Как заготовить закуску из баклажан «Десятка» на зиму
У нас очень популярны баклажаны, и каждая хозяйка стремится приготовить из них консервы на зиму. Заготавливают их всякими и разными способами, и вот Вам пример.
Закуска называется «Десяткой» по той простой причине, что все её виды готовятся на основе 10 наименований основных компонентов: баклажанов, луковиц, сладких перцев. В этом рецепте, во всех его разновидностях, вообще популярно число 10.
Но, конечно, в разных вариантах добавляются и другие ингредиенты, как то:
1. Основной вариант – «Закуска ассорти из баклажан». Добавлены продукты следующие
- соль, 2 ст л
- сахар, 100 г
- масло растительное, 1 ст
- уксус 6%, 50 мл
- перец чёрный горошком.
2. Закуска баклажанная с чесноком и бурыми помидорами. Кроме основных 3-х наименований, присутствуют
- томаты бурые, 10 шт
- чеснок, 10 долек
- соль, 1 ст л
- сахар, 2 ст л
- уксус 9%, ½ ст
- масло растительное, 250 мл.
3. Ещё одна баклажанная закуска, с яблоками. Вот её остальные составляющие
- помидоры спелые, 10 ягод
- яблоки сорта «Антоновка», 10 шт
- чеснок, 10 долек
- сахар, 1 ст
- уксус 9%, ½ ст
- масло растительное, 1 ст.
4. Тоже «Баклажанная десятка», поострее. Продукты, добавленные сверх основных 3-х компонентов
- помидоры спелые, 10 ягод
- соль, 2 ст л
- сахар, 1 ст
- уксус 9%, 2 ст
- масло растительное, 1 ст.
5. Ещё одна «Десятка» баклажанная, с более мягким вкусом. Дополнительные ингредиенты
- помидоры спелые, 10 ягод
- соль, 1 ст л
- сахар, 150 г
- уксус 9%, 100 мл
- масло растительное, 120 мл.
Как готовить
Все варианты закуски готовятся примерно одинаково, разница только во времени тушения.
1. Подготовка овощей стандартная – всё чистится, моется и высушивается. Потом идёт нарезка: баклажаны и томаты, если присутствуют, нарезаются кружками или полукружиями; лук и перец сладкий – кольцами или полукольцами; яблоки – дольками или кружками; дольки чеснока – пластинками или кусочками.
2. Подготовленные овощи укладывают в кастрюлю или сотейник послойно, к ним добавляют всё остальное, что указано в конкретном рецепте, и производится процесс медленного тушения. Нагрев минимальный, время тушения различно, от 20 до 60 минут.
Варианты 1-й и 2-й требуют тушения 30-40 минут, 3-й – 1 час, 4-й – 40 минут и 5-й – всего 20 минут.
3. Предполагается, что банки заранее вымыты, простерилизованы и высушены. В них размещают кипящую овощную смесь и закатывают стерилизованными крышками. Далее происходит процесс самостерилизации, для запуска которого банки надо перевернуть, поставив на крышки, и укутать – пускай медленно остывают.
Здесь приведены всего 5 вариантов «Десятки». На самом деле их существует невероятное количество, причём рецепты их рассеяны по многим национальным кухням. Это, прежде всего, украинская кухня, тут, можно сказать, классика жанра. Но присутствуют свои «Десятки» и в молдавской кухне, и в армянской, и в болгарской, и в турецкой, и в грузинской, и наверняка ещё во многих. Как правило, они там более острые и пряные, с местными специями и особенностями. Но все без исключения – очень вкусные.
