Грибная икра на зиму и как закуска, собрание лучших рецептов с фото и видео
Грибы – это особое царство, и особенность его обитателей состоит в том, что многие из них объединяют в себе некоторые качества как растений, так и животных. Человек настолько сильно связан с этим царством, что даже не до конца отдаёт себе отчёт в этом.
Среди этого царства есть группа особей, которая нас в данный момент интересует: это – съедобные грибы. Они настолько питательны, что их иногда называют «растительным мясом». Но граждане любят грибы не только за их свойства, а просто потому, что – вкусно. И жареные, и в составе различных блюд, и консервированные.
Один из видов заготовки – это грибная икра на зиму. Это не так традиционно, как, например, огурцы или синие, но очень вкусно. Тем более, что запастись грибами на зиму хочется, а обычное маринование как-то поднадоело. Хочется чего-нибудь не совсем обычного и такого, чтобы всем понравилось. А грибная икра – это именно то, что требуется. Это, во-первых, универсальная закуска, она украсит любой стол. Но на её основе можно сделать и самые разнообразные, дежурные и праздничные блюда. Это и бутерброды, и всякие открытые нарядные пирожки, и тарталетки, и другие интересные блюда.
Для приготовления грибной икры подходят более всего опята, хотя, конечно, подойдут и другие виды, и даже солёные грибы, например, такие, как грузди. А опята подходят всякие: и молодые, и переросшие, и шляпки, и ножки.
Икра грибная с лимоном. Рецепт
Это несложный рецепт, если взглянуть с точки зрения хлопот хозяйки, но весьма удачный. Итак, рассмотрим, как приготовить грибную икру с лимоном.
Ингредиенты:
- грибы свежие, 500 г;
- лук репчатый, 1 средняя луковица;
- масло оливковое, 3 ст. ложки;
- зелень, 20 г;
- лимонный сок, выжатый из лимона, 2 чайные ложки;
- перец чёрный молотый;
- соль по вкусу.
Процесс того, как готовится икра грибная из свежих грибов, можно разбить на основные этапы.
1.Подготовить грибы. Длительность этого этапа зависит от того, из какого вида грибов Вы собираетесь готовить икру. Если это грузди или валуи, то придётся их вымачивать несколько суток. Если это маслята, к примеру, то их надо хорошенько вымыть, снять плёнку со шляпок, почистить – и в работу.
2.Подготовленные грибы мелко режем и в таком виде тушим на небольшом огне в течение 1 часа.
3.Грибы остудить, холодными пропустить через мясорубку, желательно 2 раза.
4.Лук мелко порезать и обжарить, выложить к нему пропущенные через мясорубку грибы, добавить зелень, перец и соль, хорошо перемешать.
5.Последним добавленным ингредиентом является лимонный сок, после чего производится снова тщательное перемешивание полученной икры.
6.Икра грибная с лимоном раскладывается по стерилизованным баночкам, накрывается капроновыми крышками и так хранится в холодильнике.
Закатывать металлическими крышками такую заготовку не следует, потому что в грибах могут развиться болезнетворные микробы, вызывающие тяжёлые отравления, а также – неприятное заболевание ботулизм. Во избежание всего этого банки стерилизуйте, а грибы доводите до готовности.
Икра ассорти из грибов. Рецепт
Рецепты икры из грибов бывают самые разные, и сейчас мы рассмотрим способ, как сделать икру из грибов нескольких разных видов. Бывает же, что из похода в лес за грибами в корзинке оказались разные грибы, вот их и можно использовать для приготовления икры-ассорти. Для нашего рецепта подойдут такие виды грибов, как опята, белый гриб, подберёзовики, рыжики.
Ингредиенты:
- грибы разные, 1 кг;
- лук репчатый, 2 большие луковицы;
- соль, полторы ст. ложки;
- перец чёрный молотый, 1 ч.л.
Пройдёмся подробнее по процессу приготовления икры из смешанного набора свежих грибов.
1.Готовим грибы – моем, чистим. Затем заливаем их все холодной водой и нагреваем до закипания. Когда вода с грибами закипела, провариваем грибы в течение 20 минут на небольшом нагреве.
2.Вынимаем грибы из кипятка и кладём в холодную воду, для того, чтобы грибы побыстрее остыли. Остывшие грибы извлекаем из воды и подсушиваем на воздухе.
3.Грибы мелко режем, так же, как и лук. Всё смешиваем, добавляем соль и перец, перекладываем всё это в стеклянную или эмалированную ёмкость. Накрываем поверхность смеси марлей или чистой белой тканью, сверху кладём гнёт и ставим миску дней 14-15 в холодное место.
4.Икра готова, её можно есть сразу, остатки надо хранить в холодильнике.
Икра из солёных грибов, рецепт с фото
Ингредиенты:
- грибы солёные;
- лук репчатый, побольше;
- растительное масло для жарения.
Рассмотрим подробнее, как приготовить икру из солёных грибов с луком.
1.Солёные грибы достать из рассола, помыть, подсушить.
2.Лук почистить, мелко порезать и поджарить на масле до зарумянивания.
3.Подсушенные грибы пропустить через мясорубку и соединить с жареным луком, предварительно охлаждённым.
4.Икру можно стазу подавать на стол, а остатки сложить в банку, накрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.
Икра из свежих грибов с луком. Рецепт
Ингредиенты:
- грибы свежие;
- лук репчатый;
- масло для жарения;
- лавровый лист;
- перец горошком.
Готовится немножко иначе, чем в предыдущем рецепте, потому что грибы не солёные, а свежие.
1.Грибы подготовить, помыть и почистить, слегка отварить до полуготовности со специями.
2.Лук мелко нарезать и поджарить. В подрумяненный лук выложить отваренные грибы и жарить вместе с луком до полной готовности грибов.
3.Готовую смесь пропустить через мясорубку.
4.В стерилизованные баночки разложить икру и сверху залить каждую баночку тонким слоем топлёного масла.
Хранить такую икру надо на холоде.
Грибная икра пряная. Рецепт
Ингредиенты:
- грибы белые или другие высшего качества, 250 г;
- лук репчатый, 2 луковицы среднего размера;
- растительное масло, 2,5 ст. л.;
- уксус столовый, 6%, 1 ст.л.;
- зелень, такая, как петрушка, укроп, кинза;
- вода, полтора стакана.
Это набор продуктов для получения пол-литровой баночки пряной икры.
Разберём подробно способ приготовления пряной грибной икры.
1.Выливаем в эмалированную кастрюлю воду, указанную в рецептуре, кладём соль и варим грибы в течение получаса с момента закипания, периодически снимая пенку. Готовые грибы вынимаем шумовкой и кладём в миску.
2.Лук чистим, нарезаем кольцами и поджариваем на масле до зарумянивания.
3.Лук и грибы провёртываем через мясорубку, в икру добавляем мелко порезанную зелень, а затем - масло и уксус. Всё старательно перемешиваем.
4.Выкладываем готовую икру в предварительно стерилизованные банки, накрываем каждую прокипячённой крышкой и ставим на стерилизацию
5.Стерилизуем на протяжении 40 минут, закатываем, а затем - переворачиваем и даём возможность остывать на воздухе.
Икра из солёных грибов с зелёным луком, рецепт с видео
Ингредиенты:
- грибы солёные, на одну порцию;
- лук репчатый, одна небольшая луковица;
- масло растительное, для жарения;
- уксус или сок лимона, отжатый, 1 ч.л.;
- лук зелёный.
Процесс приготовления прост.
1.Грибы солёные, любые, извлекаем из рассола, моем под холодной водой и ставим, чтобы вода стекла, а грибочки подсохли.
2.Лук мелко режем и поджариваем до золотистого цвета. Охлаждаем.
3.Грибы мелко рубим и складываем в мисочку. Туда же добавляем жареный лук, вливаем масло и уксус и хорошо перемешиваем.
4.Перекладываем в вазочку, посыпаем мелко нарубленным зелёным луком, украшаем кусочком целого грибочка - и подаём на стол.
Следует отметить отдельно, что блюдо получилось достаточно острое. Если Вы не любите острого, то не кладите уксус и лимонный сок. Полученное блюдо можно подать гостям в качестве закуски, оно хорошо идёт как добавление к пюре. Такую икру едят с хлебом, со сметаной, его можно есть в пост, если Вы придерживаетесь постов.
Икра из лисичек, пошаговый рецепт с фото
Грибная икра из лисичек оказалась очень популярным блюдом, и теперь придётся заготавливать её побольше.
Ингредиенты:
- грибы лисички, полтора-два килограмма;
- лук репчатый, 6 луковиц, больших или среднего размера;
- морковь, 4 морковки, немаленьких;
- чеснок, одна большая головка;
- сахар, 7 чайных ложек:
- уксус яблочный, 10 столовых ложек;
- томатная паста, 10 столовых ложек без горки;
- соль по вкусу;
- перец чёрный молотый, на глазок;
- масло растительное, на глазок.
Из такого количества продуктов получается примерно 8-9 баночек по 300 мл.
Ингредиенты, второй вариант, от другой хозяйки. Но икра та же самая:
- грибы лисички, 0,5 кг;
- лук репчатый, 2 большие луковицы;
- морковь, 2 небольших корнеплода;
- чеснок, половина средней головки;
- сахар, 2 ст. л.;
- уксус столовый, 5%, 3 ст. л.;
- томатная паста, 3 ст. л.;
- соль по вкусу;
- перец чёрный молотый, пол чайной ложки;
- масло растительное, 1/3 стакана.
Рассмотрим пошагово, как готовится эта исключительно вкусная икра.
1. Грибы лисички моем, чистим и режем крупно. Кладём в кастрюлю и тушим их в собственном соку под крышкой.
2. Лук чистим, моем, кладём на сковородку и начинаем процесс обжаривания на растительном масле.
3. Морковь чистим от кожуры, моем под холодной водой, натираем на крупной тёрке.
4. За это время лук на сковородке слегка подрумянился. Добавляем к нему натёртую морковь и продолжаем тушить, пока не будут готова морковка.
5. Выкладываем к луку и моркови лисички, которые мы тушили до полуготовности.
6. Перемешиваем содержимое сковородки и греем её до тех пор, пока не начнётся процесс кипения. После этого процесс кипения поддерживать ещё 10 минут.
7. Когда посчитаем, что смесь на сковородке достигла полной готовности, измельчаем её блендером или провёртываем её через мясорубку. Или, если есть проблемы с блендером или мясорубкой, можно предварительно грибы измельчить побольше.
8. Вместе со смесью из сковородки измельчаем и чеснок. В принципе, его можно подавить отдельно и вмешать в икру.
9. Перекладываем полученную смесь обратно в сковородку, или кастрюлю, где варились грибы. Добавляем сахар, соль, перец, выкладываем в смесь томат и уксус. Растительного масла не перебарщиваем, и всё вместе старательно перемешиваем.
10. Снова нагреваем, доводим до кипения и тушим 20-30 минут. За это время банки моем, провариваем, или ошпариваем кипятком или паром, крышки кипятим.
11. В горячую банку, из которой улетучилась вода, выкладываем икру, накрываем кипячёной крышкой, закатываем, переворачиваем. И так все банки, пока икра и банки не закончатся.
Примечания.
- икра получается такая вкусная, что постоянно хочется попробовать;
- если любите поострее, то уксуса и чеснока можно положить немного больше;
- хранить баночки с пряной икрой следует в прохладном месте;
- такая икра хранится несколько месяцем. Но у нас не хранилась, потому что съели очень быстро.
Икра грибная из опят на зиму, рецепт с фото
Многие наши граждане увлекаются сбором грибов и заготовкой их на зиму. И это абсолютно правильно, потому что консервированные грибы, купленные в магазине, и грибами-то не пахнут. Иное дело – сам насобирал, сам приготовил и закатал… Откроешь зимой баночку – а оттуда запах грибов, слюнки так и текут.
Тем более, что на закатку в виде икры подходят и некондиционные грибы – переросшие, потерявшие шляпку или сломанные в корзинке.
При подготовке грибов на зиму к ним нередко добавляют такие овощи, как морковь, помидоры. А без лука и чеснока и закатку не сделаешь, это необходимая составная часть.
Вопросы часто возникают к хранению, многих волнует возможность заболеть ботулизмом. Здесь, видимо, следует различать, на какой срок предполагается хранить грибы. Если ненадолго, то можно обойтись капроновыми крышками. А уж если на зиму, то необходимо закатывать с обязательным применением стерилизации.
Икру на зиму можно делать и из замороженных опят, она готовится точно так же. Если опят недостаточно, а есть ещё и другие грибы, то можно икру сделать смешанную: из опят, белых грибов, лисичек, боровиков, маслят и других видов.
Ингредиенты:
- грибы опята, 1 кг;
- лук репчатый, 1-2 луковицы среднего размера;
- морковь, 1 средняя морковка;
- соль;
- перец молотый чёрный;
- масло растительное, 150 г;
- уксус столовый, 9%.
Рассмотри пошагово, как следует готовить икру из опят на зиму.
1.Грибы чистим, моем, перебираем.
2.В большой кастрюле греем подсоленную воду.
3.Когда вода закипит, опускаем в неё целые грибочки. Продолжаем варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
4.Готовим остальные овощи: морковь чистим и трём на тёрке, лук чистим и крошим.
5.Ставим на огонь сковородку и в ней пассируем лук и морковь до приобретения ими золотистого цвета. Ставим охлаждаться.
6.Сваренные опята откидываем на дуршлаг и ждём, пока жидкость вся стечёт.
7.Грибы и пассерованные овощи вместе провёртываем через мясорубку 2 раза.
8.Добавляем в полученную икру соль и перец, тщательно перемешиваем смесь. Снова выкладываем на сковородку, в которой жарились лук с морковкой, и тушим 15-20 минут.
9.Берём подготовленные заранее стерилизованные пол-литровые баночки и накладываем в них горячую икру по самые плечики. Стерилизуем баночки, накрытые кипячёными крышками, в течение 40-50 минут.
10. У каждой баночки понимаем крышку, аккуратно доливаем внутрь 1 столовую ложку уксуса, снова закрываем крышкой и закатываем. И так все баночки.
Баночки переворачиваем, ставим на полотенце, а сверху прикрываем одеялом, чтобы они медленно остывали. Хранить такие консервы надо в прохладном помещении, в подвале или в холодильнике.
Такие опята хорошо добавлять в суп или в подливу, класть в пиццу. Вкус сразу станет совсем другим, и появится грибной аромат.
Икра грибная из маслят, рецепт
Из маслят можно просто и без затей приготовить отличную икру. Маслята вообще грибы вкусные и нежные, и всё, что из них ни приготовишь, съедается очень быстро. А лето короткое, грибная пора ещё короче, ещё грибов толком не наелся, а уже они закончились. Тогда и пригодятся всевозможные заготовки из грибов. Вот один из способов запастись вкусным грибным блюдом, а затем лакомиться им в холодное зимнее время.
Конечно, маслята можно и тушить, и мариновать, и жарить. Но можно и приготовить из них грибную икру, это будет вкусно и рационально, да и хозяйка не особенно напрягается, готовя эту икру.
Ингредиенты:
- грибы свежие, маслята или опята, полтора килограмма;
- лук репчатый сладкий, 1 большая луковица;
- чеснок, 1 головка среднего размера;
- помидор, 1 крупный;
- соль;
- перец чёрный молотый;
- зелень, такую, как укроп, базилик, петрушка и прочие, по выбору;
- масло растительное;
- уксус столовый, 6%.
Рассмотрим поподробнее, как готовить грибную икру из маслят или опят, чтобы её можно было оставить в зиму.
1.Прежде всего, готовим грибы: перебираем, удаляем шкурку со шляпок, моем и подсушиваем. После этого режем из грибов мелкие кубики.
2.В кастрюлю наливаем воду, кладём туда грибы и нагреваем до кипения. Снимаем появившуюся пенку и потихоньку варим до готовности.
3.Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной холодной водой.
4.Перекладываем промытые грибы снова в кастрюлю, добавляем соль и наливаем с таким расчётом, чтобы вода превышала слой грибов примерно на 2см.
5.Поставить на огнь и продолжать варить до готовности. Грибы должны опуститься на дно.
6.Снова откинуть грибы на дуршлаг, встряхнуть, чтобы вода скатилась побыстрее.
7.Грибы надо измельчить блендером или, если его нет, провернуть через мясорубку. Можно просто порубить ножом, как это делала наши бабушки.
8.Лук очистить, помыть в холодной воде и мелко порезать. Можно вместе с луком натереть морковки, вкус икры будет интереснее.
9.Взять глубокую сковороду, разогреть в ней масло, сложить туда лук и пассеровать его, помешивая, чтобы жарился равномерно. Морковку пассеровать до золотистого оттенка.
10. Выложить к луку в сковородку грибы, добавить 2 столовые ложки уксуса, измельчённую зелень, тщательно перемешать.
11. Медленно нагревать сковородку до закипания. Кипящую массу разложить по простерилизованным баночкам и закатать.
Эту икру можно оставлять в зиму, она хорошо хранится. Зимой, открывая банку, можно использовать её содержимое в качестве самостоятельной закуски. А можно и приспособить его и как заправку к другим блюдам. Во всяком случае, применение Вы ему найдёте.
Как видите, существует масса рецептов приготовления икры из грибов. Грибы могут участвовать самые разные, причём можно, например, самые красивые экземпляры отобрать на какое-нибудь парадное блюдо, а отбракованную часть собранных грибов, поломанных или перезрелых, пустить на икру. Очень экономично. Многие хозяйки так и делают, получается безотходное производство. Выбрасывается только то, что непригодно, а все доброкачественные грибы участвуют в приготовлении отличного блюда, и сломанная шляпка этому не мешает. А икра из грибов – прекрасная закуска и украшение любого стола.
