» » » » Запеченный говяжий край, или как готовить ростбиф

Запеченный говяжий край, или как готовить ростбиф

Для этого блюда важно правильно выбрать мясо, ведь по сути дела мы будем готовить классический ростбиф. На ростбиф идёт именно говяжий край

Толстый говяжий край – это мясо тонковолокнистое, мягкое, с 4 или 5 ребрами. Кости в этом случае обычно вырезают, а мясо сворачивают в рулет.

Тонкий говяжий край представляет собой нежной мясо, содержащее 2 или 3 ребра, и оно обычно запекается вместе с костями. Так готовят бифштексы и мясо на гриле.

Наш вариант первый, поскольку будем готовить ростбиф.

Ингредиенты

- говяжий край толстый, 1½ кг мякоти

- масло растительное, 50 мл

- 1 луковица

- 1 стебель сельдерея

- 1 морковка

- соль

- перец чёрный молотый

- травы – букет гарни

 

Букет гарни - это набор французских пряных трав: 1 веточка тимьяна, 3 веточки петрушки, лавровый лист, могут присутствовать чеснок, шалфей, порей и другие травы. Называется это букетом, потому что травы связаны в пучок, который кладётся в духовку или в кастрюлю целиком, после приготовления он так целиком и удаляется.

1. Мясо аккуратно зачищаем от плёнок, жилок и жира, сворачиваем валиком и перевязываем прочной кухонной нитью. Это традиционный приём для приготовления ростбифа, чтобы сок и плотность мяса не потерялись во время кулинарной обработки. 

 

Свёрнутый кусок мяса посыпаем солью и перцем со всех сторон, так же со всех сторон обжариваем. На нём сплошь должна образоваться коричневая корочка. 

 

Вынимаем мясной валик из сковородки и плотно заворачиваем в фольгу. Оставляем мясо в покое на 10-15 минут – так оно отдыхает и готовится к дальнейшей обработке.

Если не доложить соли или перца, то вкус мяса будет пресноватым, но это определяется сугубо индивидуально. Некоторые вообще готовят мясо без соли и говорят, что оно от этого слаще.

 

2. Пока мясо спокойно ждёт, нарезаем дольками стебель сельдерея, лук и морковь, обжариваем на масле. Если желательно в готовом блюде выделить аромат говядины, добавляем на сковородку кусок жира говяжьего.

 

3. Разворачиваем мясо, перекладываем его на противень. Сверху на мясо и вокруг него раскладываем овощи, наверх водружаем букет гарни, и в таком виде задвигаем противень в духовой шкаф, нагретый до 200°С. Там мясо должно находиться 60-70 минут.

 

4. Вынув мясо, видим, что букет гарни обуглился, а овощи почернели. Оставляем их, а мясо снова плотно заворачиваем в фольгу на 10-15 минут. За это время мясо восстановит свою нежную структуру, которую оно приобрело в духовке, и оправится от температурного шока.

Теперь можно развернуть фольгу, убрать нитки и порезать ростбиф. Кстати, ростбиф не обязательно есть горячим, он необыкновенно хорош в холодном виде.

Нарезают ростбиф ломтиками как можно тоньше, 3-5 см толщиной. Хорошо подать к нему густой мясной соус. Вот пример такого соуса:

- говяжий бульон смешиваем с равным количеством портвейна;

- варим с букетом гарни до половины объёма (обязан присутствовать розмарин и тимьян);

- процеживаем, провариваем со сливками;

- добавляем буквально несколько капель трюфельного масла;

- увариваем до загустения.

Обнаружили ошибку или мёртвую ссылку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации ресурса.
Вам понравился материал? Поблагодарить легко!
Будем весьма признательны, если поделитесь этой статьей в социальных сетях:

Поделиться в блоге
Опубликовал ElishevaAdmin   Прочитано (раз): 209   |   Оставлено комментариев: 0
Распечатать
    загрузка...
Другие статьи и новости по теме:
Добавление комментария
Уважаемые пользователи!
При добавлении комментариев на сайт Вам следует учитывать следующее - все комментарии проверяются Администрацией на предмет отсутствия спама. При обнаружении признаков спама, в оставленном Вами комментарии, сам комментарий будет незамедлительно удалён, а Ваш IP-адрес будет забанен без предупреждения! Учётные записи пользователей, рассылающих спам, блокируются/удаляются без права последующего восстановления.

С уважением, Администрация сайта.
* = поля обязательны к заполнению
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Вопрос : 5+3
Подтверждение кода безопасности :

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код


То, что вы искали
Новости партнеров
Спонсора проекта
загрузка...
Рубрики

Вязание

Вязание крючком

- Для детей

- Для женщин

    Кофты, болеро, жакеты, жилеты

    Купальники, топы

    Платья, сарафаны, туники, юбки

    Пальто, пончо, кардиганы

    Шапки, шарфы, шали

    Сумки и аксессуары

    Носки, обувь

- Для мужчин

- Для дома

- Для животных

- Игрушки, безделушки

 

Вязание спицами

- Для детей

- Для женщин

  Кофты, болеро, жакеты, жилеты, пуловеры и свитера

  Купальники, топы

  Платья, сарафаны, туники, юбки

  Пальто, пончо, кардиганы

  Шапки, шарфы, шали, снуды и палантины

  Сумки и аксессуары

  Носки, обувь

- Для мужчин

- Для дома

- Для животных

- Игрушки, безделушки

- Узоры спицами

- Уроки вязания

 

- Тенденции

- Вдохновение

- На продажу

- На заказ


Диета и Правильное питание


Кулинария

- Завтраки

- Салаты

    Из мяса, птицы и яиц

    Из рыбы и морепродуктов

    Из овощей, грибов, сыра

- Первые блюда

    Горячие супы, борщи

    Супы-пюре

    Холодные супы

    Бульоны

- Вторые блюда

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из овощей, грибов

    Блюда из фарша

    Блюда из круп, гарниры

    Мучные изделия (вареники, пельмени)

    Паста

    Соусы

- Закуски

    Бутерброды, канапе, паштеты

    Закусочные торты, рулеты

    Из мяса, птицы, яиц

    Из рыбы, морепродуктов

    Из овощей, грибов, сыра

- Десерты

- Напитки

- Выпечка

    Блины, оладьи, сырники

    Торты, пирожные, рулеты

    Булки, пироги

    Печенье, кексы, маффины

    Несладкая выпечка

- Молочные продукты

- Заготовки на зиму

    Варенье, джемы, повидло

    Компоты, соки

    Соленья, маринады, салаты, соте

    Цукаты, сушка и заморозка

- На скорую руку

- Пикник


Своими руками

- Дом

- Дача

- Дети

- Домашние животные

- Украшения

- Советы

- Идеи


Видео

- Видео вязание

- Видео рецепты


Конкурсы

- Конкурсы вязание


Работы читателей