Жареная рыбья икра: классика приготовления + рецепт оладушек
Содержание:
Рыбья икра является одним из самых полезных, питательных и вкусных продуктов. Больше всего сегодня ценится икра лососевых рыб – красная, и осетровых – чёрная. Так было не всегда. Оказывается, в старые времена наибольшим деликатесом считалась икра щучья, да и другая икра речных рыб.
Сегодня на праздничный стол ставят солёную икру лососевых и осетровых, а икру речных рыб предпочитают жарить. Также в ходу икра морских рыб, которую употребляют и в солёном, и в жареном виде.
Вот, например, икра хека, она очень вкусна в жареном виде. Но это относится не только к хеку, а также и к треске, сазану, щуке, судаку – да к любой речной или морской рыбе. Икру их жарят по тому же принципу, как будет изложено ниже. Разница только в том, что икру речных рыб можно купить свежую, а морских – замороженную.
Икра хека, как правило, поступает в продажу именно замороженная, кусками, упакованными в плёночный мешок. То есть, в том виде, в каком её извлекли из брюшка рыбы. В таком же виде её можно и пожарить.
↑ Жарим икру рыбы хека, пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
- ½ кг икры хека свежемороженой
- масло для жарения
- мука пшеничная для обваливания
- 1 ч л соли
- ½ ч л перца молотого чёрного
1. Икру сначала медленно разморозим. Потом аккуратно промоем холодной водой, бережно относясь к плёночному покрытию. Вымытую икру солим, приправляем перцем и осторожно перемешиваем, чтобы соль и перец проникли повсюду. Для того, чтобы икра просолилась, оставляем её на 15-20 минут.
2. Муку набираем в мисочку, используем её для обваливания очередного куска икры перед тем, как отправить его на сковородку.
3. Ставим на сильный огонь сковороду, наливаем в неё масла. Обвалянные в муке куски икры жарим, переворачивая, для каждой стороны по 2-3 минуты. Поскольку огонь сильный, то за это короткое время икра покрывается золотистой хрустящей корочкой. Она ещё не прожарилась до готовности, но пережаривать её на этом этапе не следует, иначе она станет жёсткой и пересушенной.
4. Пожарив все куски, складываем их вновь на сковородку, накрываем крышкой, а огонь делаем минимальным. Так нужно выдержать икру 10 минут, за это время она дойдёт до готовности.
5. Снимаем крышку со сковородки, икру перекладываем на блюдо. Гарнируем свежими овощами, украшаем зеленью и ломтиками лимона.
В том случае, если икра свежая, её можно пожарить, не извлекая из мешков, как и мороженную. Но можно и извлечь, образовав из неё однородную массу.
Так же приходится поступить с икрой размороженной, если нарушилась целостность мешков. Её труднее привести в состояние однородности, для этого даже приходится порой применить блендер.
Из такой икряной массы можно пожарить оладушки или блинчики.
↑ Как пожарить оладушки из икры
Ингредиенты:
- икра рыбы общей массой
- соль
- перец
- 1 яйцо куриное
- 2-3 ст л муки
- масло для жарения
1. Икру подсаливаем, приправляем перцем. Посыпаем её мукой и тщательно перемешиваем, чтобы мука рассредоточилась по всему объёму и не взялась комочками.
2. Выпускаем в икру яйцо, снова перемешиваем тщательно.
3. На горячую сковородку наливаем масло и принимаемся жарить оладушки. Каждую порцию икры набираем столовой ложкой и красиво выкладываем на сковородку. Оладушки обжариваем с двух сторон.
