Рецепт баклажаной икры + Видео

Икра из баклажан хороша летом и зимой, холодная и остренькая.

Ингредиенты:

- 3 кг баклажанов

- 1? кг помидоров

- 1? кг перца болгарского

- 6 долек чеснока

- 300 г лука репчатого

- укроп с петрушкой

- перец молотый чёрный

- соль

- 100 мл масла растительного

1. Готовим овощи, почистив их и промыв под проточной водой.

2. Сначала займёмся баклажанами. Разрезаем их пополам вдоль, выкладываем на противень срезом вверх и смазываем половинки маслом. Запекаем 25 минут при 220°С. С готовых подостывших баклажанов снимаем кожицу.

3. Из перцев удаляем семечки и перемычки, режем маленькими кубиками; лук тоже нарезаем мелко. С помидоров удаляем кожицу, а мякоть измельчаем в блендере. 

4. В сковородке на масле жарим лук до золотистого цвета, затем кладём кубики перца, жарим вместе ещё 5 минут.

5. Добавляем у луку и перцам измельчённые помидоры, готовим ещё 10 минут, помешивая. Рубим мякоть баклажанов и кладём туда же. Теперь тушим всё вместе 20 минут, пока не испарится лишняя жидкость. Время от времени помешиваем.

6. Чеснок рубим вместе с зеленью, кладём в икру. Солим её, приправляем перцем. Перемешав в последний раз, дотушиваем ещё 5 минут.

Осталось остудить икру сначала при комнатной температуре, а потом и в холодильнике. Но и горячей её можно есть, многим нравится.

Видео приготовления баклажанной икры