Перец на зиму: лучшие рецепты заготовок на зиму + ВИДЕО
27.05.2017 364 0 ElishevaAdmin

Перец на зиму: лучшие рецепты заготовок на зиму + ВИДЕО

Соленья, маринады, салаты, соте
В закладки

Болгарский перец – очень популярный продукт. Как только он появляется на рынке, на грядках дач, хозяйки включают его в рацион семьи и принимаются за заготовки к зиме. Вот примеры необычных заготовок, в которых задействован болгарский перец, и сладкий, и острый. 

Заготовки на зиму из перца: 20 лучших рецептов лечо, салатов, соусов и перца в маринаде

 

Острый соус

Ингредиенты:

- перец острый

- красные томаты, столько же, сколько и перца

- морковь

- лук

- масло растительное

 

1. Перец чистим, обжариваем под крышкой до образования плёночки. Снимем её, сложим перец в блендер вместе с семенами и измельчим.

2. Лук порежем, морковь потрём крупно, снимем с помидоров шкурку и порежем. Обжарим всё и подсолим.

3. Выложим молотый перец к овощам и потушим всё вместе до выпаривания сока.

4. Разложим по стерилизованным банкам и закатаем. 

 

Если Вы хотите поострее, уменьшите долю помидоров.

 

Перец острый маринованный

Ингредиенты:

- 1? кг перца острого

Заливка:

- 250 г сахара

- 250 мл 9%-го уксуса

- 3 ст л масла растительного

- 3 ст л соли

 

1. Очистив перец, побланшируем 3-4 минуты, раскладываем в банки.

2. Варим заливку, льём в банки доверху. Закатываем.

 

Перец острый, печёный, в солёном виде

Ингредиенты:

- 1 кг перца острого

- 30 г чеснока

- 40 г укропа – зелени

- 30 г сельдерея - зелени

Рассол:

- 60 г соли

- уксус 6%-й, 80-100 мл

- 1 л воды

 

1. Перец испечём в духовке и остудим.

2. Сварим рассол, он тоже пусть остынет

3. Перец распределим по банкам, утрамбовывая и перекладывая попутно чесноком и зеленью.

4. Зальём в банки рассол, сверху приспособим гнёт. Оставим так в кухне на 3 недели.

5. Когда процесс брожения завершится, вынесем на холод.

Такой вот вкусный перец печеный на зиму получается в итоге! Теперь ждём зимы.

 

Сладкий перец, маринованный с чесноком на зиму

Ингредиенты:

- 2,1 кг перца болгарского (крупного и мясистого)

- 6-10 г листьев хрена

- 2-3 стручка перца острого

- чеснок, 5-7 долек

- 5-6 лавровых листьев

- 10-12 г укропа, зелени

Маринад:

- 30 г соли

- 30 г сахара

- 120 или 140 г уксуса 9%-го

- воды 1,3 – 1,5 л

 

1. Стручки перца очистим от перемычек и семян. Выдержав в крутом кипятке 2-3 минуты, окунём их в ледяную воду. Обсушим и расфасуем, перекладывая чесноком, травами и лавровым листом.

2. Сварим маринад, зальём в банки. Будем стерилизовать:

- 20 минут ? - литровые;

- 25 минут литровые;

- 35 минут 3-хлитровые.

3. Перевернём закатанные банки.

 

Болгарский перец в томатной заливке на масле на зиму

Ингредиенты:

- 1 ведро (объёмом в 10 л) спелых помидоров

- 2 таких же ведра перцев сладких, разноцветных

- 1 ч л перца, молотого чёрного

- ? стакана уксуса 9%-го

- 1? ст сахара

- 2 ст л соли

- масло растительное, нерафинированное, 1 ст

 

1. Моем всё, подсушиваем. Перец, почистив, режем соломкой. Промалываем в мясорубке помидоры. 

2. Ставим варить томатную массу. Когда она начнёт кипеть, кладём в неё специи (уксус не добавляем!), варим 10-15 минут.

3. Теперь заливаем уксус, кладём резаный перец и вместе провариваем 20 минут, помешивая. 

4. Выложим кипящую массу в банки, закатаем. Перевернём и укутаем.

Это один из необычных рецептов болгарского перца на зиму. Все однозначно оценят ваши изумительные заготовки.

 

Болгарский сладкий перец с яблоками, маринованный

Ингредиенты:

- перец сладкий, жёлтый и красный

- яблоки неярких расцветок

Маринад:

- 1 ст л соли

- 2 ст л сахара

- 300 мл уксуса 6%-го

- 1 ч л порошковой корицы

- 1 л воды 

 

1. Перцы вымоем, выбросим семена, порежем пополам. Пробланшируем в кипятке, выдерживая 2-3 минуты.

2. Яблоки вымоем, порежем на 4 части, удалим семенные коробочки. Пробланшируем в кипятке, выдерживая 1-2 минуты.

3. Разместим в банках перец и яблоки, располагая слоями.

4. Сварим маринад, зальём его в банки и будем стерилизовать:

- 20 минут для ? - литровых;

- 25 минут для литровых.

 

Болгарский сладкий перец, маринованный с цветной капустой

Ингредиенты:

- 150 г капусты цветной

- 1 кг перца болгарского

- чеснок, 3-5 зубчиков

- 150 г корешка сельдерея

- 150 г петрушки, корня

- молотый чёрный перец

- соль

Маринад:

- 1-2 ст л соли

- 1-2 ст л сахара

- 0,8 или1 л уксуса 9%-го

- 1 или 2 лавровых листа

- 1 л воды 

 

1. Измельчаем капусту. Корешки трём, перец режем на 6-8 частей по вертикали. Чесночные дольки, почистив, делим пополам.

2. Берём миску, высыпаем половину чесночных долек, сверху кладём овощи, чередуем их и попутно пересыпаем перцем и солью. Остаток чеснока рассыпаем сверху. Трамбуем, надо, чтобы овощи пустили сок.

3. Варим маринад, льём в миску и оставляем на 10-12 часов.

4. Сок из миски сливаем в кастрюлю, кипятим, и снова льём обратно, теперь только на ? часа.

5. Сливаем маринад из миски и опять ставим кипятить. 

6. Пока он закипает, раскладываем по банкам овощи. Льём в банки маринад, отправляем их на стерилизацию на 12-15 минут.

7. Закатываем.

 

Болгарский сладкий перец с крыжовником, маринованный

Ингредиенты:

- 1 кг перца болгарского

- 800 г крыжовника

Маринад:

- 50 г соли

- 100 г сахара

- уксус яблочный, 50 мл

- 1 л воды

 

1. Крыжовник, промыв под струёй воды, переберём. Перец вымоем.

2. Поместим перцы в банки, пересыпая их ягодами и встряхивая. Крыжовник должен занять пустоты, образовавшиеся между перцами.

3. Сварим маринад, выльем в банки. Закатаем.

 

Болгарский сладкий перец в кисло-сладкой заливке, с томатами

Ингредиенты:

- 5-6 красных томата

- 2 зубчика чеснока

- 8-10 стручков перца сладкого, красного цвета

- 2 веточки петрушки

- 2 листочка сельдерея

- 5-6 горошин чёрного перца

- 2 листка хрена

- 2 веточки укропа

- 2 острых перчика

Маринад:

- 1 ст л соли

- 1 ст л сахара

- ? стакана уксуса 9%-го

- острый перчик, 4-5 стручков

- 0,6 л воды

 

1. Подготовим томаты и перцы: вымоем, порежем четвертинками.

2. Разложим продукты по банкам: 

- в каждую на дно кладём травы и специи, половину; 

- потом - половину помидоров и перца;

- потом - оставшиеся травы и специи;

- и вторую половину томатов и перца.

4. Варим маринад, он должен покипеть 10 минут. Процедив горячую жидкость, зальём её в банки.

5. Банки простерилизуем 15 минут и закатаем.

 

Болгарский сладкий перец на меду в маринаде на зиму

Ингредиенты:

- 5 кг перца болгарского сладкого

- 2 головки чеснока

Маринад:

- 2 ч л соли

- ? л уксуса 6%-го

- 1 стакан мёда

- 2 ст нерафинированного масла

- 7-10 гвоздичек

- 1 - 1? ч л корицы молотой

- 10 горошин перца чёрного

- 5 горошин перца душистого

- 10 лавровых листов

 

1. Нарезаем перец (без семян и перемычек) на 4 части. 

2. В банки кладём чеснок, по 2 дольки.

3. В просторной кастрюле ставим варить маринад. Когда растворится мёд, кипятим 3-5 минут, закладываем перец.

4. Варим перец 5 минут, затем вынимаем его, не выключая огня, и размещаем в банках. Укладываем поплотнее.

5. Льём горячий маринад, банки стерилизуем 15 минут и тут же закатываем.

 

Болгарский сладкий перец, фаршированный луком и морковкой

Ингредиенты:

- 700 г помидоров спелых

- 1 кг перца болгарского, крупных стручков

- 1 морковь

- 4 луковицы

- 1 - 1? ст л соли

- 1-2 ст л уксуса 70%-го

- 2 ст л сахара

- 1 стакан масла растительного

- 5-6 горошин перца чёрного

- 4-6 горошин перца душистого

- петрушка – зелень и корешок

 

1. Перцы моем, срезаем крышечку, удаляем семена.

2. Чистим овощи для фарша и измельчаем. Лук режем, обжариваем, зелень петрушки рубим.

3. Корешки нарезаем тонкой соломкой, тушим до полуготовности в масле. 

4. Сняв с томатов шкурку, протираем через сито – получаем томатную массу. Ставим её греть, после закипания варим 15 минут, сыплем сахар, соль, перец душистый. Льём уксус и ещё 10 минут варим.

5. Кипятим масло несколько минут, затем охлаждаем его до 70?С.

6. Заливаем в литровую банку 2 ст л прокипячённого масла (в ?-литровые - по 1 ст л).

7. Овощи смешиваем, подсаливаем фарш и начиняем им перцы.

8. Наполненные перцы распределяем по банкам и заливаем томатной массой в кипящем состоянии.

9. Банки стерилизуем:

- 55 минут - ёмкостью в ? литра;

- 65 минут - в 1 л.

10. Закатываем.

 

Болгарский сладкий перец, фаршированный кореньями, в рассоле

Ингредиенты:

- 4 кг моркови

- 10 кг сладкого перца, крупного и мясистого

- 1,3 кг корней сельдерея

- 0,4 кг лука

- 2? корешков петрушки

- 20-30 горошин перца чёрного

- 1? ч л корицы в порошке

- стебли сельдерея, сколько потребуется

Рассол:

- 1 зубчик чеснока

- 700 г соли

- 4 ч л сахара

- 35 гвоздичек

- 10 горошин перца душистого 

- 15 лавровых листочка

- 10 л воды

 

1. Коренья, вымыв, сначала подвергнем бланшировке (2-3 минуты), а затем, охладив, почистим и порежем.

2. Лук, резаный помельче, перемешаем с кореньями. Подсолим.

3. Все овощи обжарим на масле.

4. Перцы, вымыв, оставим при плодоножках и не тронем семян. Каждый перец разрежем сбоку и начиним фаршем.

5. Обвяжем перцы стебельками сельдерея и уложим в миску поплотнее.

6. Сварим рассол, процедим и охладим.

7. Холодным рассолом зальём перцы и сверху придавим грузом. Держим на холоде.

 

«Овощной плов» со сладким перцем (рисовый салат на зиму)

Ингредиенты:

- 2 кг болгарского перца

- 1 ст риса

- 1 кг моркови

- 2 кг томатов

- 1 кг репчатого лука

- 2 ст л сахара

- 2 ст л соли

- 4 ст л уксуса 9%-го

- ? л масла растительного

 

1. Подготовим овощи, нарежем их и перемешаем.

2. Сложим всё в кастрюлю и будем варить. Варево должно медленно прокипеть в течение 1 часа. Нуждается в постоянном помешивании, так как может пригореть.

3. Разложим кипящую массу по банкам и быстро закатаем.

 

Болгарский перец фаршированный

Ингредиенты:

- ? кг молодых кабачков

- 10 крупных перцев сладких 

- 1 морковка

- 1 л сока томатного

- 1-2 луковицы

- зелень

- перец, соль

 

1. У перцев срезаем крышечку, извлекаем семена. Бланшируем 5 минут.

2. На фарш трём морковь и кабачки крупно, лук режем помельче. Всё это вместе обжариваем на масле и подсаливаем.

3. Наполняем перцы массой-фаршем и трамбуем в банки.

4. Сок томатный кипятим и льём сверху.

5. Закатываем после стерилизации (минут 15-20).

 

Острый мелкий перчик на зиму, разноцветный

Ингредиенты:

- мелкий перчик, подбираем 0,5-0,6 кг разных цветов

- 2 гвоздики

Рассол:

- ? ст л сахара

- ? стакана уксуса 9%-го

- ? ст воды


СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Самые вкусные салаты из помидоров на зиму

Это подборка продуктов на банку в 700 мл

 

1. Перец моем, удаляем плодоножки, бланшируем 3-4 минуты.

2. В банки кладём гвоздику и перец.

3. Варим рассол, пока он кипит, заливаем в банки.

4. Стерилизуем 12-15 минут и закатываем. Банки сразу переворачиваем и хорошенько укутываем.

 

Перец острый зелёный, засоленный с кореньями и зеленью

Ингредиенты:

- 1 кг стручков перца, острого и зелёного

- 10-15 г корешка хрена

- 10-15 г листьев вишни

- 10-15 г петрушки, зелени

- 10-15 г корешка сельдерея

Рассол для первоначальной заливки:

- 60 г соли

- 60 мл уксуса 9%-го

- 1 л воды 

Заливка для доливания:

- 30 г соли

- 25 мл уксуса 9%-го

- 1 л воды 

 

1. Стручки перца накалываем ближе к плодоножке. Корешки нарезаем.

2. Укладываем перец в посуду для засолки, перекладывая листьями, кореньями и зеленью. Утрамбовываем.

3. Варим рассол для первоначальной заливки, охлаждаем его, процеживаем и заливаем перец. Устраиваем гнёт. Держим в комнате дней 10-12.

4. Храним на холоде, если надо, делаем заливку для доливания и пополняем ёмкость.

 

Салат «Летняя свежесть» из болгарского перца 

Ингредиенты:

- ? кг лука репчатого

- 1? кг болгарского перца

- 100 г моркови

- 2? кг томатов красных

- 1 ч л уксуса 70%-го

- 0,2 кг сахара

- 0,3 мл растительного масла

- 3 ст л соли

- побольше зелени

 

1. Всё промываем, подсушиваем и нарезаем на салат. Для моркови берём корейскую тёрку.

2. Складываем всё в кастрюлю и греем. Когда смесь начнёт кипеть, поварим её 10 минут.

3. Расфасуем, закатаем банки и укутаем их.

И вот вкусные салаты из перца на зиму готовы!

 

Лечо из болгарсокого перца, видео-рецепт заготовки на зиму


ВСЕ РЕЦЕПТЫ СОЛЕНЕЙ, МАРИНАДОВ И СОТЕ НА ЗИМУ

«Пукани чушлета» из болгарской кухни (жареный перец на зиму)

Ингредиенты:

- 1 кг стручков перца острого

- 120 мл масла рафинированного

- 400 мл уксуса 6%-го

- морковка

- 2 ст л соли

- чеснок

- укроп, петрушка

- 4 ст л сахара 

 

1. Собираем вместе масло, уксус, сахар и соль, периодически помешиваем, добиваясь растворения. Получим маринад.

2. Чеснок разбираем на дольки, морковку режем кружочками, зелень рубим.

3. На сухой сковороде обжариваем перец, непрерывно помешивая. Надо, чтобы перчики кое-где почернели.

4. Добавляем обжаренный перчик к нарезанным овощам, подсаливаем и перемешиваем.

5. Заполняем смесью банки, утрамбовываем и заливаем холодным маринадом.

6. Банки стерилизуем до 15 минут, закатываем и тут же переворачиваем.

 

Салат с болгарским перцем «Всё по десять»

Ингредиенты:

- 10 луковиц

- 10 болгарских перцев

- 10 томатов

- 10 баклажанов

- чеснок, 1 головка

- петрушка, зелень

Маринад:

- 1? ст л соли

- 0,1 мл уксуса 9%-го

- 3 ст л сахара

- 0,2 мл масла растительного

 

1. Лук, баклажаны, перец и томаты, моем, нарезаем соломкой, томаты дольками. Чеснок измельчаем, зелень рубим.

2. Будем варить маринад в кастрюле. Когда он закипит, погрузим в него нарезанные овощи.

3. Варим медленно ? часа, затем бросаем чеснок и зелень.

4. Закипятив, раскладываем массу по банкам, закатываем.

 

Перец сладкий, в маринаде «3 стакана»

Ингредиенты:

- перец сладкий болгарский, разных цветов

Маринад:

- 1 ст сахара

- 1 ст уксуса 9%-го

- 1 ст л мёда

- 1 ст л соли

- чеснок

- 1 ст воды

- 10-15 горошин перца чёрного

 

1. Перец моем и нарезаем полосками.

2. Варим маринад в ёмкой кастрюле. 

3. Когда он закипит, бросаем в него перец, чеснок и некоторое время варим, периодически помешивая.

4. Закатываем.

Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
1+100
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

data-matched-content-ui-type="text" data-matched-content-rows-num="4,2" data-matched-content-columns-num="1,2"
Самые вкусные салаты из помидоров на зиму
Самые вкусные салаты из помидоров на зиму
Самые вкусные салаты из помидоров на зиму
03.05.17 Соленья, маринады, салаты, соте
Помидоры многолики, их можно заготовить на зиму в самых разных видах. В частности, в салатах. Каких только салатов ни придумают хозяйки с участием помидоров!
Лучшие рецепты лечо на зиму
Лучшие рецепты лечо на зиму
Лучшие рецепты лечо на зиму
02.06.15 Соленья, маринады, салаты, соте
Лечо («lecsó») – овощное блюдо родом из Венгрии, классический гарнир к мясным и прочим блюдам из помидоров, сладкого перца и лука. Таким был
Вкусные и необычные овощные заготовки на зиму. Топ-5 рецептов
В настоящее время приготовить вкусную и необычную заготовку на зиму очень просто. В этом Вам помогут полезные рецепты, лучшие из которых мы включили в
Закуска на зиму из баклажанов «Десятка». Рецепт с фото
Закуска на зиму из баклажанов «Десятка». Рецепт с фото
Закуска на зиму из баклажанов «Десятка». Рецепт с фото
15.04.15 Соленья, маринады, салаты, соте
Ингредиенты - баклажаны, 10 - луковицы, 10 - томаты, 10 - перец сладкий, 10 - соль, 2 ст л - сахар, 100 г - уксус 3%, 100 мл - масло растительное, 1 ст - перец горошком
Рецепт приготовления лечо из сладкого перца на зиму
Рецепт приготовления лечо из сладкого перца на зиму
Рецепт приготовления лечо из сладкого перца на зиму
02.03.15 Соленья, маринады, салаты, соте
- помидоры - 3 килограмма - чеснок - 7 зубчиков - сладкий красный перец - 1 килограмм - растительное масло - 100 миллилитров - соль - 1 столовая
Острые баклажаны на зиму. Рецепт с фото
Острые баклажаны на зиму. Рецепт с фото
Острые баклажаны на зиму. Рецепт с фото
26.02.15 Соленья, маринады, салаты, соте
Ингредиенты: На 3-х литровую банку: - баклажаны – 3 штуки - острый красный перец – 3 штуки - уксус 9% - 250 миллилитров - дольки чеснока - 1/2 стакана - соль
Заготовки на зиму: помидоры в собственном соку
Заготовки на зиму: помидоры в собственном соку
Заготовки на зиму: помидоры в собственном соку
07.02.15 Соленья, маринады, салаты, соте
Ингредиенты для заготовки томатов: - мелкие плотные помидоры – 1 килограмм - спелые помидоры (для сока) – 1 килограмм - молодой чеснок - 1 головка - укроп -
Овощные приправы на зиму. 4 рецепта
Овощные приправы на зиму. 4 рецепта
Овощные приправы на зиму. 4 рецепта
09.10.14 Соленья, маринады, салаты, соте
На зиму хочется заготовить всего и побольше. В этой статье мы расскажем о том, как делать интересные овощные приправы на зиму.
Маринованный перец с мёдом на зиму. Рецепт
Маринованный перец с мёдом на зиму. Рецепт
Маринованный перец с мёдом на зиму. Рецепт
10.09.14 Соленья, маринады, салаты, соте
По данному рецепту перец можно заготавливать  не только на длительный срок, но и приготовить для быстрого употребления и хранения в холодильнике. 
Баклажаны с перцем и помидорами в масле. Рецепт с фото
Баклажаны с перцем и помидорами в масле. Рецепт с фото
Баклажаны с перцем и помидорами в масле. Рецепт с фото
29.07.14 Из овощей, грибов, сыра / Соленья, маринады, салаты, соте
Консервирование баклажан – это процесс, который непрерывно продолжается всё лето. У настоящих хозяек, конечно, которые не упустят случая закатать баклажаны на зиму. У
Баклажаны в аджике на зиму, рецепт с фото
Баклажаны в аджике на зиму, рецепт с фото
Баклажаны в аджике на зиму, рецепт с фото
28.07.14 Соленья, маринады, салаты, соте
Баклажаны чрезвычайно популярны почти у каждой хозяйки. Они соперничают с кабачками в нашей кулинарии, но легко выигрывают по многим причинам. Во-первых, они плотнее и
Вкусненький домашний томат на зиму, пошаговый рецепт с фото
Вкусненький домашний томат на зиму, пошаговый рецепт с фото
Вкусненький домашний томат на зиму, пошаговый рецепт с фото
15.09.13 Соусы / Соленья, маринады, салаты, соте
1) 5 кг помидоров 2) 300 г сладкого перца 3) 300 г моркови 4) Пучок петрушки
Войти через: