Салаты из одуванчиков: лучшие рецепты с фото + видео
К одуванчику относятся, как ко злостному сорняку, с которым справиться очень трудно. Ведь он растёт везде, и, как только приходит весна, мы повсюду видим его весёлые жёлтые головки, которые летом превращаются в пушистые шарики, разлетающиеся по дуновением ветерка.
Если вспомнить, что в природе ничего нет случайного, то такая жизнеспособность одуванчика должна навести на мысль, что эти растения имеют и какое-то полезное предназначение. Например, они способны принести пользу здоровью, если включить их в наш рацион. И действительно, существует много рецептов салата, в которые включены и листья одуванчика, и его корешки, и цветочки. Оказывается, национальные кухни Франции и Италии имеют рецепты с участием одуванчика, который считается деликатесом. Такие блюда в ресторанах весьма дороги. А мы попробуем приготовить салаты с одуванчиком самостоятельно, в домашних условиях.
КАК ПОДГОТАВЛИВАТЬ ОДУВАНЧИКИ ДЛЯ САЛАТОВ
Прежде всего, надо набрать достаточное количество одуванчиков для салата. Собирать их надо в сухую погоду, при солнышке. Это особенно существенно, если Вам нужны и цветочки. Листья одуванчика имеют привкус горечи, поэтому их вымачивают (полчаса в холодной подсоленной воде) или бланшируют. Если листочки молоденькие, то этого делать не стоит, потому что горечь в них практически отсутствует. В числе прочей зелени листья одуванчиков можно добавлять в любой салат. Сок лимона положительно влияет на вкус одуванчиков, поэтому в салатах с их участием целесообразно использовать заправку, в состав которой входит лимонный сок.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА, ОВОЩЕЙ И ОРЕШКОВ
Ингредиенты
- листья одуванчика, 1 горсть
- морковь тёртая, 1 ст л
- чеснок, 1-2 дольки
- лимон, 1-2 ломтика
- сок лимона, 1 ч л
- щавель
- рубленые орешки
- майонез или масло растительное.
Листья одуванчика вымачиваем и обсушиваем, режем не слишком мелко. Чеснок толчём с солью, ломтики лимона режем очень мелко, не снимая кожицы, и соединяем с одуванчиком. Сюда же кладём тёртую морковь, резаные листья щавеля, насыпаем орешки. Всё это заправляем соком лимона, майонезом или маслом растительным.
Иногда в такой салат добавляют молодые листья крапивы, которые тоже надо бланшировать перед работой. Морковь можно заменить свёклой, если кто любит.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА, КАПУСТЫ И ЯЙЦА
Ингредиенты
- листья одуванчиков, 100 г
- капуста квашеная, 50 г
- 1 яйцо, варёное вкрутую и рубленое
- лук зелёный, 25 г
- сметана и соль для заправки.
Рубим лук зелёный и листья одуванчика, смешиваем с капустой и рубленым яйцом. Подсаливаем и кладём сметану. Перемешиваем. Вместо сметаны можно взять подсолнечное или оливковое масло. А если ещё и заменить зелёный лук репчатым и убрать из рецепта яйцо, то получится уже совершенно другой салат. Но тоже очень вкусный.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ОДУВАНЧИКАМИ
Ингредиенты
- огурцы, 5 шт
- цветочки одуванчиков, 2 ст л
- майонез, 4 ст л
- лук зелёный
- соль
- перец.
Огурцы и лук режем соломкой, присаливаем и приперчиваем, заправляем майонезом. Перемешав, посыпаем лепестками от цветов одуванчика.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА СО ЩАВЕЛЕМ, СВИНИНОЙ И МЁДОМ
Ингредиенты
- листья одуванчика
- листья щавеля, столько же, сколько и одуванчика
- свинина отварная
- мёд
- орехи грецкие
- соль
- перец
- масло растительное.
Листья щавеля и одуванчика режем мелко, подсаливаем и сдабриваем маслом. Посыпаем порубленными орешками, добавляем тонко порезанную свинину в оптимальном количестве, чуть-чуть медку, перемешиваем и подаём.
Опять-таки, есть варианты с составными частями: можно добавить сок лимона вместо листьев щавеля, можно убрать свинину, или мёд, или масло – пробуйте!
САЛАТ ФРАНЦУЗСКИЙ, С ОДУВАНЧИКОМ И БЕКОНОМ
Ингредиенты
- молодые листики одуванчика, 40 г
- бекон копчёный, 300 г
- хлеб пшеничный, 3 ломтика
- масло растительное или сливочное растопленное, 3 ст л
- масло оливковое, 2 ст л
- уксус, 1 ст л
- чеснок, 1 зубочек
- перец чёрный молотый.
Хлеб режем кубиками, обжариваем на масле с измельчённым чесноком – румяная корочка обязательна. Выкладываем на полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Бекон нарезаем и обжариваем на собственном жире. Листья одуванчика, вымытые и обсушенные, раскладываем на тарелке, на них размещаем бекон, поливаем соком, который выделился при жарении (можно вместо него использовать масло оливковое), перчим и сбрызгиваем уксусом, посыпаем хлебными кубиками и подаём.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ТВОРОГОМ И ПЕРСИКАМИ
Ингредиенты
- листья одуванчика, 10 шт
- цветы одуванчика, 20 шт
- творог, 2-3 ст-л
- сливки, 4 ст л
- персик, 1 шт
- сок лимона, 2 ч л.
Цветочки отделяем от чашечек, листья отделяем от стеблей, подготавливаем к обработке и обсушиваем. Мелко нарезаем персик и цветочки одуванчика, а листья раскладываем на блюде. Творог смешиваем со сливками и соком лимона, добавляем туда все нарезанные фрагменты растений, перемешиваем. Выкладываем на приготовленные листья одуванчика и подаём.
ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ, ФИЛЕ СЕЛЬДИ И ВАРЁНЫХ ЯИЦ
Ингредиенты
- листья одуванчика, побольше
- филе сельди, вымоченное
- варёные куриные яйца
- сок лимона
- масло растительное
- соль
- перец.
Листья одуванчика, вымочив в солёной воде и обсушив, режем. Филе сельди режем на небольшие полоски, варёное яйцо режем кубиками. Смешиваем 3 основных ингредиента, подсаливаем, поливаем маслом и сбрызгиваем соком лимона. Можно слегка посыпать перцем молотым.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ, ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
Ингредиенты
- пучок листьев одуванчиков
- помидоры с мясистой мякотью
- огурцы
- ростки редиса (если хотите)
- соль
- перец
- масло растительное.
Готовим и режем листья одуванчика. Помидоры режем кубиками, как и огурцы. Всё смешиваем, при желании добавляем в салат ростки редиса. Солим, перчим, сдабриваем маслом. Сок лимона не добавляем, вместо него работают помидоры.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТКОВ ОДУВАНЧИКА С МЁДОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ
Ингредиенты
- цветы одуванчика
- листья одуванчика
- мёд
- сок лимона
- огурец
- йогурт
- соль.
Собираем цветочки одуванчика и его листья. Цветы отделяем от зелёных чашелистиков (они горькие), ошпариваем и даём стечь воде. Режем листья одуванчика, вымочив их или подвергнув бланшировке. В миске смешиваем жидкий мёд с соком, выдавленным в миску прямо из лимона. Добившись однородности смеси, перекладываем в миску листья и цветки одуванчика. Туда же кладём немного порезанного кубиками огурца, солим и перемешиваем. Перекладываем в салатницу и поливаем йогуртом.
