Толон

Этот рецепт взят из осетинской кухни. Толон можно назвать крем-супом, а можно просто наваристым супом, а можно даже сказать, что это – курица, приготовленная в сметанном соусе. Курица должна быть обязательно домашней, а осетинские хозяйки запекали толон в печах, в глиняных горшках. 

В современных городских условиях это делается проще, но и сегодня суп толон примечателен не только вкусом, но и ярким, солнечным видом. В нём есть жёлтый болгарский перец, морковка и куркума – все цвета солнца и радости.

Ингредиенты

- 1 тушка курицы

- 3 литра воды для варки

- 6 картофелин

- 2 луковицы

- 1 морковь

- 1 пастернак

- 1 перец чили

- перец болгарский сладкий жёлтого цвета, 3 шт

- 100 г плавленого сыра

- сметана 30%, 180 г

- 1 бадьян (анис)

- 2 гвоздички

- лист лавровый

- перец горошками душистый

- куркума

1. Собираем из трав «букет гарни», включаем в него острый перец, душистый перец горошками, опалённый пастернак, гвоздику, лавровый лист и бадьян. Заключаем специи в мешочек и кладём вместе с курицей в кастрюлю. Залив водой, варим, пока количество бульона не уменьшится вдвое.

2. Морковку и лук нарезаем кубиками среднего размера, так же режем и сладкий перец, освободив его от семян и перемычек. Обжариваем кубики вместе на сливочном масле, добавив к ним куркуму.

3. Картошку чистим, нарезаем такими же кубиками, бросаем в бульон. Туда же загружаем и зажарку,доводим суп до готовности. 

В самом конце варки кладём сыр. В осетинской кухне это домашний сыр, а мы, горожане, можем положить плавленый сырок, например, «Дружбу» или «Янтарь». Не сладкий, конечно. 

Также намешиваем в толон сметану. Для этого непременно берём деревянную ложку, иначе сметана может свернуться. Вымешиваем суп до однородности, подаём в тарелках отдельно от курицы. Саму варёную курицу разделываем на порции и тоже ставим на стол.