Суп гаспачо с эстрагоном
Суп гаспачо родился в Андалусии, среди крестьян, работающих на полях. Чёрствый хлеб крошили в воду, добавляли уксус и чеснок. Получался освежающий суп, который был очень уместен в летний зной. Позднее, уже в 19-м веке, в гаспачо стали класть помидоры и другие овощи, в растёртом или пюрированном, но обязательно сыром виде.
В нынешние времена гаспачо переместился на высокие места в кулинарном табели о рангах. Это уже не блюдо бедных испанских крестьян, а гордость испанской кухни. Его определили в раздел средиземноморских диет, а в 2013 году впервые подали к королевскому столу, на приёме у короля и королевы Испании.
Как всякое популярное блюдо, его хочется приготовить самостоятельно. Вот как можно подать дома холодный суп гаспачо, тем более, что у нас тоже порой бывает жарко.
Ингредиенты
- сок томатный, 600 мл
- 2 ст л томатной пасты
- свежие помидоры, 400 г
- болгарский перец сладкий красного цвета, 300 г
- 100 г репчатого лука
- 2 дольки чеснока
- ½ лимона
- 300 г огурцов
- уксус винный красный, 50 мл (или меньше, потому что для многих это чересчур)
- свежий эстрагон, 2 ст л
- кайенский перец молотый, ½ ч л
- 2 ст л масла оливкового
Холодный суп гаспачо: рецепт приготовления пошагово с фото:
1. Овощи чистим и моем, обсушиваем. Часть оставляем для сервировки, из остальной части делаем нарезку. Лук и огурец нарезаем кубиками помельче, перец – ломтиками средней величины. Помидоры нарезаем мелко, бережём сок, чтобы не потерять его в процессе обработки.
Остальные ингредиенты загружаем в блендер и измельчаем – с чесноком, рубленой зеленью, томатом и маслом оливковым. В пюре превращать не надо, пусть будет заметна некоторая текстура.
3. Смесь из блендера перемещаем в супницу, разводим томатным соком, уксусом, нарезаем туда половинку лимона, приправляем перцем и солью. Накрываем супницу крышкой и настаиваем в таком состоянии 3 часа. Перед самой раздачей снова проверяем вкус, корректируем его, если есть такая необходимость, украшаем суп овощами, оставленными для этой цели.
