Снерт — голландский гороховый суп
На самом деле снерт — это гороховый суп в голландском варианте. Даже не совсем суп, в полном смысле этого слова, потому что в нём есть что-то и от второго блюда. Настоящий снерт такой густой, что ложка в нём почти что стоит самостоятельно. Этот рецепт относится к народным старинным, из глубокого средневековья, не потерявшим своей популярности и в наше время.
Горох для него берётся настоящий, тот, который варится долго, но желательно, чтобы он был обработан половинками. Голландцы предпочитают колотый горох зелёного цвета.
Ингредиенты
- ½ кг гороха
- 4 копчёные сосиски
- 100 г бекона
- ½ кг свиного окорока
- 2 картофелины
- 2 луковицы
- 1 морковь
- лук-порей, 2 шт
- сельдерей, корень, 1 шт
- сельдерей, стебель, 1 шт
- перец молотый чёрный
- соль
1. Бекон нарезаем кубиками среднего размера. Промываем горох (вымачивать не надо), кладём в глубокую кастрюлю, закладываем туда бекон и окорок. Заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Дождавшись, когда она закипит, снимаем шумовкой пену.
2. Если хозяйка желает всё делать по-настоящему, то после первого закипания можно воду из кастрюли слить полностью и заново промыть всё содержимое. Теперь, залив свежую воду, варим суп в ней до конца.
3. Пока горох и мясо варятся, обработаем овощи. Чистим корешок сельдерея, картошку и морковку, всё нарезаем кубиками среднего размера. Порей, вымыв, нарезаем крупнее, полукольцами.
4. Загружаем нарезанные обощи в кастрюлю и варим, дожидаясь, когда горох будет готов. На это уйдёт от 1½ до 3-х часов.
5. Когда, в конце концов, горох сварится, мясо вынимаем, избавляемся от костей и шкурки. Нарезав небольшими кусочками, возвращаем обратно в кастрюлю. Правда, некоторые любят оставить и шкурку тоже в супе, им это нравится.
6. Листовой сельдерей нарезается крупно и кладётся в суп. Колбаски или копчёные сосиски бросаем в суп и, дав им покипеть в кастрюле порядка 15 минут, повторяем то, что делали с мясом: вынимаем, режем на куски и бросаем обратно. Солим суп и приправляем перцем, даём закипеть в последний раз.
В принципе, можно подавать, суп готов. Но знатоки уверяют, что он, хоть и сварился, готов не совсем, потому что не настоялся.
Снерт, оказывается, как и украинский борщ, приобретает свой настоящий вкус только на следующий день, а ночь он обязан провести в холодильнике. Он после этого становится необыкновенно густым и вкусным, а подают его с чёрным хлебом.
