Нухут шурпа с бараниной, пошаговый рецепт + ВИДЕО

Шурпа – это суп, очень густой и наваристый, с обилием зелени и крупными кусками мяса. Самый правильный вариант – это шурпа из баранины, причём из баранины курдючной. В сочетании с зеленью кинзы, укропа, базилика, зиры вкус у неё получается насыщенный и совершенно неповторимый. 

Особенно хороша шурпа с нухутом. Это крупный горох, его называют турецким, бараньим горохом, или просто нутом. Заменять нут нашим обычным горохом недопустимо, истинной шурпы, такой, какая она должна быть, не выйдет.

Рассмотрим, как готовить шурпу в домашних условиях, чтобы она получилась настоящей.

Ингредиенты

- 1 кг баранины 

- 2 ст нухута, сухого

- 6 картофелин средниего размера

- 5 средних морковок

- 3 томата

- ½ луковицы репчатой для обжарки

- 2 большие луковицы для бульона

- 2 болгарских перца

- кусок капусты белокочанной (величиной с ладонь)

- 1 головка чеснока

- 50 г масла растительного для обжарки

- соль, перец

Вот как готовится шурпа, пошаговый рецепт

1. Подготовку начнём с вечера накануне, замочив нут в холодной воде. Её должно быть в 2 раза больше по объёму, чем гороха. За ночь он увеличится вдвое, в таком состоянии для варки ему потребуется около 1½ часов. 

2. Утром примемся за шурпу. Мясо нарежем крупно, половину луковицы - полукольцами. Берём казан, греем в нём масло, слегка обжариваем мясо с луком, пока не появится румяная корочка. Подсаливаем, приправляем перцем.

3. Заливаем мясо водой, кипячёной, и ждём, когда закипит. Чистим чеснок и оставляем в дольках, 2 большие луковицы, очистив, нарезаем на четверти, и всё это бросаем в казан, в закипевшую воду.

4. Даём вареву покипеть 15 минут, за это время сцеживаем воду из замоченного нута, морковку чистим и нарезаем круглыми шайбами. Закладываем горох и морковку и оставляем суп медленно вариться 1 час.

5. Томаты нарезаем каждый на 6 частей, капусту оставляем целым куском (мы её потом так и вынем из бульона), перец болгарский, очистив от семян и перемычек, разрезаем каждый на 4 части. 

В положенное время все эти продукты закладываем в суп и варим ещё ½ часа, приправив солью и перцем до положенного вкуса. Нухут в этому времени должен дойти до полуготовности.

6. Картофель чистим, режем крупно и кладём в казан.

7. Когда картошка будет готова, закладываем порезанную зелень и через 5 минут выключаем нагрев. Суп должен постоять минут 10-15, отдышаться и дойти до настоящей кондиции. После этого его можно разливать по тарелкам и подавать. 

Что касается капусты, то её вынимают из супа, но желающие съесть всегда найдутся, потому что вкусно. На самом деле она включена в рецепт домашней шурпы вместо шалгана, узбекского аналога русской репы. Если нет ни шалгана, ни репы, заменяем их капустой.

Также посмотрите видео приготовления диетической шурпы

Вот так и готовится шурпа пошагово, не торопясь и основательно. Главное – не давать ей сильно кипеть, бульон должен получиться томлёным, тогда он обретёт свой настоящий вкус, насыщенный и наваристый.

Подавать шурпу можно как горячее блюдо на первое или на второе, на обед или на ужин.

Нухут шурпа с бараниной: видео-рецепт