Хинкали с мясом и сыром

Хинкали изначально начали готовить в Грузии, затем блюдо распространилось по всему кавказскому региону. Попутно оно менялось, но суть оставалась: мясо рубленное в тесте, отваренное и поданное со специями и маслом. Начинка может варьироваться, как мы увидим ниже.

Ингредиенты

- мука пшеничная, 1 кг

- яйца, 2 шт

- сыр, желательно сулугуни, 1 кг

- мясо говяжье, 1 кг

- лук репчатый, 5 луковиц

- масло сливочное, 100 г

- соль

- кинза

- перец молотый чёрный

- петрушка

- вода

Как сделать хинкали с мясом и с сыром. Пошаговый рецепт:

1. Месим тесто, смешав муку и соль с яйцами и водой. Оно обязано быть крутым.

2. Промалываем мясо дважды, вместе с луком, через мясорубку, намешиваем в него рубленую зелень, присаливаем и добавляем молотый перец.

3. Сыр трём на тёрке, смешиваем со стаканом воды и с маслом, добавляем эту смесь в мясной фарш.

4. Раскатав потоньше тесто, вырезаем из него кружочки. На каждый кружкок выкладываем порцию начинки, соединяем краешки лепёшки в комок и сжимаем. Форма хинкали должна быть грушевидной, чтобы можно было за толстый хвостик взять хикали в руку. 

5. Варят хинкали в кипятке, предварительно подсолив его, как пельмени. Посыпают, не экономя, молотым перцем, и подают.