Суп с копчёным угрём, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

- 1 свиная рулька

- лук-порей, 1 шт

- 2 морковки

- 2 копчёных угря

- 3 куриных яйца

- чернослив, 150 г

- сушёные яблоки и груши, по 100 г каждого вида

- ½ корня сельдерея

- 1 лавровый листик

- зелёный горошек замороженный, 100 г

- 200 г муки пшеничной

- 1 ст молока

- масло сливочное, 50 г

- 8 горошин душистого перца

- орех мускатный молотый

- перец чёрный молотый

- соль

1. Рульку отмываем, заливаем 5-ю литрами воды. После закипания солим и медленно варим 2 часа, пенку снимаем. После окончания варки процеживаем бульон через марлю.

2. Сухофрукты внимательно перебираем, промываем и заливаем холодной водой – пусть набухают.

3. Чистим корень сельдерея и морковь, нарезаем кубиками с ребром в 1 см. Порей режем полукольцами, и всё вместе пассеруем на растительном масле.

4. Из угря высвобождаем скелет, оставшееся туловище нарезаем крупными кусками.

5. Греем молоко и бросаем туда сливочное масло. Доводим почти до кипения, медленноо всыпаем муку и размешиваем венчиком. Отдельно выпускаем в мисочку яйца, смешиваем с солью, мускатным орехом и перцем, затем смесь перемещаем в тесто и хорошенько перемешиваем.

6. Перекладываем в бульон овощи, мороженый горошек, рыбу, добавляем душистый перец и лавровый лист.

7. Формуем клёцки из теста, бросаем их в кипящий суп. После того, как все клёцки оказались в супе, варим 20 минут и прекращаем нагрев. Подаём суп, посыпав его рубленой петрушкой.