Шоколадный торт в фруктово-ромовой глазури. Рецепт с фото
Великолепный десерт, известный под названием торт «Захер», является претендентом на множество званий и титулов. Он сочетает в себе волшебным образом изысканность и простоту, что само по себе заслуживает уважения.
Однако это не значит, что данный рецепт незыблем. Вовсе нет! Относитесь к нему творчески, к примеру, возьмите джем черносмородиновый вместо абрикосового, или добавьте марципан, или измените количество слоёв.
Ингредиенты
К тесту:
- мука, 150 г
- масло сливочное, охлаждённое, 250 г
- пудра сахарная, 240 г
- белки от яиц, 6 шт
- шоколад тёмный, порубленный, 200 г
К глазури фруктовой:
- джем абрикосовый, 250 г
- апельсиновый сок или тёмный ром, 2 ст л
К шоколадной глазури:
- сахарный песок, 300 г
- шоколад тёмный, порубленный, 180-200 г
- сок апельсиновый или вода, 175 мл
Выход десерта из этого набора продуктов – 1500 г, это – 10 порций. Затраченное время – 70 минут.
Как приготовить вкусный шоколадный торт в фруктово-ромовой глазури. Рецепт с фото:
1. Разогреваем духовку (должно быть 175°C), форму для выпечки смазываем маслом сливочным и присыпаем слегка мукой.
2. Готовим тесто. Шоколад растапливаем на водяной бане и позволяем остыть, периодически помешивая. Сливочное масло взбиваем с 80 г сахара на протяжении 2-х минут очень интенсивно, до состояния белого и пушистого. Добавляем растопленный и остывший шоколад, вымешиваем до однородности. Через сито просеиваем немного муки в эту смесь.
3. Белки взбиваем с остатком сахара, не слишком жёстко. ¼ взбитых белков вмешиваем в шоколадную массу. Добавляем в тесто остальную муку, просеяв её через сито. Затем осторожно вводим в тесто взбитые белки, долго вымешиваем - аккуратно, но тщательно. Тесто посредством силиконового шпателя переносим в форму и ставим печь. На выпекание уйдёт 45 минут.
4. Готовим конфитюр из джема, или фруктовую глазурь: нагреваем джем с ромом или соком и кипятим 2-3 минуты, до загустения. Полученную пасту протираем через сито и сохраняем тёплой.
5. Охлаждённый выпеченный корж разрезаем пополам в горизонтальной плоскости. Нижний слой смазываем фруктовой глазурью - половиной, укладываем сверху второй корж и мажем его второй половиной фруктовой глазури. Ставим в прохладное место для застывания.
6. Готовим глазурь шоколадную. Для этого в кастрюльке кипятим сахар и воду (или сок). Этим горячим сиропом заливаем рубленый шоколад. Он начинает таять, а мы поддерживаем этот процесс при помощи венчика, терпеливо помешивая. В результате получим шоколадную пасту, или глазурь.
7. Разливаем её по поверхности, покрываем и бока торта. Это удобно делать на решётке. Для застывания глазури опять выносим торт на холод или ставим в холодильник, по меньшей мере на 1 час.
8. Используя паузу, взбиваем сливки, кладём их в кондитерский мешок и тоже помещаем в холодильник. Торт подаём со взбитыми сливками, нарезав его на порционные куски и сформировав крем, выдавливая сливки из кондитерского мешка.
