности.
5. Раскатываем тесто, вырезаем стаканом кружочки и раскладываем на них фарш. Помним, что мы лепим не пельмени, а хинкали, поэтому старательно собираем тесто в складочки и надёжно скрепляем.
6. Кипятим воду, подсаливаем её и опускаем хинкали. Варить их надо 5-7 минут, после того, как вода снова закипит. Всё, хинкали готовы, их можно нести на стол.
↑ Хинкали по-домашнему
Ингредиенты
- мука высшего сорта, ½ кг
- мясо баранье, 100 г
- говядина, 100 г
- свинина, 100 г
- лук репчатый, 1 шт
- бульон мясной, 70 г
- 1 сухарик или подсушенный хлеб
- кинза, 1 пучок
- соль
- перец молотый, чёрный и красный
1. Готовим мясо, вымыв его и порезав на куски, и лук, после чего промалываем их вместе в мясорубке.
2. Фарш солим и перчим, кладём в него порубленную кинзу и доливаем бульон. Кстати, если нет под рукой готового бульона, можно его заменить, смешав 50 г масла сливочного с 50 мл кипячёной тёплой воды. Фарш хорошенько вымешиваем.
3. Тесто готовим традиционно: сеем муку, добавляем всё необходимое и замешиваем. Готовому тесту даём отдохнуть ½ часа и приступаем к разделке.
4. Стоит помнить, что тесто для хинкали важно раскатать как можно тоньше. Только не перестарайтесь, чтобы оно не разорвалось во время варки и начинка не выпала.
5. Формуем хинкали с мясным фаршем и отвариваем. Подаём со сметаной или ставим на стол перец крупного помола.
Советы профессионалов по приготовлению хинкали
1. Совет по поводу лепки. С непривычки складочки из теста никак не хотят получаться. Каждый, кто впервые лепил хинкали, через это прошёл. Со временем руки научатся это делать, а вначале может помочь следующая рекомендация: круг теста собирается в кольцо, если его приподнять и обхватить указательным и большим пальцами. На лепёшку фарш выкладывается и вдавливается в колечко. Соединив пальцы, получаем красивый мешочек. Правда, пока без складочек, но зато правильный.
2. Как правильно варить хинкали. По закону, мешать их в процессе варки нельзя, ложка или шумовка могут повредить нежные изделия, и тогда все старания насмарку. Специалисты, чтобы не позволить хинкали прилипнуть к кастрюле, берут её в руки и слегка встряхивают. Если боитесь обвариться кипятком (такая опасность вполне реальна!) то всё-таки воспользуйтесь ложкой, только очень аккуратно.
3. Значение перца для хинкали. Даже в том случае, если Вы подаёте хинкали со сметаной, предварительно посыпьте их чёрным перчиком, желательно – свежесмолотым. Вкус от этого достигнет совершенства.
4. Как грузинам удаётся есть горячие хинкали руками. Тут есть одна хитрость: когда хинкали сварились и их надо вынимать из кастрюли, в кипящую воду выливают стакан ледяной воды. Такой холодный душ немного сбивает температуру на поверхности хинкали, и их можно будет брать руками.
Порядок такой: хинкали выкладываются на тарелки и немедленно подаются на стол; каждый хинкали посыпается перчиком крупного помола и в тарелку кладётся кусочек сливочного масла. А можно просто поставить на стол перец и масло, каждый обслужит себя сам.
Попробуйте приготовить хинкали дома, это очень вкусно, домашним понравится. А если будете готовить их часто, то и складочки на тесте начнут получаться сами собой, и в отношении вкуса выберете самый оптимальный вариант.
