Перец на зиму: лучшие рецепты заготовок на зиму + ВИДЕО

Болгарский перец – очень популярный продукт. Как только он появляется на рынке, на грядках дач, хозяйки включают его в рацион семьи и принимаются за заготовки к зиме. Вот примеры необычных заготовок, в которых задействован болгарский перец, и сладкий, и острый. 

Заготовки на зиму из перца: 20 лучших рецептов лечо, салатов, соусов и перца в маринаде

Острый соус

Ингредиенты:

- перец острый

- красные томаты, столько же, сколько и перца

- морковь

- лук

- масло растительное

1. Перец чистим, обжариваем под крышкой до образования плёночки. Снимем её, сложим перец в блендер вместе с семенами и измельчим.

2. Лук порежем, морковь потрём крупно, снимем с помидоров шкурку и порежем. Обжарим всё и подсолим.

3. Выложим молотый перец к овощам и потушим всё вместе до выпаривания сока.

4. Разложим по стерилизованным банкам и закатаем. 

Если Вы хотите поострее, уменьшите долю помидоров.

Перец острый маринованный

Ингредиенты:

- 1½ кг перца острого

Заливка:

- 250 г сахара

- 250 мл 9%-го уксуса

- 3 ст л масла растительного

- 3 ст л соли

1. Очистив перец, побланшируем 3-4 минуты, раскладываем в банки.

2. Варим заливку, льём в банки доверху. Закатываем.

Перец острый, печёный, в солёном виде

Ингредиенты:

- 1 кг перца острого

- 30 г чеснока

- 40 г укропа – зелени

- 30 г сельдерея - зелени

Рассол:

- 60 г соли

- уксус 6%-й, 80-100 мл

- 1 л воды

1. Перец испечём в духовке и остудим.

2. Сварим рассол, он тоже пусть остынет

3. Перец распределим по банкам, утрамбовывая и перекладывая попутно чесноком и зеленью.

4. Зальём в банки рассол, сверху приспособим гнёт. Оставим так в кухне на 3 недели.

5. Когда процесс брожения завершится, вынесем на холод.

Такой вот вкусный перец печеный на зиму получается в итоге! Теперь ждём зимы.

Сладкий перец, маринованный с чесноком на зиму

Ингредиенты:

- 2,1 кг перца болгарского (крупного и мясистого)

- 6-10 г листьев хрена

- 2-3 стручка перца острого

- чеснок, 5-7 долек

- 5-6 лавровых листьев

- 10-12 г укропа, зелени

Маринад:

- 30 г соли

- 30 г сахара

- 120 или 140 г уксуса 9%-го

- воды 1,3 – 1,5 л

1. Стручки перца очистим от перемычек и семян. Выдержав в крутом кипятке 2-3 минуты, окунём их в ледяную воду. Обсушим и расфасуем, перекладывая чесноком, травами и лавровым листом.

2. Сварим маринад, зальём в банки. Будем стерилизовать:

- 20 минут ½ - литровые;

- 25 минут литровые;

- 35 минут 3-хлитровые.

3. Перевернём закатанные банки.

Болгарский перец в томатной заливке на масле на зиму

Ингредиенты:

- 1 ведро (объёмом в 10 л) спелых помидоров

- 2 таких же ведра перцев сладких, разноцветных

- 1 ч л перца, молотого чёрного

- ½ стакана уксуса 9%-го

- 1½ ст сахара

- 2 ст л соли

- масло растительное, нерафинированное, 1 ст

1. Моем всё, подсушиваем. Перец, почистив, режем соломкой. Промалываем в мясорубке помидоры. 

2. Ставим варить томатную массу. Когда она начнёт кипеть, кладём в неё специи (уксус не добавляем!), варим 10-15 минут.

3. Теперь заливаем уксус, кладём резаный перец и вместе провариваем 20 минут, помешивая. 

4. Выложим кипящую массу в банки, закатаем. Перевернём и укутаем.

Это один из необычных рецептов болгарского перца на зиму. Все однозначно оценят ваши изумительные заготовки.

Болгарский сладкий перец с яблоками, маринованный

Ингредиенты:

- перец сладкий, жёлтый и красный

- яблоки неярких расцветок

Маринад:

- 1 ст л соли

- 2 ст л сахара

- 300 мл уксуса 6%-го

- 1 ч л порошковой корицы

- 1 л воды 

1. Перцы вымоем, выбросим семена, порежем пополам. Пробланшируем в кипятке, выдерживая 2-3 минуты.

2. Яблоки вымоем, порежем на 4 части, удалим семенные коробочки. Пробланшируем в кипятке, выдерживая 1-2 минуты.

3. Разместим в банках перец и яблоки, располагая слоями.

4. Сварим маринад, зальём его в банки и будем стерилизовать:

- 20 минут для ½ - литровых;

- 25 минут для литровых.

Болгарский сладкий перец, маринованный с цветной капустой

Ингредиенты:

- 150 г капусты цветной

- 1 кг перца болгарского

- чеснок, 3-5 зубчиков

- 150 г корешка сельдерея

- 150 г петрушки, корня

- молотый чёрный перец

- соль

Маринад:

- 1-2 ст л соли

- 1-2 ст л сахара

- 0,8 или1 л уксуса 9%-го

- 1 или 2 лавровых листа

- 1 л воды 

1. Измельчаем капусту. Корешки трём, перец режем на 6-8 частей по вертикали. Чесночные дольки, почистив, делим пополам.

2. Берём миску, высыпаем половину чесночных долек, сверху кладём овощи, чередуем их и попутно пересыпаем перцем и солью. Остаток чеснока рассыпаем сверху. Трамбуем, надо, чтобы овощи пустили сок.

3. Варим маринад, льём в миску и оставляем на 10-12 часов.

4. Сок из миски сливаем в кастрюлю, кипятим, и снова льём обратно, теперь только на ½ часа.

5. Сливаем маринад из миски и опять ставим кипятить. 

6. Пока он закипает, раскладываем по банкам овощи. Льём в банки маринад, отправляем их на стерилизацию на 12-15 минут.

7. Закатываем.

Болгарский сладкий перец с крыжовником, маринованный

Ингредиенты:

- 1 кг перца болгарского

- 800 г крыжовника

Маринад:

- 50 г соли

- 100 г сахара

- уксус яблочный, 50 мл

- 1 л воды

1. Крыжовник, промыв под струёй воды, переберём. Перец вымоем.

2. Поместим перцы в банки, пересыпая их ягодами и встряхивая. Крыжовник должен занять пустоты, образовавшиеся между перцами.

3. Сварим маринад, выльем в банки. Закатаем.

Болгарский сладкий перец в кисло-сладкой заливке, с томатами

Ингредиенты:

- 5-6 красных томата

- 2 зубчика чеснока

- 8-10 стручков перца сладкого, красного цвета

- 2 веточки петрушки

- 2 листочка сельдерея

- 5-6 горошин чёрного перца

- 2 листка хрена

- 2 веточки укропа

- 2 острых перчика

Маринад:

- 1 ст л соли

- 1 ст л сахара

- ½ стакана уксуса 9%-го

- острый перчик, 4-5 стручков

- 0,6 л воды

1. Подготовим томаты и перцы: вымоем, порежем четвертинками.

2. Разложим продукты по банкам: 

- в каждую на дно кладём травы и специи, половину; 

- потом - половину помидоров и перца;

- потом - оставшиеся травы и специи;

- и вторую половину томатов и перца.

4. Варим маринад, он должен покипеть 10 минут. Процедив горячую жидкость, зальём её в банки.

5. Банки простерилизуем 15 минут и закатаем.

Болгарский сладкий перец на меду в маринаде на зиму

Ингредиенты:

- 5 кг перца болгарского сладкого

- 2 головки чеснока

Маринад:

- 2 ч л соли

- ½ л уксуса 6%-го

- 1 стакан мёда

- 2 ст нерафинированного масла

- 7-10 гвоздичек

- 1 - 1½ ч л корицы молотой

- 10 горошин перца чёрного

- 5 горошин перца душистого

- 10 лавровых листов

1. Нарезаем перец (без семян и перемычек) на 4 части. 

2. В банки кладём чеснок, по 2 дольки.

3. В просторной кастрюле ставим варить маринад. Когда растворится мёд, кипятим 3-5 минут, закладываем перец.

4. Варим перец 5 минут, затем вынимаем его, не выключая огня, и размещаем в банках. Укладываем поплотнее.

5. Льём горячий маринад, банки стерилизуем 15 минут и тут же закатываем.

Болгарский сладкий перец, фаршированный луком и морковкой

Ингредиенты:

- 700 г помидоров спелых

- 1 кг перца болгарского, крупных стручков

- 1 морковь

- 4 луковицы

- 1 - 1½ ст л соли

- 1-2 ст л уксуса 70%-го

- 2 ст л сахара

- 1 стакан масла растительного

- 5-6 горошин перца чёрного

- 4-6 горошин перца душистого

- петрушка – зелень и корешок

1. Перцы моем, срезаем крышечку, удаляем семена.

2. Чистим овощи для фарша и измельчаем. Лук режем, обжариваем, зелень петрушки рубим.

3. Корешки нарезаем тонкой соломкой, тушим до полуготовности в масле. 

4. Сняв с томатов шкурку, протираем через сито – получаем томатную массу. Ставим её греть, после закипания варим 15 минут, сыплем сахар, соль, перец душистый. Льём уксус и ещё 10 минут варим.

5. Кипятим масло несколько минут, затем охлаждаем его до 70ºС.

6. Заливаем в литровую банку 2 ст л прокипячённого масла (в ½-литровые - по 1 ст л).

7. Овощи смешиваем, подсаливаем фарш и начиняем им перцы.

8. Наполненные перцы распределяем по банкам и заливаем томатной массой в кипящем состоянии.

9. Банки стерилизуем:

- 55 минут - ёмкостью в ½ литра;

- 65 минут - в 1 л.

10. Закатываем.

Болгарский сладкий перец, фаршированный кореньями, в рассоле

Ингредиенты:

- 4 кг моркови

- 10 кг сладкого перца, крупного и мясистого

- 1,3 кг корней сельдерея

- 0,4 кг лука

- 2½ корешков петрушки

- 20-30 горошин перца чёрного

- 1½ ч л корицы в порошке

- стебли сельдерея, сколько потребуется

Рассол:

- 1 зубчик чеснока

- 700 г соли

- 4 ч л сахара

- 35 гвоздичек

- 10 горошин перца душистого 

- 15 лавровых листочка

- 10 л воды

1. Коренья, вымыв, сначала подвергнем бланшировке (2-3 минуты), а затем, охладив, почистим и порежем.

2. Лук, резаный помельче, перемешаем с кореньями. Подсолим.

3. Все овощи обжарим на масле.

4. Перцы, вымыв, оставим при плодоножках и не тронем семян. Каждый перец разрежем сбоку и начиним фаршем.

5. Обвяжем перцы стебельками сельдерея и уложим в миску поплотнее.

6. Сварим рассол, процедим и охладим.

7. Холодным рассолом зальём перцы и сверху придавим грузом. Держим на холоде.

«Овощной плов» со сладким перцем (рисовый салат на зиму)

Ингредиенты:

- 2 кг болгарского перца

- 1 ст риса

- 1 кг моркови

- 2 кг томатов

- 1 кг репчатого лука

- 2 ст л сахара

- 2 ст л соли

- 4 ст л уксуса 9%-го

- ½ л масла растительного

1. Подготовим овощи, нарежем их и перемешаем.

2. Сложим всё в кастрюлю и будем варить. Варево должно медленно прокипеть в течение 1 часа. Нуждается в постоянном помешивании, так как может пригореть.

3. Разложим кипящую массу по банкам и быстро закатаем.

Болгарский перец фаршированный

Ингредиенты:

- ½ кг молодых кабачков

- 10 крупных перцев сладких 

- 1 морковка

- 1 л сока томатного

- 1-2 луковицы

- зелень

- перец, соль

1. У перцев срезаем крышечку, извлекаем семена. Бланшируем 5 минут.

2. На фарш трём морковь и кабачки крупно, лук режем помельче. Всё это вместе обжариваем на масле и подсаливаем.

3. Наполняем перцы массой-фаршем и трамбуем в банки.

4. Сок томатный кипятим и льём сверху.

5. Закатываем после стерилизации (минут 15-20).

Острый мелкий перчик на зиму, разноцветный

Ингредиенты:

- мелкий перчик, подбираем 0,5-0,6 кг разных цветов

- 2 гвоздики

Рассол:

- ½ ст л сахара

- ½ стакана уксуса 9%-го

- ½ ст воды

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Самые вкусные салаты из помидоров на зиму

Это подборка продуктов на банку в 700 мл

1. Перец моем, удаляем плодоножки, бланшируем 3-4 минуты.

2. В банки кладём гвоздику и перец.

3. Варим рассол, пока он кипит, заливаем в банки.

4. Стерилизуем 12-15 минут и закатываем. Банки сразу переворачиваем и хорошенько укутываем.

Перец острый зелёный, засоленный с кореньями и зеленью

Ингредиенты:

- 1 кг стручков перца, острого и зелёного

- 10-15 г корешка хрена

- 10-15 г листьев вишни

- 10-15 г петрушки, зелени

- 10-15 г корешка сельдерея

Рассол для первоначальной заливки:

- 60 г соли

- 60 мл уксуса 9%-го

- 1 л воды 

Заливка для доливания:

- 30 г соли

- 25 мл уксуса 9%-го

- 1 л воды 

1. Стручки перца накалываем ближе к плодоножке. Корешки нарезаем.

2. Укладываем перец в посуду для засолки, перекладывая листьями, кореньями и зеленью. Утрамбовываем.

3. Варим рассол для первоначальной заливки, охлаждаем его, процеживаем и заливаем перец. Устраиваем гнёт. Держим в комнате дней 10-12.

4. Храним на холоде, если надо, делаем заливку для доливания и пополняем ёмкость.

Салат «Летняя свежесть» из болгарского перца 

Ингредиенты:

- ½ кг лука репчатого

- 1½ кг болгарского перца

- 100 г моркови

- 2½ кг томатов красных

- 1 ч л уксуса 70%-го

- 0,2 кг сахара

- 0,3 мл растительного масла

- 3 ст л соли

- побольше зелени

1. Всё промываем, подсушиваем и нарезаем на салат. Для моркови берём корейскую тёрку.

2. Складываем всё в кастрюлю и греем. Когда смесь начнёт кипеть, поварим её 10 минут.

3. Расфасуем, закатаем банки и укутаем их.

И вот вкусные салаты из перца на зиму готовы!

Лечо из болгарсокого перца, видео-рецепт заготовки на зиму

ВСЕ РЕЦЕПТЫ СОЛЕНЕЙ, МАРИНАДОВ И СОТЕ НА ЗИМУ

«Пукани чушлета» из болгарской кухни (жареный перец на зиму)

Ингредиенты:

- 1 кг стручков перца острого

- 120 мл масла рафинированного

- 400 мл уксуса 6%-го

- морковка

- 2 ст л соли

- чеснок

- укроп, петрушка

- 4 ст л сахара 

1. Собираем вместе масло, уксус, сахар и соль, периодически помешиваем, добиваясь растворения. Получим маринад.

2. Чеснок разбираем на дольки, морковку режем кружочками, зелень рубим.

3. На сухой сковороде обжариваем перец, непрерывно помешивая. Надо, чтобы перчики кое-где почернели.

4. Добавляем обжаренный перчик к нарезанным овощам, подсаливаем и перемешиваем.

5. Заполняем смесью банки, утрамбовываем и заливаем холодным маринадом.

6. Банки стерилизуем до 15 минут, закатываем и тут же переворачиваем.

Салат с болгарским перцем «Всё по десять»

Ингредиенты:

- 10 луковиц

- 10 болгарских перцев

- 10 томатов

- 10 баклажанов

- чеснок, 1 головка

- петрушка, зелень

Маринад:

- 1½ ст л соли

- 0,1 мл уксуса 9%-го

- 3 ст л сахара

- 0,2 мл масла растительного

1. Лук, баклажаны, перец и томаты, моем, нарезаем соломкой, томаты дольками. Чеснок измельчаем, зелень рубим.

2. Будем варить маринад в кастрюле. Когда он закипит, погрузим в него нарезанные овощи.

3. Варим медленно ½ часа, затем бросаем чеснок и зелень.

4. Закипятив, раскладываем массу по банкам, закатываем.

Перец сладкий, в маринаде «3 стакана»

Ингредиенты:

- перец сладкий болгарский, разных цветов

Маринад:

- 1 ст сахара

- 1 ст уксуса 9%-го

- 1 ст л мёда

- 1 ст л соли

- чеснок

- 1 ст воды

- 10-15 горошин перца чёрного

1. Перец моем и нарезаем полосками.

2. Варим маринад в ёмкой кастрюле. 

3. Когда он закипит, бросаем в него перец, чеснок и некоторое время варим, периодически помешивая.

4. Закатываем.