Шуйуд плов с бараниной и укропом, азербайджанский рецепт с фото
Вообще говоря, плов есть блюдо из зерна. плюс мясо или другие продукты. Зерно, как правило, - рис, но не всегда. Это может быть и горох, и пшеница, и кукуруза, и другие виды, причём они вполне могут сочетаться с тем же рисом в пределах плова.
Основные виды плова отличаются способом приготовления: в узбекском плове мясо готовится совместно с рисом, а вот азербайджанцы предпочитают готовить их сначала отдельно, а потом, на некотором этапе, объединять в одно блюдо.
Как это обычно бывает, существуют и промежуточные версии, ведь есть ещё и афганцы, и таджики, и другие народности, которые тоже любят плов и готовят его по-своему.
Шуйуд плов, о котором идёт речь в нашем рецепте, – это азербайджанский плов. Точнее, один из видов азербайджанского плова. Их, на самом деле, 221, самых разных, вот некоторые из них:
- каурма плов - с тушеной бараниной;
- плов сабза каурма – тоже с бараниной тушеной, но и с зеленью;
- тоюг плов - с курятиной;
- парча-дошамя - с бараньим мясом, обжаренным кусочками;
и множество рецептов плова с мясом и без мяса, с яйцами, фруктами, свежими и сушёными, с молоком и другими компонентами.
Ингредиенты для Шуйуд плова
- бараньи голяшки, 5-6 шт
- рис длинный «жасмин», ½ кг
- соль, 4 ст л
- укроп, 1 пучок
- масло сливочное, можно топлёное, 100 г
- шафран, 1 щепотка
- гранат, 1 шт
1. Сразу соберём все продукты, которые нам понадобятся, а пучок укропа возьмём побольше.
2. Заранее заготовим шафран. Берём его молотым, или растираем в ступке до состояния порошка. Зальём его в отдельной посудине кипятком (3 ст л) и оставим настаиваться.
3. Берёмся за голяшки, моем их и снимаем плёнки.
4. Выкладываем мясо во вместительный казан или большую кастрюлю и заливаем холодной водой (4 литра). Ставим на огонь, ждём закипания и варим 1 час. После этого бросаем к мясу соль (2 ст л) и даём ему повариться ещё 2 часа. За это время половина воды выпарится, в мясо отойдёт от кости.
5. Вытаскиваем голяшки, обираем с них мясо и режем его кусочками.
6. Оставшийся в казане бульон не выливаем, а аккуратно процеживаем.
7. Доливаем в очищенный бульон воды (2 литра) кипячёной, бросаем ещё соль (2 ст л). Пусть вода закипит, тогда в неё мы засыплем рис. Он должен провариться в чересчур пересоленном бульоне, чтобы не быть пресным, а иметь в составе плова собственный вкус. Рис варим при сильном кипении, не отходя от казана, и постоянно его помешиваем, чтобы он не сбился в комки. Варить его надо до полуготовности. Это значит, что снаружи он уже становится мягким, а внутри ещё сырой, и хрустит на зубах.
8. Пучок укропа шинкуем и бросаем в казан к рису, хорошенько перемешиваем.
9. Выключаем огонь и ждём 3 минуты, после чего откидываем рис с укропом на дуршлаг. Вот тут берём настоявшийся шафран и поливаем им рис. Если шафрана нет, можно воспользоваться куркумой, только взять её надо немножко, на кончике ножа.
10. Берём масло топлёное и растапливаем его в кастрюле.
11. На дно казана бросаем 10-15 ложек риса, чтобы застелить им дно.
12. На рис выкладываем куски мяса.
13. Поверх мяса, полностью его скрыв, выкладываем весь остальной рис.
14. Казан со всем его содержимым укутываем сверху кухонным полотенцем, а поверх него плотно закрываем крышкой, да ещё и придавливаем грузом, чтобы ни одна струйка пара не вырвалась наружу. Казан ставим на огонь, установив его таким маленьким, какой только возможен. Плов так должен протомиться 45 минут. За это время он пропитается соком, мясным и рисовым, рис дойдёт до готовности, а лишняя влага впитается в полотенце.
15. Открыв крышку, необходимо покрошить в плов сливочное масло кусочками, чтобы они растаяли и придали плову аромат масла. Лучше, конечно, взять масло домашнее, можно и топлёное.
16. Для плова должно быть особое блюдо. Сначала на него выкладывают рис, который получился нежного лимонного цвета, с изумрудным оттенком от присутствия укропа. А потом красиво, кругом, раскладывают сверху мясо, оставив середину свободной.
17. На эту середину кладётся разломленный на несколько частей гранат.
18. Едят плов, заедая его гранатовыми зёрнышками.
