Итальянский суп "Минестроне"
Этот итальянский суп как только не готовят, и стараются взять побольше овощей. Тенденция эта сохранилась и в данном рецепте – «большой суп» обязан оправдывать своё название. Даже автор добавил не слишком свойственные итальянской кухне продукты – укроп и дайкон.
Ингредиенты
- бульон овощной
- 1 картофелина
- 1 морковка
- ½ красной луковицы
- сладкий перец – ½ красного и ½ жёлтого
- 100 г цветной капусты
- ⅓ корешка сельдерея
- 2 стебля сельдерея
- ½ головки лука-шалот
- ⅓ дайкона (вид белой редьки)
- 1 цуккини
- 6 зелёных луковых перьев
- 2 дольки чеснока
- 18 листочков базилика
- по 2 стебля зелёной и белой спаржи
- 6 помидорчиков черри
- 10 г тимьяна
- 10 г укропа
- 2 лавровых листика
- соль
- 2 ст л масла оливкового
1. Заранее варим овощной бульон из лука репчатого, морковки, стебельков сельдерея и лаврового листочка.
Чистим овощи, моем их: редьку дайкон, морковку, картошку, корешок сельдерея, оба вида лука. От цветной капусты в суп берём только верхушки соцветий, остальное отбраковываем. Цукини не чистим, только моем. Срезаем бока с 4-х сторон на глубину 6-8 мм, внутренность тоже выбраковываем. От сладкого перца берём только оболочку.
2. Всё, что почистили, режем небольшими кубиками. Берём спаржу, верхушки нарезаем овалами в ½ см толщиной, располагая нож по косой. Зелёный лук режем колечками, помидорчики черри разрезаем на 4 части каждый.
3. Берём кастрюлю, греем в ней масло. Обжариваем внутри лук, красный и шалот, чтобы ломтики стали прозрачными. Добавляем нарезку из моркови, картофеля и стеблей сельдерея, бросаем лавровые листики и солим. Обжариваем смесь, слегка помешивая.
4. Добавляем в кастрюлю порезанный корешок сельдерея, доливаем овощной бульон, чтобы овощи были только покрыты. 3 минуты варим, бросаем дайкон и тимьян, снова доливаем бульон, чтобы овощи были спрятаны в нём.
5. Берём отдельную кастрюлю и бланшируем в кипятке перец. Бросаем всего на 1 минуту, чтобы отбить резкий аромат и убрать окраску, которую он может передать жидкости супа. Цвет кубиков остаётся, а это именно то, что нужно. Перец откидываем на сито и отправляем в суп, долив бульона. Таким же образом, в чистом кипятке, бланшируем цветную капусту.
6. Варим суп после того, как включили в его состав перец, 2 минуты. Добавляем спаржу, цуккини и откинутую на дуршлаг цветную капусту. Снова подливаем овощной бульон, предварительно вынув из кастрюли тимьян. Варим суп 10 минут, слегка помешивая.
7. Бросаем в кастрюлю куски томатов и зелёный лук, черех ½ минуты опускаем целыми чесночные дольки и солим. В самом конце доливаем масло оливковое, и спустя ½ минуты выключаем нагрев.
8. Вытаскиваем из супа листочки лавровые и дольки чеснока, они своё дело сделали и больше не нужны. Суп разливаем по тарелкам, посыпаем листочками базилика свежего, резаным укропом. В тарелку можно положить ложку песто.
Интересно отметить, что это – классика приготовления минестроне. Таким способом его даже в Италии его сегодня готовят только в элитных ресторанах. А ленивые европейцы уже лет 20 как покупают упаковку замороженных овощей и высыпают содержимое в воду - вот и весь «большой суп».
А по этому рецепту Вы приготовите за 30-50 минут классический итальянский суп, и каждый овощ будет сохранять в нём свою индивидуальнось, а также – весь запас витаминов.
