Грильяжный торт. Рецепт с фото
Всё есть в этом торте: и масса орехов, и густой сливочный крем двух цветов, и лёгкие хрупкие безе, и карамель. Он сладкий, и хорошо сочетается с горячим кофе без сахара, или свежезаваренным чаем – тоже несладким. А для детей целесообразно к торту приготовить фреш. Или лимонад, но его тоже надо готовить самим, из целых лимонов.
Ингредиенты
Для безе:
- белки яичные, 6 шт
- сахар мелкий, 175 г
- пудра сахарная, 80 г
- фундук измельчённый, 50 г
- соль
Для сливок, светлых и темных:
- шоколад молочный (35% какао), 100 г
- шоколад тёмный (70% какао), 150 г
- сливки 30%, 400 мл
- паста Nutella, орехово-шоколадная, 75 г (можно заменить на нугу шоколадную)
Также:
- орехи грецкие, 50 г
- фундук очищенный, 50 г
- шоколад тёмный, тёртый, 50 г
- пудра сахарная, 2 ст л
Как приготовить вкусный грильяжный торт:
1. Готовим тёмный крем. Шоколад тёмный измельчаем, греем 100 мл сливок (не доводим до кипения – отсекутся!) и в них растворяем шоколад. Он будет таять, а мы – перемешивать аккуратно. По растворении получим крем ганаш и оставляем его в покое на 4 часа.
2. Готовим светлый крем. Нугу мелко режем, а, если работаем с Нутеллой, просто берём нужное количество. Опять-таки нагреваем сливки, но не кипятим, и растворяем в них нугу или пасту. При таянии снова перемешиваем, и тоже не трогаем 4 часа.
3. Займёмся безе. Белки взбиваем до упругой пены с солью. Постепенно подсыпаем сахар и взбиваем, уже до жёсткой пены. Теперь уже добавляем орехи и сахарную пудру, немного взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок, пользуясь силиконовым шпателем. Насадка у мешка должна быть круглой.
4. Далее будем коржи из безе выпекать – 3 штуки. Чтобы их сформировать, рисуем с помощью кондитерского мешка на пергаментной бумаге круги нужного размера и размазываем по ним взбитую из белков массу. Шпатель из силикона нам поможет. Ставим противень в нежаркую духовку (140 ° C) и выпекаем 30-40 минут, при приоткрытой дверце. Готовый корж будет приятного золотистого цвета, и его надо охладить перед дальнейшей работой.
5. Орехи измельчаем крупно, обжариваем всухую. Затем посыпаем их сахарной пудрой и прогреваем для образования карамельного покрытия. Выкладываем на фольгу, смазанную маслом, и остужаем.
6. Сливки, оставшиеся невостребованными, хорошенько взбиваем, делим пополам. Каждую половину вмешиваем в крем - и в светлый, и в тёмный. Будем делать сборку торта прямо на блюде: кладём 1-й корж безе и перекладываем его светлым кремом; кладём сверху 2-й корж, перекладываем его тёмным кремом; верхний корж посыпаем карамельными орехами и украшаем шоколадной стружкой.
