Грандиозная заготовка из малины на зиму: варенье, компоты, заморозка + вино и ликёр

Выражение «не жизнь, а малина» предполагает нечто радостное, в высшей степени приятное. То есть, приятное – это и есть ягода малина. О ней сложено много сказок и поверий, и всегда она олицетворяет собой только позитив. Наделяли малину и духовной силой, веря, что эта волшебная ягода способствует установлению общности между людьми, хорошим отношениям и доброжелательности. Традиция угощать гостей чаем с малиновым вареньем, вполне возможно, произошла из этой веры.

Ягода действительно редкостного вкуса и аромата, а о целебных свойствах малины слышали все. Да что слышали, в каждой семье хозяйки заготавливают на зиму малину во всех видах, чтобы иметь надёжное средство от простуды. 

Заготовить малину можно по-всякому. Раньше в основном варили варенье, а сегодня появилась возможность малину сохранить в абсолютно натуральном виде, заморозив её. 

↑ Малина натуральная свежезамороженная

1. Ягоды для замораживания отбираем целые и сухие. 

2. Раскладываем на подносе или на разделочной доске в один ряд поодиночке.

3. Ставим доску в морозильную камеру и ждём, чтобы ягоды подмёрзли и стали твёрдыми.

4. Собираем подмёрзшие ягодки в контейнер, закрываем его и храним в морозилке.

↑ Малина натуральная замороженная на меду

1. Сухие целые ягоды малины складываем в контейнер.

2. Берём жидкий прозрачный мёд и заливаем малину. 

3. Контейнер помещаем в морозильную камеру.
Можно заморозить малину и в специальных пакетиках, возможно так вы удачнее расположите её в морозильной камере.

↑ Малина сушёная

Если у Вас на даче есть малинник, то попробуйте заготовить её в сушёном виде. Ягоды для этого отбирать надо плотные, слегка зеленоватые. Когда она дойдёт до полной спелости и нальётся соком, её уже не засушить.

1. Ягоды малины сушим в электросушилке или в обычной духовке.

2. Сначала установим температуру 45-50°С и продержим малину 2-4 часа.

3. Затем, когда ягоды основательно подсохнут, поднимем температуру до 60°С и контролируем процесс сушки.

4. Высушенные ягоды складываем в коробку или банку и закрываем герметически.

Сушёная малина имеет массу позезных свойств. Зимой она станет вашей натуральной выручалочкой.

↑ Малина, протёртая с сахаром

Ингредиенты:

- 750 г малины

- 150 мл воды
- 250 г сахара

1. Перебранную малину в кастрюле зальём водой и будем греть.

2. Очень медленно доведём до закипания, после чего поварим 3-4 минуты.

3. Сняв с огня кастрюля, берём сито и протираем малину горячей.

4. Получив пюре, кладём его обратно в кастрюлю, засыпаем туда сахар и снова греем.

5. Ждём, пока сахар растает, постепенно нагревая смесь до точки закипания, но больше варить её не надо.

6. Расфасовываем сладкое малиновое пюре по банкам. Стерилизуем их:

- 15 минут для ½-литровых банок;
- 20 минут для литровых.
Протереть малину с сахаром быстро и просто, но зимой такой запас играет не последнюю роль в витаминных запасах. Не поленитесь.

↑ Пюре малиновое натуральное

1. Берём свежие, спелые ягоды малины и сразу протираем через сито.

2. Пюре собираем в кастрюле, греем.

3. Дождавшись закипания, варим пюре всего 1 минуту и сразу разливаем по банкам.

4. Банки закатываем, переворачиваем и, укутав, оставляем остывать.
Малиновое пюре, фактически, полуфабрикат на зиму. Из него зимой можно готовить малиновый кисель, желе, мармелад.

↑ Сок малиновый натуральный

Ингредиенты:
- 1 кг спелой малины
- воды 150-200 мл 

1. Перебрав ягоды, разминаем их деревянным пестиком.

2. Воду льём в кастрюлю, греем до 60°С и загружаем размятую малину.

3. Убрав нагрев, накрываем кастрюлю и настаиваем малину 15 минут.

4. Пропустив сок через марлю, отожмём его, а затем профильтруем.

5. Сок кипятим и разливаем в стеклянную тару. Закатываем или укупориваем.

Заготовить малиновый сок на зиму - просто святое дело! Это витаминная бомба и огромная радость для детей и взрослых.

↑ Малина в собственном соку

Ингредиенты: 

- 1 кг сахара
- 1 кг малины

1. Кладём в кастрюлю малину, засыпаем сахаром.

2. Растаявшую сочную субстанцию расфасовываем в банки и отправляем на стерилизацию (время описано выше).

3. Закатанные банки храним на холоде.

↑ Малина в натуральном соке красной смородины

Ингредиенты:

- 1 кг малины

- ½ л сока смородины красной

1. Готовим сок из красной смородины. Для этого ягоды бланшируем 1 минуту, затем выжимаем из них сок. Неважно, будет ли это соковыжималка, сито или марля.

2. Перебранную малину складываем в кастрюлю и заливаем соком.

3. Греем малину в соку, после закипания варим 5 минут.

4. Раскладываем варево по банкам, размещая равномерно сок и ягоды, и закатываем.

Такая "дуо" витаминная заготовка "малина и смородина" дарят еще больше радости зимой.

↑ Малиновый сироп

Ингредиенты:

- 1 кг малины

- 1 ст воды
- 1 кг сахара

1. Сварим сироп в первой редакции - воду с сахаром.

2. Загрузим в него целые ягоды и будем греть до закипания, затем с огня снимем и подождём, пока смесь остынет.

3. Возьмём сито и процедим сироп в кастрюлю.

4. После того, как сироп покипит 5 минут, разольём его в стерилизованную посуду и закатаем.

Тепрь вы знаете как сделать вкусный малиновый сироп.

↑ Компот из малины

Ингредиенты:

- 1 кг малиновых ягод

Для сиропа:

- 3 л воды

- 1 кг сахара

1. Ягоды малины подготовим к обработке.

2. Сварим сироп, загрузим ягоды, пока он кипит, и будем греть дальше.

3. Малину в сиропе легонько перемешаем и подождём начала кипения.

4. Кипящий компот разольём по банкам, подождём, пока он остынет, и закатаем.
Легко и просто готовится малиновый компот на зиму. Теперь заготовки могут ждать зимы и радовать всех членов семьи.

↑ Малиновое варенье «Пятиминутка», рецепт пошагово

Ингредиенты:
- 5 кг ягод малины
- 3½-4 кг сахара

1. Малину переберём, удалим хвостики. В этом случае её можно и аккуратно промыть, а потом обсушить, осторожно разложив на полотенце.

2. Когда малина обсохнет, переместим её в кастрюлю, пересыпая сахаром, и не будем трогать 6-8 часов. 

3. Кастрюлю с малиной и сахаром греем до закипания и варим 5 минут.

4. Варенье в кипящем состоянии расфасовываем и закатываем. Баки ставим на крышки, укутываем и оставляем остывать.

↑ «Бабушкино варенье» из малины на зиму

Ингредиенты:

- 1 кг малины

- 2 кг сахара
- 2 ч л лимонной кислоты

- 4 ст воды

1. В кастрюлю кладём малину, заливаем воду и всыпаем сахар.

2. Греем её, пока не закипит, медленно варим, периодически снимая пенку. Варенье надо помешивать, чтобы исключить пригорание.

3. Когда посчитаем, что варенье готово, разведём в нём кислоту лимонную.

↑ Варенье из малины с лимонами, рецепт пошагово

Ингредиенты:
- 5 кг малины
- 2 лимона покрупнее 
- 7½ кг сахара

1. Малину перебираем и моем, затем обсушиваем. 

2. Лимоны тоже моем и вытираем насухо, затем нарезаем кружочками потоньше. Попутно удаляем косточки, а кружочки разрезаем пополам.

3. Лимонные дольки вперемешку с ягодами малины засыпаем сахаром в кастрюле и оставляем на 6-8 часов.

4. Кастрюлю греем, ждём, пока закипит, и медленно варим 40 минут. В течение всей варки помешиваем и периодически снимаем пенку.

5. Убираем нагрев. Когда полностью остынет, снова греем, на этот раз довариваем до готовности.

6. Остудив варенье, расфасовываем его и закрываем банки капроновыми крышками. 
Такая заготовка варенья из малины с лимоном относится к необычным рецептам, но приготовление достаточно простое. Согласны?

↑ Варенье из вишни с малиной на зиму

Ингредиенты:
- 1 кг вишни
- 1 кг малины

Для сиропа:
- 2 кг сахара
- 2 ст воды

1. Сначала готовим вишню – перебираем, промываем, извлекаем косточки.

2. Варим сироп, опускаем в него вишню. 

3. Ждём, пока закипит, и прекращаем нагрев.

4. Предыдущий пункт повторяем 5 раз, с интервалом в ½ часа.

5. Когда будем варить вишню в последний раз, засыплем малину. После закипания проварим 5 минут.

6. Разольём по банкам горячее варенье и тут же закатаем.

Малина и вишня удачно сплелись воедино в таком варенье на зиму и дополняют разнообразие вкусовых качеств друг друга.

↑ Варенье из малины с участием дыни, необычная заготовка на зиму

Ингредиенты:
- 300 г малины

- 800 г сахара

- 1 кг дынной мякоти

- 1 ст воды

- 1 лимон

1. Снимем цедру с лимона, затем выдавим из него сок, зальём цедру, посыплем сахаром (немного) и поставим пропитываться на 1 час. Получим «лимонный сахар».

2. Очистим дыню, нарежем дынную мякоть помельче.

3. Сварим сироп, соединив в кастрюле сахар с водой и «лимонным сахаром».

4. В кипящий сироп загрузим сначала дынные кусочки, а затем и малину.

5. Варим варенье до загустения, снимаем пену, разливаем по банкам.

Кто бы мог подумать, варенье из малины и дыни. А оказывается даже очень вкусно! Попробуйте, не пожалеете.

↑ Мусс из груш и малины

Ингредиенты:

- 300 г малины

- 1 кг грушевой мякоти без семян, но со шкурочкой

- ½ ст сахара

- кардамон

- сок лимона (несколько капель)

1. Груши моем, извлекаем сердцевину. Мякоть с кожицей нарезаем довольно крупными кубиками.

2. Малину перебираем, промываем и каждую ягодку обсушиваем.

3. Складываем в кастрюлю грушу и малину, всыпаем сахар и перемешиваем.

4. Ставим кастрюлю греть, после закипания варим 1 час, помешивая.

5. Сняв варево с огня, добавляем сок лимона и кардамон.

6. Воспользовавшись блендером, получаем мусс, измельчив и взбив массу. Раскладываем мусс по банкам и стерилизуем из 10 минут.

7. Храним мусс в темноте и холоде.

↑ Джем малиновый

Ингредиенты: 

- 1 кг малины

- 2 ст л желатина

- 1,4 кг сахара

- 1 ч л кислоты лимонной

- 1½ ст воды

1. Перебрав малину, ягоды промоем в воде. Желатин замочим, чтобы он успел раствориться.

2. Ягоды, пересыпав сахаром, поместим в таз и зальём водой, как указано в рецептуре.

3. Медленно нагреем, пока содержимое не начнёт кипеть. 

4. Поварим 15 минут, усилим огонь до среднего и так, уваривая, доведём джем до готовности.

5. Добавим кислоту лимонную и разведённый желатин.

6. Расфасуем джем по банкам и закатаем.

↑ Готовим конфитюр малиновый на зиму, рецепт

Ингредиенты:
- 1 кг малины,

- 1 лимон
- 1 кг сахара
- 1 пакетик «Желфикс»

1. Перебрав малину, ягоды промоем в воде. Обсушим.

2. С лимона снимем цедру, отдельно соберём выжатый сок. 

3. Малину сложим в кастрюлю, посыплем цедрой и сахаром, польём соком, выжатым из лимона, и перемешаем.

4. Ставим кастрюлю на маленький огонь, постепенно доводим смесь до кипения.

5. Всыпаем «Желфикс» и варим, помешивая, 1 минуту.

6. Расфасовываем по банкам. Завинтив крышки, на 10 минут переворачиваем банки, затем снова ставим на донышко – пусть стынут. 

Нежный малиновый конфитюр добавит изысканности в ваши запасы заготовок на зиму.

↑ Желе из малины, заготовка на зиму

Ингредиенты:
- малина, около 2 кг

- сахар - 1½ кг на 1 л сока малины

1. Перебрав малину, ягоды промоем в воде. Обсушим, разложив поштучно на полотенце.

2. Возьмём стеклянный или эмалированный таз и разомнём в нём ягоды.

3. Затем отожмём сок через марлю. Отжимки используем в других блюдах.

4. В сок добавим сахар и хорошенько размешаем – надо растворить.

5. Оставим сок с сахаром настаиваться 10 часов.

6. Распределив желе по банкам, поставим их в холодильник.

↑ Мармелад из малины

Ингредиенты:
- 1 кг малины
- ½ кг сахара

1. Перебрав малину, промываем её в воде, споласкиваем кипячёной холодной водой. 

2. Обсушиваем ягоды, после чего протираем их сквозь сито, довольно частое. Получаем малиновое пюре.

3. Пюре увариваем с сахаром на сильном огне, помешивая.

4. Когда масса загустеет, расфасуем её в банки, немного охладим и укупорим.

↑ Повидло из малины с яблоками

Ингредиенты: 

- 1 кг пюре из яблок
- 1 кг ягод малины
- 800 г сахара
- 600 мл воды

1. Сначала приготовим пюре из яблок – распарим их в кипятке и протрём сквозь сито. После этого отмерим 1 кг, как предписывает рецепт.

2. Малину, в свою очередь, разотрём в пюре и смешаем с яблочным, поместим в широкую кастрюлю и поставим варить.

3. После того, как пюре покипит 15-20 минут, засыплем сахар и уварим до готовности. 

4. Готовое повидло расфасуем в банки и закатаем.

↑ Пастила малиновая, вкусно и необычно заготавливаем на зиму

Ингредиенты:
- 1 кг малины

- ¼ кг сахара
- 100 г сахарной пудры

- масло растительное для смазки

1. Малину, перебрав и промыв холодной водой, ставим в разогретую духовку. Посуду выбираем широкую, выдерживаем в духовке 50 минут

2. Горячие ягоды извлекаем деревянной лопаткой и тут же протираем сквозь сито – получаем пюре и кладём его в кастрюлю.

3. Засыпаем в пюре сахар, увариваем пюре до половины первоначального объёма.

4. Форму для пастилы выстилаем пергаментом, смазываем маслом, выливаем густое горячее пюре.

5. Ставим форму в духовку, сушим пастилу при 70°С. Можно высушить её и на солнце, если есть такая возможность.

6. Готовую пастилу режем на куски, обваливаем в сахарной пудре. 

7. Если разложить пастилу по стерильным банка и прикрыть пергаментом, то можно оставлять её в зиму.

↑ Малиновый уксус

Если вы не сталкивались до этого с малиновым уксусом, то Вы будете удивлены его ярким вкусом и исключительно приятным запахом. 

Ингредиенты:
- ¼ кг уксуса, белого винного
- 200 г малины

1. Перебрав малину, промываем её в воде, споласкиваем кипячёной холодной водой. Высушиваем ягодки и кладём их в стеклянную банку, снабжённую герметичной крышкой.

2. В банку к малине заливаем уксус, плотно закрываем крышкой. 

3. Выдерживаем банку 2 недели в прохладе и темноте.

4. Затем, открыв банку, удаляем ягоды, отцедив и отфильтровав жидкость. Это и есть малиновый уксус. Хранить его надо в герметичной посуде, в холодильнике. В течение 1 года его надо использовать.

↑ Малиновый ликёр, рецепт

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Вишневая водка. Простой рецепт

Ингредиенты:
- ½ кг малины

- 1 л водки

Для сиропа:
- ½ кг сахара
- ¼ л воды

1. Возьмём большую бутылку, высыплем в неё малину и зальём водкой. Заткнём ватным тампоном горлышко бутылки.

2. Продержим бутылку в прохладе 3-4 недели. Можно спустить в подвал.

3. Когда заданное время пройдёт, сварим сироп. Охладим его и вольём в бутылку, разбавив содержимое.

4. Перемешиваем, отделяем малину, фильтруем – получаем ликёр.

5. Разольём ликёр по бутылкам и закупорим. Чем он дольше будет стоять, тем будет становиться вкуснее.

↑ Малиновое креплёное вино

Ингредиенты:
- 2½ кг малины

Для сиропа:

- 2½ л воды
- 700 г сахара

1. Малину не моем, отжимаем из ягод сок.

2. Варим сироп и охлаждаем его, сахар обязан раствориться полностью.

3. В бутылку выливаем и малиновый сок, и холодный сироп, перемешиваем.

4. Оставляем смесь бродить в бутылке, температура должно быть на уровне 25°С или выше.

5. Когда вино перебродит, его надо профильтровать, вылить в бутылку и укупорить. Хранится оно в холодильнике.

↑ Вкусное вино из малины в домашних условиях, проверенный видео-рецепт