Как приготовить слоёную самсу в домашних условиях. Видео-рецепт

Слоёная самса готовится вроде бы просто, но занятие это весьма трудоёмко, требует внимания и мастерства. Сам рецепт слоеной самсы несложен, и можно браться за него и в домашних условиях.

Ингредиенты:

для теста

- мука;

- вода холодная, присоленная;

- желтки для смазки.

для фарша

- мясо говяжье сырое, резаное немелко – 1 кг;

- лук репчатый, резаный – 1 кг;

- жир курдючный – 400 граммов;

- соль;

- перец молотый чёрный.

Как приготовить слоёную самсу в домашних условиях. Видео-рецепт

Как очевидно, ингредиенты простые, необыкновенный вкус рождается в руках мастера в процессе приготовления. Немногие хозяйки знают, как приготовить слоёную самсу, чтобы она получилась такой, как должна быть.

Главный секрет – слоёное тесто для самсы, и прежде всего – замес. Месят его руками до того состояния, что оно не липнет к ладоням и становится гладким и пластичным; потом его выдерживают около часа в пакете в тёплом месте. Процесс раскатывания – это целая поэма. Из небольшого куска теста получается пласт во весь стол. Его раскатывают и разглаживают, применяя скалки разного размера и конфигурации, и в итоге получается эластичный, невероятной тонкости пласт. Но нему руками размазывают растопленное масло и туго скатывают весь этот пласт в жгут. Потом помещают жгут в морозилку на несколько часов, вынимают, размораживают и режут на порционные куски весом в 60 г. И только потом раскатывают их без муки в тонкие кружки, начиняют фаршем, формируют треугольные изделия - и выпекают. Получается нежнейшая самса, рецепт которой Вам предлагается.