Домашние бургеры из говядины

Ингредиенты

- шейка говяжья, 400 г

- огузок говяжий, 400 г

- лопатка говяжья, 400 г

- жир

- 200 г солёных огурцов

- 1 луковица

- чиабатта, 4 хлеба

- 400 г помидоров пелати

- 8 ст л горчицы дижонской

- 1 кочан салата романо

- 100 г майонеза

- 50 мл растительного масла

- 20 мл оливкового

- 1 ст л уксуса винного белого

- чеснок

- соль

- сахар

- перец молотый чёрный

Как приготовить вкусные и сочные домашние бургеры из говядины, пошаговый рецепт:

1. Мясо, всю мякоть, и кусок жира нарезаем некрупными кубиками, солим и оставляем пропитываться солью прямо на столе. Жир животный должен присутствовать, чтобы сделать бургер сочным. Его должно быть ¼ часть об количества мяса. 

Где-то через час проворачиваем мясо с жиром в мясорубке, постелив пергамент. Стараемся, чтобы волокна фарша укладывались слоями, один на другой. Перемешивать их не надо. 

Посыпаем фарш перцем, на нарушая структуры, и плёнку сворачиваем так, чтобы получилась мясная колбаска, пока сырая. Кладём её на 2 часа в холодильник, завернув в плёнку. Можно держать и дольше.

2. Колбасу, достав из холодильника, освобождаем от плёнки, но пергамент не трогаем. Нарезаем прямо с ним, нож каждый раз отодвигаем на 2,5 см. 

Получаются круглые котлеты одинаковой формы, каждую из них разворачиваем и обжариваем на сковородке, раскалив её с растительным маслом. 

Жарим быстро, затрачивая на одну сторону 1 минуту. Котлеты после обжаривания приобретут вид готовых, однако внутри они сырые. Перекладываем их на противень, включаем в духовке 180°С и задвигаем котлеты допекаться. На это уйдёт минут 5 или 7. 

Если бургеры нарезать потоньше, в 1см толщиной, то им будет достаточно сковородки. А более толстые приходится доводить до готовности в духовке.

3. Луковицу рубим мелко, как и чеснок, жарим на оливковом масле. К ним добавляем помидоры пелати, лишённые кожицы, тушим минут 5 или 7. Кладём пряности и приправы: уксус, соль и сахар, перец молотый. Перемешиваем и получаем томатный соус.

4. Хлеб чиабатта режем пополам вдоль, подогреваем и смазываем каждый кусок соусом, образовавшимся на сковородке. Салат рубим в тонкую лапшу, кладём на хлеб, сверху дольки солёного огурчика, на них наносим горчицу и майонез. И только поверх этого всего располагаем котлету или две. Но и это ещё не конец: смазываем вторую половину булки тем же соусом и накрываем ею всё сооружение.