Как готовить блюда из дичи: лучшие рецепты

Пернатую дичь добыть не просто, и тот, кому это удалось, несёт добычу домой с гордостью. Но теперь возникает ещё одна проблема – правильно приготовить дичь. Это – задача непростая, и многие охотники, не доверяя жёнам, сами берутся за дело.

Конечно, решение похвальное, но рискованное, потому что надо иметь хоть какую-то кулинарную подготовку: знать, как жарят мясо и птицу, запекают, варят, как готовят основные соусы. Есть ведь классические, бешамель, майонез, в том числе - провансаль, а ещё имеются французские королевские соусы, которые делают блюда из дичи неповторимыми.

 

Реепты и советы как готовить вкусно дичь

 

1. Как придать птице форму 

Тушке птицы, если Вы хотите приготовить её целиком, надо придать стандартную форму: закрепить крылышки, вывернув их на спинку, и скрепить ножки, чтобы птица приготовилась равномерно и не потеряла привлекательности. Для этих операций пользуются кухонной нитью (или обыкновенной)  и иголкой. Крылышки связываются на спинке или прихватываются вместе ниткой, часто прикрепляются и к шкурке спинки. Бёдрышки тоже можно пронизать ниткой, которую завязывются после этого. Или можно элементарно связать ножки, сведя их вместе под брюшком.

2. Как птицу шпиговать 

Дичь часто бывает постной, поэтому, чтобы получить на выходе вкусное мясо, лишённое жёсткости, надо птицу нашпиговать салом. Здесь есть особенности:  сало накладывают сверху на тушку и закрепляют. Сало надо брать некопчёное, свежее и жирное, без прослоек. Если птица крупная, то её бёдра и грудку покрывают ломтиками сала во время фиксации формы птицы. Одновременно сало привязывается к тушке.

Для мелкой птицы сало режут тонкими пластами и стараются птичку завернуть. Иногда можно блеснуть: сало нарезать длинными полосками (шириной около 2 см), сплести сеть и завернуть в неё птичку.

Во всех случаях сало должно быть хорошо закреплено в нужных местах, чтобы в процессе приготовления оно не отвалилось.

3. Как птицу тушить 

Вода слегка подсаливается, во всё время тушения её температура должна быть ниже  точки кипения. То есть, поверхность её обязана чуть заметно шевелиться – и всё. Птичка, как правило, подаётся с овощами, которые готовятся отдельно. Основное блюдо – птица, овощи прилагаются, а на закуску подают бульон, в котором птичка тушилась. У него тонкий и нежный вкус.

4. Как готовить птицу на вертеле

Это тот случай, когда форму птице надо придать с особенным старанием. Может быть, даже зашнуровать, как поступают хозяйки, готовя рулет из мяса. Насаживается птица по длине и закрепляется так, чтобы вертел вращался вместе с тушкой. Тут можно применить и проволоку. 

Правда, если имеются соответствующие зажимы для вертела, регулируемые и фиксируемые, то проволока не понадобится, тушка крепится надёжно.

Форме тушки не зря уделяется особое внимание, ведь нельзя допустить точащих или выпирающих частей, потому что они просто обгорят. Если в Вашем распоряжении настольный гриль, то для мелкой птицы он хорош, а вот крупную на нём не приготовить. Зато для гриля на углях этот вопрос не актуален, особенно, если он горизонтальный. 

В любом случае, птичку надо расположить на таком расстоянии от огня, чтобы, пока создастся корочка, она успела прожариться внутри. И, конечно, необходимо поворачивать её, обеспечивая равномерность кулинарной обработки.

 

Добытую птицу часто начиняют, от этого она становится более сочной, смотрится красиво, да и вкус обогащается. Хорошо и то, что отдельно птицу гарнировать не надо, начинка и есть гарнир, причём сытный и очень вкусный. 

Начинки бывают разные.

5. Начинка из крупы 

Чаще всего используют гречку-ядрицу, обогащая её грибочками, кукурузой – чем хотите. Обязательно кладётся лук, часто используют чеснок, сельдерей и шпинат. Зелень берётся свежая, её рубят и присовокупляют к остальным компонентам. Соль можно брать морскую, перемешав её с кунжутом. Из грибов наиболее подходящими считаются белые и шампиньоны.

 

Ингредиенты

- гречневая крупа, 250 г

- белки от куриных яиц, 2 шт

- лук, 2 луковицы

- чеснок, 2 дольки

- сельдерей, 2 пучка

- вино сухое белое, 125 – 250 г

- масло сливочное

- тимьян свежий, рубленый, 1 ч л

- ростки пшеницы, 1 ст л

- кунжутное масло, 1 ст л

- тимьян сухой

 

- Крупу обжариваем, высыпав на сухую сковородку, пока она не приобретёт золотистый цвет. Пока она остывает, измельчаем лук, сельдерей и чеснок, жарим всё это на сливочном масле до приобретения прозрачности.

- Складываем в кастрюлю крупу, льём вино и потихоньку провариваем 5 минут, прикрыв крышкой.

- Рубим свежий тимьян, кладём в кастрюльку, вместе с ростками пшеницы и кунжутным маслом. Приправляем солью и сухим тимьяном.

- Отдельно взбиваем венчиком белки и смешиваем с начинкой, пользуясь тем же венчиком.

 

Наравне с гречкой для начинки используют рис, культурный и дикорастущий. Подходит для этой цели чечевица, особенно красная, и пшено.

6. Начинка из хлеба

Звучит как будто неинтересно – из хлеба, но не спешите отвергать этот вариант. Начинка из хлеба очень сытная и имеет множество вариантов, которые делают её необычной и даже экстравагантной. 

Нередко к хлебной основе добавляют миндаль, сухофрукты, кишмиш,  семечки подсолнечника или семена кунжута, свежую зелень. Можно сделать по-другому: добавить ветчину, порезав её кубиками, или птичьи потроха, предварительно их обжарив.

 

Ингредиенты

- булочки чёрствые, 3-4 шт

- белое вино лёгкое

- ветчина, 100-150 г

- грибы шампиньоны

- потроха

- перец

- соль

- миндаль рубленый, 2 ст л

- имбирь рубленый, 1 ч л

- соус соевый, 2 ст л

- яйца куриные, 1-2 шт

 

- Булочки избавляем от корок, режем пополам и замачиваем в вине.

- Нарезаем кубиками ветчину, потрошки кусочками, а шампиньоны ломтиками. Всё это обжариваем на сливочном масле 3 минуты. Огонь средний, масло должно пениться.

- Булочки отжимаем и разминаем, кладём перец и соль, миндаль и имбирь. Вбиваем яйца и добавляем соус, а затем и обжаренные компоненты.

- Всё тщательно перемешиваем и заполняем птичку начинкой. Готовим, а минут за 15-30 до окончания смазываем птичку тем вином, в котором замачивались булочки.

 

7. Начинка из мясного фарша 

Мясной фарш используют для того, чтобы получилось побольше порций. Сам фарш можно широко варьировать, используя разное мясо и разные к нему прибавки.

Если птица жирная, то для фарша выбирают телятину или постную баранину. Фарш из свинины идёт в дело, когда птичка нежирная или некрупная. В фарш добавляют сухарики или булочку, зелень и специи, кладут яйца, птичьи потроха.

 

Ингредиенты

- мясо рубленое, 350-500 г

- потроха дичи

- лук, 3 луковицы

- лук-резанец колечками, 2 ст л 

- чёрствые булочки, 1-2 шт

- яйца куриные, 2 шт

- соль, ½ ч л

- полынь сухая

- кориандр молотый

- масло сливочное

 

- Замачиваем мякиш от чёрствых булочек в воде.

- Пока они мокнут, луковицы режем кубиками и обжариваем.

- Смешиваем мясной фарш с отжатыми и размятыми булочками, жареным луком, прибавляем соль и специи. Размешиваем.

- Обрабатываем потроха, измельчаем и обжариваем 3 минуты, затем добавляем лук-резанец. Всё это перекладываем в общую массу и получаем начинку в окончательном виде.

- Птичку натираем смесью соли, кориандра и полыни, заполняем фаршем и зашиваем. Придав положенную форму, тушку жарим.

 

Перейдём непосредственно к способам приготовления дичи, к блюдам.

 

Дичь мелкая жареная

На одну порцию полагается 1 дупель или вальдшнеп, 2 перепела или бекаса. Жарить птицу надо непосредственно перед подачей на стол.

 

Ингредиенты, на 1 порцию

- дичь

- шпик, 15 г

- печёнка куриная или другой домашней птицы, 25 г

- масло сливочное, 13 г

- хлеб пшеничный, 25 г

- салат, 50г (можно заменить вареньем, 30 г)

- соль

- зелень

- бульон коричневый, 20-30 мл

1. Для мелкой дичи надо покрыть шпиком филейную часть и перевязать ниткой, закрепив в нужных местах.

2. Сначала обжаривается часть филейная, затем тушку переворачиваем спинкой вниз и заканчиваем приготовление в духовке или жарочном шкафу (5-7 минут).

3. Жир после обжарки сливаем, добавляем к нему бульон, кипятим и процеживаем.

4. Печёнку жарим до готовности, протираем сквозь сито. Обжариваем хлеб, порезав его на прямоугольные ломтики в 1 - 1½ см толщиной и размером 4 х 8 см. Перед жаркой в ломтиках хлеба делаем продольные углубления и получаем крутоны. В них после обжаривания закладываем протёртую печёнку.

5. Жареную дичь размещаем на блюде, выложив поверх тушки кусочки шпика и полив прокипячённым соком от жарки, смешанным с бульоном. Украшаем блюдо зеленью, рядом ставим салат или варенье – отдельно.

 

Дичь, приготовленная на сковороде

Ингредиенты

- рябчик или другая дичь, 2-3 шт

- лук, 1 луковица

- сосиски, 5 шт

- копчёная грудинка, 100 г

- сыр тёртый, ½ ст

- кислая капуста шинкованная, ½ кг

- томат-паста, 4 ст л

- бульон, 2 ст

- маринад, 100 мл

- перец

- соль

- сметана

1. Рябчики жарим, отделяем косточки и варим из них крепкий бульон.

2. Отжимаем капусту и тушим её до мягкости в бульоне, добавив порезанную на кусочки грудинку и томатную пасту.

3. В чугунную посуду (сковородку) выкладываем на дно слой капусты, затем – слой мяса, перемешанного с кружочками сосисок, и накрываем капустой.

4. Готовим из бульона соус сметанный с томатом, заливаем его в сковородку, предварительно разровняв верхний слой капусты. Делаем в капусте несколько глубоких проколов, позволяющих соусу приникнуть внутрь.

5. Подождав, пока соус впитается, посыпаем сверху тёртый сыр, сбрызгиваем маслом и задвигаем форму в разогретую духовку – ненадолго, пока не расплавится сыр и не запечётся.

6. Вынимаем сковороду и обнаруживаем, что получилась вкуснейшая солянка. Помещаем её на блюдо, обкладываем грибами, оливками, маринованными фруктами – и подаём.

Бульон из дичи

Натуральный  бульон из одной дичи обычно не готовится, а только тогда, когда дичи много, и достаточно отходов для бульона. Например, от приготовления котлет из дичи остаются не только косточки, но и другие части. А обычно готовят бульон из курицы или мяса и костей животных, а из дичи, косточек и зачисток, только делают оттяжку. Особенно хороший бульон получается, если оттяжка делается из фазана, тетерева, рябчика или куропатки.

 

Ингредиенты

- мясо, 300 г

- вода, 6 ст

- соль

- перец

1. Варим бульон из мяса.

2. Делаем оттяжку из дичи. Готовый бульон обязан быть прозрачным и иметь светло-коричневый цвет.

3. Бульон подаём в бульонной чашке, с пирожками или гренками.

 

Дичь в апельсине

Это, конечно, деликатес, и повозиться придётся порядком. Зато какое изысканное получится украшение стола! И вкус совершенно необыкновенный.

Ингредиенты

- дичь жареная, 250 г

- апельсины, большие, 2 шт

- грибы консервированные, 200г

- лук, 3 луковицы

- сельдерей, 1 стебель

- соль, 1 ч л

- соус острый, 2 ст л

- масло растительное, 3 ст л

- уксус, 4 ст л

- виноград, белый или чёрный, 150 г

- эстрагон, 1 ст л

- перец чёрный, свежемолотый

1. Дичь предварительно жарим, затем мясо обираем и режем: сначала на куски, толщиной, в ½ см, а потом эти куски разрезаем на полоски в ½ см.

2. Сельдерей моем, листочки оставляем для украшения, а сам стебель разрезаем на части по 1 см. Жёсткие волокна удаляем.

3. Грибы сцеживаем от сока, положив их в сито. Промываем и ждём, чтобы вода стекла. Размер грибочков подравниваем, разрезав на части те, что покрупнее. Лук чистим и мелко режем.

4. Всё смешиваем (сельдерей, лук, грибы и мясо дичи), приправляем маслом, уксусом, соусом, эстрагоном и перцем. Присаливаем.

5. Моем виноград, обираем ягоды и обсушиваем их. Затем разрезаем пополам, косточки удаляем.

6. Берём апельсины, моем их, вытираем и разрезаем каждый на 2 части. Срез делается наискось. Мякоть извлекаем очень аккуратно, делим её на дольки.

7. Изнутри апельсинов полностью счищаем белый слой. Наполняем корки апельсинов смесью грибов и лука, половинками винограда и кусочками апельсиновой мякоти. Застилаем блюдо листьями сельдерея и располагаем сверху апельсины, наполненные салатом с дичью.

Запеканка из дичи

Ингредиенты

- грудка дичи пернатой, 2-3 шт

- 1 яйцо

- масло сливочное, 200 г

- сухарики молотые, 1 ст л

- соль

- перец

1. Грудки обжариваем минут 10 со всех сторон.

2. Обжаренные грудки варим, чтобы мясо свободно отделялось от косточек. 

3. Снимаем мясо и измельчаем его, используя мясорубку или блендер.

4. Взбиваем в миксере измельчённое мясо с сухариками и яйцом.

5. В сковородку кладём много сливочного масла, выкладываем взбитую массу, накрываем крышкой и ставим запекать.

6. Едим в горячем виде, или в холодном. В соль макаем, потому что блюдо не солили.

 

Птица и дичь, жареные

Ингредиенты

- дичь, 2 тушки

- соль

- масло растительное, 50 г

- сметана, ½ ст

1. Тушки готовим, как описано выше, и жарим их в духовке целиком. Поворачиваем периодически и поливаем соком. Чтобы получить поджаристую красивую корочку, смазываем тушки сметаной.

2. Вынув готовые тушки и остудив их, срезаем филе, нарезаем его на ломтики, и, придав первоначальный вид, присоединяем к тушкам на то же самое место.

3. Перекладываем птицу на блюдо, круглое или овальное, предварительно выложив его крутонами, обжаренными во фритюре.

4. Украшаем блюдо: на ножки птички надеваем папильотки, выкладываем по периметру нарезанные кубиками яблоки, краснокочанную капусту, виноград, сливы маринованные и фигурки из желе. Ставим на стол майонез с корнишонами.

Дичь табака (жареная под прессом на сковородке)

Ингредиенты (на 1 порцию)

- дичь , 1 рябчик или перепел, ¼ фазана

- чеснок, 1 долька

- сметана, 1 ст л

- сливочное масло, 1 ст л

- соль

- зелёный салат

- перец чёрный

1. Готовим тушку. Если это перепел или фазан, отрубаем ножки по сустав; тушку разворачиваем, разрезав вдоль линии груди; ножки заправляем в брюшко, сделав специальные разрезы.

2. Тушку распластываем и отбиваем. Солим, поворачивая во все стороны, натираем чесноком, раздавив его предварительно. Посыпает перчиком и смазываем сметаной.

3. Жарим, положив на сковороду и придавив прессом, до готовности. Сначала появится желтовато-коричневая корочка, после чего тушку переворачиваем и дожариваем с другой стороны.

4. Выкладываем на тарелку тушку спинкой вверх, гарнируем зелёным салатом. В качестве соуса к дичи табака подают ткемали, а можно сделать простейший чесночный соус – растереть чеснок и развести его бульоном.

 

Чирок, бекас, перепел или вальдшнеп жареные

Ингредиенты

- дичь пернатая, 2-3 тушки

- топлёное масло, 100 г

- шпик, 100 г

- перец

- соль

- петрушка

- батон или белый хлеб

1. Тушки дичи готовим, подсаливаем и обжариваем до румяной корочки, поворачивая всеми сторонами.

2. Накрываем кастрюлю крышкой и дожариваем на маленьком огне, периодически поливая соком, который из неё выделяется при жарке. Ещё лучше, если дожаривание производится в духовом шкафу.

3. Время жарения зависит от величины птицы. Для перепела это 10-15 минут, для чирка или бекаса – 20-25 минут.

4. Готовим крутоны: режем хлеб на квадратики толщиной в 1 - 1½ см, в середине делаем небольшое углубление; поджариваем ломтики на масле.

5. Блюдо разогреваем, раскладываем на нём крутоны, на крутоны укладываем дичь. Поливаем процеженным соком от жарения и топлёным маслом (расплавленным).

6. Блюдо с дичью украшаем веточками зелени, ставим на стол салат из сельдерея и фруктов, зелёный салат.

Тетерев, куропатка или рябчик, жареные

Ингредиенты

- дичь, 1 тушка

- масло, 1-2 ст л

1. Готовим тушку, обжариваем в кастрюле на масле, чтобы образовалась корочка.

2. Перевернув тушку спинкой вниз, ставим в духовку на 15-25 минут, для тетерева – на 35-45 минут. В процессе жарения поливаем ложкой тушку соком и жиром.

3. По достижении готовности птица вынимается и разрубается вдоль: куропатка или чирок делятся пополам, а тетерев – на одинаковые 4-6 частей. Гарнируем дичь жареным картофелем, подаём свежие овощи – красную капусту, зелёный салат, ягоды, маринованные фрукты.

 

Фромаж – сыр из дичи

Ингредиенты, в расчёте на 1 порцию

- ¼ фазана или тетерева (или ½ рябчика)

- сыр швейцарский, 15 г

- майонез, 35 г

- сливочное масло, 30 г

- мадера, 15 мл

- желатин, ½ г

- бульон, 40 мл

- соль 

- орех мускатный

- перец

1. Варим крепкий бульон из птичьих костей, охлаждаем. Растворяем в нём соль, желатин, кладём специи и льём вино.

2. Дичь жарим, снимаем мясо и промалываем его в мясорубке. Протираем сквозь сито, а потом взбиваем с маслом и тёртым сыром.

3. Наливаем в форму на дно бульон тонким слоем и ждём, когда желе застынет. Укладываем на застывшую поверхность яркую зелень и овощи, и сверху кладём сыр и заливаем оставшимся бульоном. Ставим на холод.

4. Собираясь подать блюдо на стол, опускаем его в горячую воду на 2-3- секунды и выкладываем на блюдо. Оформляем листьями салата и прочей зеленью. Рядом ставим майонез.

5. Если форма большая, то её надо залить до краёв бульоном и подержать на льду, или в воде со льдом, пока стенки не покроются тонким слоем желе. Незастывшее желе сливаем, закладываем внутрь формы, в освободившееся место, зелень и овощи, заполняем сыром, заливаем желе и окончательно охлаждаем.

6. Есть вариант с тарталетками и валованами, которые тоже заполняются сыром.

 

Птичьи потроха с грибами

Ингредиенты

- потроха птичьи, ½ кг

- грибы, 250 г

- мука, 2 ст л

- сливочное масло, 4 ст л

- жир, 2 ст л

- соль

1. Варим потроха – желудок, сердце, печень, шейку и крылышки. Вынимаем из кастрюли сваренные потрошки, мелко нарезаем.

2. Грибочки перебираем, моем, нарезаем полосками. Жарим на жире 15-20 минут.

3. Спассеровав в сотейнике муку со сливочным маслом, разводим её бульоном от варки потрохов и получаем соус. 

4. В кипящий соус выкладываем грибы и кусочки потрошков. Дотушиваем минут 10-15, накрыв сотейник крышкой.

 

Паштет из птичьей печени

Ингредиенты

- печень птицы, 300 г

- лук, 2 луковицы

- помидоры, 3 шт

- мука, 1 ст л

- жир свиной, 2 ст л

- перец зелёный острый, 2 стручка

- соль

1. Лук режем тоненько и обжариваем на жире или на масле. К луку добавляем птичью печень, присыпаем мукой, перемешиваем и ставим тушить.

2. Тем временем жарим на жире острый перец, нарезав его очень мелко. Трём помидоры и выливаем на сковородку с перцем. 

3. Добавляем помидоры с перцем к птичьей печени, подсаливаем и приправляем перцем. Продолжаем тушить, ожидая, пока выпарится вода – сразу выключаем.

 

Птичья печень с сельдереем

Ингредиенты

- птичья печень, 750 г

- лук, 1 луковица

- мука, 1 ст л

- консервированные очищенные помидоры, 1 банка в 400г

- масло оливковое, 3 ст л

- лист сельдерея, 600 г

- свежие сливки, 100 г

- помидоры мясистые большие, 2 шт

- орехи грецкие очищенные, 100Г

- перец белый, свежесмолотый

- мелисса, ½ пучка

- соль, ½ ч л

- орегано, 1 ч л

1. Готовим печень – моем, обсушиваем, убираем плёнки. Нарезав печень на кусочки, сильно обжариваем на оливковом масле, обваляв в муке. 

2. Убрав со сковородки печень, на оставшемся масле жарим мелкие кубики лука – до прозрачности.

3. Помидоры, вынув из банки и отцедив сок, просушиваем на сите. Затем разминаем их в пюре.

4. Томатное пюре добавляем к луку и слегка протушиваем их вместе.

5. Со свежих помидоров снимаем шкурку: надрезаем крест-накрест, ошпариваем кипятком и, потянув за кожицу, снимаем её. Плодоножки удаляем, а помидоры делим на 8 частей каждый.

6. Сельдерей избавляем от грубых волокон, стебли моем и режем на куски в 2 см длиной. Добавляем, вместе с дольками свежих помидоров, в томатное пюре.

7. Овощи тушим 15 минут, накрыв крышкой, кладём соль, орегано и перец.

8. Орехи мелко рубим, добавляем в тушёные овощи, попутно прихватив печень и сливки.

9. Смесь тщательно перемешиваем и подаём, посыпав листьями мелиссы. Гарнируем картофельным пюре.

 

Птичья печень в мадере

Ингредиенты

- печень птицы, 300-400 г

- мадера, 50 г

- молоко, 1 ст

- мука, 1 ст л

- масло сливочное, 1 ст л

- бульон, 1 ст

- лук, 2 шт

- соль

1. Печень, можно собрать её от разных птиц, замачиваем в молоке на несколько часов.

2. Муку на масле жарим докрасна, разводим бульоном и не солим, зато вливаем 1 рюмку мадеры.

3. Печень в соусе тушим 5-10 минут. Лук ошпариваем и тоже кладём, но это необязательно.

4. Подаём прямо в сотейнике или кастрюльке, где печень тушилась. Солим при подаче на стол.

 

Шницель или котлеты из дичи

Ингредиенты

- мясо дичи, 300 г

- соль

- сухари дроблёные, 1 ст л

- сливочное масло, 1 ст л

- молоко, ½ ст

1. Заготовим косточки, которую вставим в филе после зачистки. Рубим ножки выше коленного сустава у дичи, зачищаем от мяса.

2. Чтобы правильно вставить косточку, кладём ножку на тонкий конец большого филе, под маленькое филе.

3. Жарим, как мы привыкли делать шницель или котлеты из курицы.

 

Плов из дичи

Ингредиенты

- грудки от тетерева или фазана, 2 шт

- рис, 1 кг

- лук, 2-3 шт

- жир, 250 г

- соль, 1 ст л

- морковь, ½ кг

- вода, 2,1 л

1. Грудки ставим мариноваться заранее, за день до приготовления плова. Маринование производим, пересыпав грудки резаным луком, перцем, красным и чёрным, зеленью, и сбрызнув уксусом.

2. Рис перебираем, промываем в тёплой водичке и тоже замачиваем в воде.

3. Котёл для плова выбираем, имея в виду, что объём риса увеличится значительно. Кладём в котёл масло и обжариваем птичьи грудки с луком и крупно натёртой морковью.

4. Доливаем воды, половину того, что обозначено в рецепте, и соли – тоже половину. Бросаем перец и ставим на сильный огонь. Доведя до кипения, огонь уменьшаем и тушим 20-30 минут без кипения.

5. Засыпаем рис так, чтобы он попал не на стенки котла, а на продукты в нём, иначе прилипнет к стенкам. Доливаем почти всю остальную воду, оставив совсем немного. Досаливаем.

6. Варим на сильном огне, чтобы рис стал рассыпчатым. Разравниваем его поверхность, делаем углубление и подливаем 1-2 столовые ложки воды – всё, что осталось. Перемешивать не вздумайте, это категорически не положено.

7. Накрываем котёл крышкой, убавляем огонь до минимума и доводим плов до кондиции 20-25  минут.

8. Выкладываем готовый плов горкой на плоское блюдо, мясо располагаем сверху.

9. Обязательно ставим на стол салат, в нём желательно увидеть редиску, лук, помидоры, вишни, гранат и редьку. Или любой набор сочетающихся друг с другом свежих овощей и фруктов.

Вот как много интереснейших блюд можно приготовить из дичи. 

И совет: если в Вашей семье нет охотников, и дичью снабдить Вас некому, то берите домашнюю птицу или кролика. Выполняйте любой рецепт из перечисленных выше, и не сомневайтесь в результате – он превзойдёт самые смелые Ваши ожидания!