Салаты без стерилизации на зиму из помидоров и огурцов
12.09.2018 771 0 ElishevaAdmin

Салаты без стерилизации на зиму из помидоров и огурцов

Соленья, маринады, салаты, соте
В закладки

Способы заготовки на зиму салатов из овощей имеют два основных направления. Обычно применяется стерилизация, но кухня во время этой процедуры заполнена паром, в ней жарко и душно, как в парной.


Летом гораздо приятнее другой способ – без стерилизации. К тому же, считается, что салаты на зиму без стерилизации гораздо вкуснее, свежее и ароматнее тех, которые прошли эту горячую обработку.


Сам процесс закатки в этом случае занимает меньше времени и протекает значительно легче. Разница в том, что вместо длительного кипячения воды в открытой кастрюле варят сам салат, и то недолго.


Очень важно, что фактом закручивания крышки процесс не заканчивается. Для салата без стерилизации надо провести дополнительный сеанс тепловой обработки: банки ставят вверх дном на мягкую подстилку и сверху укутывают тёплым одеялом. Так их держат до естественного остывания. За это время внутри протекают процессы консервирования, которые помогают закатке стоять подольше.


Проверив банки на следующий день, можно отбраковать те, у которых крышка не легла так, как положено. В таких банках образуется пена, поскольку воздух засасывается внутрь при остывании содержимого.


Банки моются тщательно, до блеска. Поскольку салат будет кипеть, то лучше, если банка будет горячей.

То есть, вымытые банки удобно, прожарив их 15-20 минут в духовке при 150°, держать там до того момента, когда они потребуются.

Крышки кипятятся, как обычно, выбираются лакированные, устойчивые к кислой среде.

И, наконец, о подготовке овощей. Она в целом такая же, как всегда, разве что более тщательна: никакой гнили, порчи и повреждений. Овощи моются старательно, затем обсушиваются. Непосредственно перед обработкой вырезаются или отрываются хвостики, у помидоров с одной стороны, у огурцов с двух.


После того, как огурцы и помидоры подготовлены, тара ждёт своего часа, можно приступать к непосредственному приготовлению салатов на зиму. Как условились, будем пользоваться рецептами без стерилизации.


Салат на зиму - помидоры, огурцы, лук, без стерилизации

Ингредиенты:

- 2 кг огурцов

- 2 кг помидоров

- 0,7 кг репчатого лука

Для маринада:

- 3-4 лавровых листика

- 5-6 горошин душистого перца

- 1/2 ст уксуса яблочного

- 1/2 ст масла растительного

- соль

- сахар

1. Готовим маринад в большой кастрюле (эмалированной): смешиваем компоненты по рецептуре и ставим варить.

2. Овощи режем, как принято на салат, закладываем в закипевший маринад.

3. Варим ? часа медленно и закатываем, разложив в горячие банки. Укутываем, как описано выше.


Этот рецепт классический, он берётся за основу, если речь идёт о зимних салатах из огурцов и помидоров без стерилизации.


Салат на зиму из огурцов, помидоров и перца болгарского

Ингредиенты:

- 1,3 кг огурцов

- 1 кг красных спелых помидоров

- 1 кг болгарских перцев, ярко-зелёных

- 1/2 кг репчатого лука

- 50 г уксуса 9%-го

- 200 г масла растительного

- 5 ст л сахара

- 2 ст л соли

- можно добавить 1 стручок острого перца – для любителей

1. Огурчики режем пополам вдоль, потом поперёк на столько частей, сколько хотим. Складываем в кастрюлю не менее 5 л объёмом.

2. Перец обрабатываем, чистую мясистую оболочку режем соломкой или полукольцами в ? см толщиной. Из стручка острого перца (если он есть) убираем семена, а сам стручок режем меленькой соломкой. Всю нарезку загружаем в кастрюлю.

3. Туда же кладём и помидоры, порезав их на 8 частей каждый.

4. Лук, почистив, зальём на 20 минут холодной водой, затем нарежем полукольцами – и в кастрюлю.

5. Овощи подсаливаем, поливаем маслом и уксусом, посыпаем сахаром. Аккуратно перемешиваем и ставим греть. Накрываем.

6. Ждём закипания содержимого, провариваем 5 минут. Видим, что все дольки сильно уменьшились, а соку значительно прибавилось.

7. В горячие банки раскладываем салат, не забывая распределять и сок. Легонько утрамбовываем, выгоняя пузырьки воздуха, и закатываем.


За основу берём предыдущий рецепт, с учётом добавленных компонентов - сладкий перец сделает побогаче вкус и добавит аромата. На этот раз маринад не варим отдельно, просто провариваем весь салат, поэтому стерилизации не требуется.


Салат на зиму простой – огурцы, помидоры, морковь

Ингредиенты:

- 1 кг огурцов

- 1 кг помидоров

- 1/2 кг моркови

- 1/2 кг репчатого лука

- 2 ст л яблочного уксуса

- 5-6 ст л масла растительного

- 2 ст л крупной соли

1. Морковь трём крупно, огурчики режем кружочками потоньше. Помидоры нарезаем дольками, лук – полукольцами или кубиками.

2. Складываем нарезку в кастрюлю (пока без помидоров) и медленно варим 15 минут в открытой кастрюле.

3. Добавляем помидорные дольки, ещё 10 минут провариваем.

4. Сыплем в кастрюлю соль и сахар, доливаем масло и уксус. Даём время на то, чтобы кристаллики растворились полностью и убираем нагрев.

5. Закатываем.


Это совсем простой салат, но от этого не менее замечательный. Он вкусный и полезный, поскольку морковь от термообработки почти не теряет своих полезных качеств.


Итак, понятно, что заготовки на зиму без стерилизации делать гораздо легче и быстрее, чем возиться с варкой банок. Продукт получаем полноценный, не слишком переваренный, как бывает при стерилизации. Ведь иногда случается и передержать, тогда огурцы, помидоры и другие овощи сморщиваются, вид салата теряется, да и вкус страдает.


Практикой установлено, что салаты на зиму самые вкусные без стерилизации, это могут подтвердить многие хозяйки.


Салаты на зиму в видео-рецепте: Кубанский, Донской, Десяточка и Овощное Ассорти

Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
2-2
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

data-matched-content-ui-type="text" data-matched-content-rows-num="4,2" data-matched-content-columns-num="1,2"
Самые вкусные салаты из помидоров на зиму
Самые вкусные салаты из помидоров на зиму
Самые вкусные салаты из помидоров на зиму
03.05.17 Соленья, маринады, салаты, соте
Помидоры многолики, их можно заготовить на зиму в самых разных видах. В частности, в салатах. Каких только салатов ни придумают хозяйки с участием помидоров!
Салаты из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации
Салаты из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации
Салаты из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации
17.06.15 Соленья, маринады, салаты, соте
Стерилизация признана надёжным способом сохранить домашние консервы, и это действительно так. Но цели можно достичь и другими способами, менее трудоёмкими и не менее
Салаты из огурцов на зиму – простые и вкусные рецепты
Салаты из огурцов на зиму – простые и вкусные рецепты
Салаты из огурцов на зиму – простые и вкусные рецепты
21.05.15 Соленья, маринады, салаты, соте
Огурчики уже появились на рынке – крепенькие, зелёненькие, шероховатые, и соскучившиеся граждане покупают их с удовольствием. Пока понемножку, потому что ещё
Консервирование зеленого горошка на зиму
Консервирование зеленого горошка на зиму
Консервирование зеленого горошка на зиму
18.05.15 Соленья, маринады, салаты, соте / Цукаты, сушка и заморозка
Купить зелёный горошек в магазине – не проблема. В том смысле, что банками с горошком от разных производителей уставлены полки. Проблема состоит в другом –
Как заготовить закуску из баклажан «Десятка» на зиму
Как заготовить закуску из баклажан «Десятка» на зиму
Как заготовить закуску из баклажан «Десятка» на зиму
28.04.15 Соленья, маринады, салаты, соте
У нас очень популярны баклажаны, и каждая хозяйка стремится приготовить из них консервы на зиму. Заготавливают их всякими и разными способами, и вот Вам пример.
Овощные приправы на зиму. 4 рецепта
Овощные приправы на зиму. 4 рецепта
Овощные приправы на зиму. 4 рецепта
09.10.14 Соленья, маринады, салаты, соте
На зиму хочется заготовить всего и побольше. В этой статье мы расскажем о том, как делать интересные овощные приправы на зиму.
Баклажаны с перцем и помидорами в масле. Рецепт с фото
Баклажаны с перцем и помидорами в масле. Рецепт с фото
Баклажаны с перцем и помидорами в масле. Рецепт с фото
29.07.14 Из овощей, грибов, сыра / Соленья, маринады, салаты, соте
Консервирование баклажан – это процесс, который непрерывно продолжается всё лето. У настоящих хозяек, конечно, которые не упустят случая закатать баклажаны на зиму. У
Салат из капусты и огурцов на зиму. Рецепт с фото
Салат из капусты и огурцов на зиму. Рецепт с фото
Салат из капусты и огурцов на зиму. Рецепт с фото
28.07.14 Из овощей, грибов, сыра / Соленья, маринады, салаты, соте
Зимой с овощами и фруктами туго, а иногда хочется чего-нибудь кисло-сладенького с хрустом, и здесь очень пригодится какой-нибудь овощной салат, например, капустный салат
«Нежный» - салат-заготовка из огурцов и лука, рецепт с фото
Среди большого количества заготовок на зиму, которые практикуют наши хозяйки, особое место занимают салаты-заготовки. Вот, в нашем случае, мы предлагаем закатать
Салат-заготовка «Колечки», рецепт с фото
Салат-заготовка «Колечки», рецепт с фото
Салат-заготовка «Колечки», рецепт с фото
27.07.14 Соленья, маринады, салаты, соте
Предлагаемый рецепт относится к заготовкам на зиму различных консервов из овощей, и он весьма интересен. Это, фактически, маринованные овощи, красиво оформленные, они
Пять необычных способов заготовок на зиму из помидоров. Рецепты
Разгар лета – сезон сбора урожая ягод, овощей, фруктов, а значит, – самое время начинать заготовку запасов на зиму, не так ли? Зима, - сложное время года,
Зимние заготовки: овощные салаты без уксуса. Советы и рецепты
Существует масса разновидностей заготовок овощей, фруктов и ягод на зиму, а салаты среди них являются довольно популярным, вкусным и аппетитным вариантом.
Войти через: