Маринованное ассорти на зиму, пошаговый рецепт с фото

В приготовлении ассорти на зиму из разных овощей есть свои тонкости. Главная из них – овощи подбирать надо с оглядкой на их выносливость при тепловой обработке. Вот, к примеру, морковку надо дольше стерилизовать, чем помидоры, которые тут же потеряют свой нарядный вид, если их нагревать слишком долго.

Следующая проблема, которую надо учитывать при закатке – оценить, как сочетаются по вкусу друг с другом компоненты, которые Вы собрались разместить в одной банке.

И третья – влияние специй на вкус отдельных компонентов. Чтобы не получилось, что какая-нибудь приправа неоправданно усилила роль одного компонента и безнадёжно нейтрализовала другой – так бывает.

Поэтому, собираясь закатывать некий микст из фруктов или овощей, уделите внимание перечисленным проблемам. Специями в этом случае лучше обойтись по минимуму, а состав микста продумайте хорошенько.

Вот пример удачного вариант маринованного ассорти на зиму

Ингредиенты

- огурчики, молодые мелкие, 300 г

- перцы сладкие, небольшие, 4 шт

- помидорчики черри, 300 г

- мини-патиссоны, 4 шт

- лист лавровый, 2 шт

- перец душистый, 4 шт

- соль

- перец чёрный

- гвоздика, 3 бутончика

- зелень петрушки, 1 пучок

- масло оливковое (желательно Extra Virgin), 4 ст л

- уксус винный белый, 100 мл

Шаг 1

Подготовка овощей и прочих составляющих, а также – банок.

Шаг 2

Складываем все овощи в кастрюлю, заливаем подсоленной водой и ждём закипания. Варим 5 минут. Отцеживаем воду, поместив овощи в дуршлаг.

Шаг 3

Перцы освобождаем от сердцевины и плодоножки, затем все овощи складываем обратно в кастрюлю. Заливаем их горячей водой (400 мл), добавляем специи и масло. Ставим снова греть, варим 3 минуты.

Шаг 4

Выключив огонь, добавляем в кастрюлю уксус и зелень (2/3 пуча). Оставляем кастрюлю остывать до комнатной температуры.

Шаг 5

Снова отцеживаем овощи с помощью дуршлага. Маринад при этом процеживаем, можно даже 2 раза, и кипятим. Оставшиеся неиспользованными веточки петрушки раскладываем по баночкам – на донышко. Сверху размещаем покрасивее овощи, заливаем маринадом. Баночки закатываем. Остудив, храним в прохладном месте.

Шаг 6

Вот так выглядит ассорти, готовое к употреблению.