Праздничное печенье на Пурим "уши Амана" + ВИДЕО
Евреи ежегодно отмечают самый веселый праздник Пурим, в память о спасении царицей Эстер персидских евреев. На этот праздник даже положено пить алкоголь, причём в изрядных количествах "чтобы не отличить Амана от Ахашвероша". К празднику Пурим готовят сладкую выпечку, которую принято и ставить на стол, и посылать друг другу в виде «посылки яств». Традиционное треугольное печенье, которое называется «гоменташн», или «оменташен», или же "уши Амана" пекут из сладкого песочного теста с маком или вареньем.
Ингредиенты
К тесту:
- мука, 320 г
- разрыхлитель, 1 ч л
- сливочное масло, 150 г
- сметана, 100 г
- 1 яйцо
- сахар, 150 г (но можно и вдвое меньше)
- соль, ? ч.л.
К начинке:
- джем сливовый, 200 г
- грецкие орехи очищенные, ? стакана
1. Взбиваем в блендере масло. Добавляем туда сметану, сахар с солью, яйцо и разрыхлитель. Туда же просеиваем и муку. Тесто замешиваем быстро, выкладываем его на стол и немного «домешиваем» уже там.
2. Готовим начинку. Её можно сделать из мака, или чернослива, или кураги. В данном случае порежем полстакана орехов пластинками и смешаем со сливовым джемом. Это просто, но очень вкусно.
3. Тесто раскатываем в пласт, до 4 мм толщиной. Берём стакан диаметром примерно 8 см и вырезаем кружки из пласта теста. Раскладываем начинку, по 1 чайной ложке в центр кружка. Защипываем кружки от краёв, оставляя центр открытым – как вулкан. В целом получаются такие треугольники с выглядывающей изнутри начинкой. Стараемся хорошо скрепить края теста, чтобы оно не разошлось при выпекании.
4. Противень застилаем вощёной бумагой и раскладываем треугольные оменташен. Выпекаем их недолго, всего 15 минут. За это время они подрастут и приобретут приятный бледно-золотистый цвет.
5. Готовые "уши Амана" посыпаем сахарной пудрой и подаём. Но есть их можно и холодными, они от этого не становятся менее вкусными.
Советы. Сахара для теста можно брать в два раза меньше. Защипывать теста при создании треугольников нужно плотно - тесто имеет свойство раскрываться.
