» » » » Заготовка петрушки на зиму: сушка, засолка, заморозка и др. способы

Заготовка петрушки на зиму: сушка, засолка, заморозка и др. способы

Петрушку на зиму заготавливать легко, много времени это не отнимет. Надо только делать всё аккуратно. 

Способов заготовки немного: соление, замораживание, сушка, консервирование в масле, маринование. Причём заготавливать можно как зелень, так и корень петрушки. Обе части растения – популярные пряности, но используются они по-разному, поэтому и заготавливаются отдельно друг от друга.

 

Залог успешной заготовки – правильно подготовленное сырьё, чистая посуда. Зелень хорошо промывается под проточной водой, подсушивается, чтобы не осталось на листьях капель воды. Перед нарезкой удаляются грубые части.

Корень отмывается щёткой, вытирается или сохнет, после чего измельчается.

 

Как сохранить петрушку на зиму

Засолка петрушки

Солить можно и корешки, и зелень. Процессы эти сходные, но не во всём.

 

1. Засаливаем зелень

Зелень петрушки моем и обсушиваем. Рубим, пересыпаем солью: 1 часть соли на 5 частей петрушки. Перемешиваем хорошенько и раскладываем по сухим чистым банкам. 

 

2. Засаливаем корешки

Корни петрушки чистим, моем, обсушиваем и крупно трём на тёрке. Точно так же пересыпаем солью, как и зелень, соблюдая то же соотношение – 5:1. Разложив по банкам, накрываем их.

 

Засоленную петрушку, как корни, так и зелень, храним в прохладном месте. Используя при приготовлении блюд, учитываем большое количество соли в продукте.

 

Заморозка петрушки

Этот способ заготовки применяют к зелени.Но и для этого есть разные способы. Какой бы способ ни был выбран, готовим петрушку одинаково: моем, раскладываем обсушиться. А дальше может быть по-разному.

1. Можно вымытые и высушенные стебельки петрушки снова собрать в пучок, и так и заморозить. Тогда трава годится на то, чтобы украшать блюда. Только пучки надо делать небольшие – на 1 раз, потому что размёрзшая петрушка быстро теряет вид.

 

2. Рубленую зелень петрушки раскладываем по пакетикам, тоже разовым, и замораживаем.

 

3. Можно заморозить рубленую зелень в формочках для льда. Заполнив ячейку зеленью, наливаем в неё немного воды и замораживаем. Такой зелёный кубик является порционным, его легко использовать зимой. 

 

4. Для соусов или смузи можно сделать однородные кубики: зелень, удалив грубые части, мелем в блендере или в мясорубке. 

Жидкой зелёной массой заполняем ячейки и ставим формочки для льда в морозилку. Замёрзшие кубики складываем в банку или контейнер и держим в морозильной камере.

 

5. Можно кубики с петрушкой сделать не ледяными (водяными), а масляными. Берётся любое растительное или хорошо затопленное сливочное масло, заливается в ячейки, заполненные рубленой зеленью, формочку отправляют в морозилку. Масло застывает, пряный запах петрушки в нём отлично сохраняется.

 

Сушка петрушки на зиму

Засушивать на зиму можно и зелень петрушки, и корень. Отдельные части петрушки подготавливаем, как описано выше.

1. Сушим зелень

Зелень режем, как пожелаем, раскладываем на противне, подстелив пергамент, и ставим в духовку. Нагрев включаем минимальный, дверцу держим приоткрытой. Температура при сушке должна поддерживаться на уровне 40-50°С, не выше. Петрушка будет сушиться несколько часов, но процесс нуждается в контроле. Время от времени надо заглянуть в духовку, переворошить зелень и проверить, насколько она высушилась.

 

Если есть электросушилка в Вашем хозяйстве, то высушить петрушку ещё легче: загрузил, установил режим и можно не вспоминать до конца процесса. Он длится часов 5, но может оказаться и короче, если Ваш дегидратор (второе название электросушилки) оборудован хорошим вентилятором.

 

Зелень можно высушить и естественным образом – на балконе и даже в комнате, если разложить её не толсто и периодически вспоминать о ней, а значит, и помешивать.

2. Сушим корень

Его надо корень измельчить – порезать ножом тоненькими кружочками, или воспользоваться овощерезкой, или слайсером.

Сам процесс сушки измельчённого корня ничем не отличается от сушки зелени. Разница только в одном: если корень сушить естественным образом, разложив на бумаге в комнате, то получится продукт не сушёный, а вяленный.

 

Вяленую или сушёную петрушку хранят в сухом месте, разложив в полотняные мешочки. Главное, чтобы они не отсырели.

Зелень петрушки в масле

Средой для заготовки зелени является рафинированное масло, обычно подсолнечное. Очень важно, чтобы нарезанная зелень не содержала капель воды, поэтому после мытья её надо с особым старанием подсушить.

 

Берётся стерилизованная банка, в неё наливают немножко масла, а затем плотно заполняют рубленой зеленью. Когда банка будет практически полной, наливаем в неё масло доверху. Надо пошевелить банку таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха, а его место заняло масло, соприкоснувшись со всеми кусочками зелени.

После этого банка закрывается и опускается в погреб. Или ставится в холодильник, потому что хранить заготовку надо при 7-8°С.

 

Корень петрушки маринованный

Корешок, подготовленный к заготовке, нарезается кубиками или кружочками. Его надо бланшировать, для этого опускаем нарезанный корень в кипяток на 2-3 минуты (вода должна кипеть, а предварительно её подсаливают), после чего откидываем на дуршлаг.

Когда вода стечёт, положим бланшированные кусочки корешка в банки, зальём кипящим маринадом и тотчас закатаем.

 

Состав маринада такой:

- 4 ст воды

- ½ ст сахара

- 1-2 ч л соли

- 1 ст 9%-го уксуса
- 5-7 горошин чёрного перца

- 2 лавровых листика

- 4 дольки чеснока, мелко нарезанного

 

Вот так можно заготовить на зиму петрушку, как зелень, так и корень. Никаких особенных хлопот, всё это можно осуществить между делом.

Обнаружили ошибку или мёртвую ссылку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации ресурса.
Вам понравился материал? Поблагодарить легко!
Будем весьма признательны, если поделитесь этой статьей в социальных сетях:

Поделиться в блоге
Опубликовал ElishevaAdmin   Прочитано (раз): 260   |   Оставлено комментариев: 0
Распечатать
    загрузка...
Другие статьи и новости по теме:
Добавление комментария
Уважаемые пользователи!
При добавлении комментариев на сайт Вам следует учитывать следующее - все комментарии проверяются Администрацией на предмет отсутствия спама. При обнаружении признаков спама, в оставленном Вами комментарии, сам комментарий будет незамедлительно удалён, а Ваш IP-адрес будет забанен без предупреждения! Учётные записи пользователей, рассылающих спам, блокируются/удаляются без права последующего восстановления.

С уважением, Администрация сайта.
* = поля обязательны к заполнению
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Вопрос : 2-2
Подтверждение кода безопасности :

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код


То, что вы искали
Новости партнеров
Спонсора проекта
загрузка...
Рубрики

Вязание

Вязание крючком

- Для детей

- Для женщин

    Кофты, болеро, жакеты, жилеты

    Купальники, топы

    Платья, сарафаны, туники, юбки

    Пальто, пончо, кардиганы

    Шапки, шарфы, шали

    Сумки и аксессуары

    Носки, обувь

- Для мужчин

- Для дома

- Для животных

- Игрушки, безделушки

 

Вязание спицами

- Для детей

- Для женщин

  Кофты, болеро, жакеты, жилеты, пуловеры и свитера

  Купальники, топы

  Платья, сарафаны, туники, юбки

  Пальто, пончо, кардиганы

  Шапки, шарфы, шали, снуды и палантины

  Сумки и аксессуары

  Носки, обувь

- Для мужчин

- Для дома

- Для животных

- Игрушки, безделушки

- Узоры спицами

- Уроки вязания

 

- Тенденции

- Вдохновение

- На продажу

- На заказ


Диета и Правильное питание


Кулинария

- Завтраки

- Салаты

    Из мяса, птицы и яиц

    Из рыбы и морепродуктов

    Из овощей, грибов, сыра

- Первые блюда

    Горячие супы, борщи

    Супы-пюре

    Холодные супы

    Бульоны

- Вторые блюда

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из овощей, грибов

    Блюда из фарша

    Блюда из круп, гарниры

    Мучные изделия (вареники, пельмени)

    Паста

    Соусы

- Закуски

    Бутерброды, канапе, паштеты

    Закусочные торты, рулеты

    Из мяса, птицы, яиц

    Из рыбы, морепродуктов

    Из овощей, грибов, сыра

- Десерты

- Напитки

- Выпечка

    Блины, оладьи, сырники

    Торты, пирожные, рулеты

    Булки, пироги

    Печенье, кексы, маффины

    Несладкая выпечка

- Молочные продукты

- Заготовки на зиму

    Варенье, джемы, повидло

    Компоты, соки

    Соленья, маринады, салаты, соте

    Цукаты, сушка и заморозка

- На скорую руку

- Пикник


Своими руками

- Дом

- Дача

- Дети

- Домашние животные

- Украшения

- Советы

- Идеи


Видео

- Видео вязание

- Видео рецепты


Конкурсы

- Конкурсы вязание


Работы читателей