Суп из красной рыбы с яблоками + Видео
Суп из рыбы, называемый ухой, можно обогатить яблочным духом. Ароматная антоновка отлично сочетается не только с лососем, но и с чопорным судаком или с озёрным карасиком. Не возбраняется вносить в уху и собственные коррективы. Например, некоторые добавляют рюмку водки, от этого уха получает остроту и лёгкий горьковатый привкус. А наличие яблок перебивает запах рыбы.
Ингредиенты
- 1 хвост лосося
- голова и часть хребта (головизна) от 1 красной рыбы
- морковь, 4 шт
- каперсы маринованные, 2 ст л
- лук репчатый, 2 шт
- 1 пучок листьев сельдерея
- полпучка листьев кинзы
- 2 яблока
- 3 помидора
- по 50 мл водки и сока лимона
- лист лавровый, 3 шт
- сахар, 2 ст л
- приправа «Вегетта», 1 ст л
- перец чёрный молотый и горошком
1. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим греть. Бросаем в воду яблоки и листья сельдерея. Яблоки можно разрезать пополам или кинуть целиком – неважно.
2. Вода закипает, после этого вынимаем сельдерей, а на его место кладём головизну и хвост лосося. Ждём, пока снова начнётся кипение, уменьшаем огонь и медленно варим содержимое в открытом виде примерно 20 минут.
3. Пока лосось варится, чистим морковь и лук, нарезаем мелкими кубиками. Жарим на масле, помешивая, совместно, всего 10-12 минут.
4. Кинзу рубим, помидоры режем мелко или трём, кладём всё это на сковородку, к морковке и луку. Перемешав, добавляем сюда же и каперсы, маринад сохраняем отдельно. Ещё раз перемешиваем, заставляем покипеть пару минут.
5. Вынув из бульона рыбу, раскладываем её на разделочной доске, чтобы побыстрее остывала. Снимаем кожу, убираем, пошарив пальцами, все косточки. Однако мясо на слишком мелкие кусочки не делим.
6. Процеживаем бульон от варки рыбы в чистую кастрюлю (яблоки пока не трогаем), вливаем в него маринад от каперсов и лимонный сок. Выкладываем в кастрюлю и рыбу, и обжаренные овощи, бросаем горошины чёрного перца и лавровый лист.
7. Ставим кастрюлю греть, ждём, когда закипит, и выливаем водку. После того, как опять начнётся кипение, огонь выключаем, а в суп добавляем соль, сахар и молотый перец. «Вегету» кладём по желанию, если захочется усилить вкус.
8. Из первой кастрюли вынимаем остывшие яблоки, стараясь не нарушить их форму. Аккуратно нарезаем их на дольки и раскладываем по тарелкам. Затем поверх яблок разливаем суп и подаём горячим.
