Минестроне: 5 рецептов супа от лучших поваров с фото и видео
08.08.2018 395 0 ElishevaAdmin

Минестроне: 5 рецептов супа от лучших поваров с фото и видео

Горячие супы, борщи
В закладки

Суп минестроне прекрасно подходит для лета. Итальянцы – народ не чопорный, они не настаивают на строгой рецептуре этого блюда. Главное, что они считают обязательным – это чтобы суп готовился из тех овощей и зелени, которые в данный момент присутствуют на местном рынке.


А готовить суп можно на воде, или на овощном отваре, или в мясном варианте, с засыпкой или без неё – это вопрос десятый. Он потому и называется «минестроне», то есть, «большой суп», что список допустимых ингредиентов очень велик.


Из чего варят минестроне

Исторически так сложилось, что суп минестроне появился сначала в бедных крестьянских хозяйствах, и вначале варился из того, что было в доме: горох – так горох, овощи – так овощи, а если горсть крупы затесалась – и её туда же, в кастрюлю.


Если нашлась мясная косточка или перепёлка – суп будет на бульоне с мясом, если не нашлась – будет на воде, ничего страшного. Бросали в суп и обрезки сыра, и остатки прошлых трапез. Со временем в разных концах Италии сложились собственные традиции по поводу супа минестроне, появились специфические рецепты.

Например, в северных областях страны минестроне варят с беконом, нарезанным кусочками, и кладут молодой горошек; в центре Италии предпочитают заправлять минестроне соусом песто; дальше к югу любят суп понаваристей и посытнее, поэтому варят его с нутом или с фасолью.


Если говорить о минестроне применительно к российским реалиям, то его удобно готовить во второй половине лета и осенью, когда на рынке масса овощей – и кабачки, и молодая кукуруза, и свёкла, и баклажаны, и морковь, и картофель, и помидоры, и зелень.


Минестроне с овощами, которые можно менять каждый день – для стройной мамы, минестроне со спиральками-фузилли, или с бабочками-фарфалле, или с перьями-пенне, или с ракушки-конкилье – для детей, наваристый мясной минестроне с белым рисом круглозерным – для сильного отца семейства.


Список овощей, который могут выступать ингредиентами супа минестроне:

- лук – красный, белый, порей, репчатый, шалот;

- сельдерей, и корень, и стебли;

- бобовые – фасоль, горошек зелёный, чечевица;

- картофель; морковь, тыква;

- перец болгарский;

- разные виды капусты – цветная, брокколи и прочие;

- зелень всякого рода – фенхель, шпинат, спаржа, пастернак.



Рецепты супа минестроне от истинных мастеров

Суп минестроне, оттолкнувшись от простенького рецепта крестьянской хозяйки, проделал длинный путь и достиг сферы высокой кухни - Grande cuisine. Это, как известно, область изысканных ресторанов и прочих «больших» заведений кухни, где работают настоящие маэстро. В нашем распоряжении оказались рецепты разных видов минестроне, каждый из которых – от одного из таких мастеров.


Минестроне по-лигурийски

Такой подают в ресторане Piccolino, автор рецепта - шеф-повар Мирко Калдино

Ингредиенты для 4-х порций

- 2 картофелины

- 1 морковь

- половина цуккини

- половина луковицы репчатой

- 2 стебля сельдерея

- 20 г кенийской фасоли

- 30 г шпината свежего

- 20 г цветной капусты

- 2 ст л масла оливкового

- перец и соль


1. Картофель, очистив, нарезаем кубиками, варим в большом количестве воды до полуготовности.

2. Чистим морковь, лук и сельдерей. Лук режем помельче, а сельдерей и морковь – такими же кубиками, как картофель. Обжариваем на масле сначала морковь с сельдереем, а потом и с луком.

3. Овощи со сковородки перекладываем к картофелю в кастрюлю, медленно варим 10 минут.

4. Нарезаем кубиками цуккини, разбираем цветную капусту на мелкие соцветия, кладём всё это в кастрюлю вместе с фасолью и варим суп до готовности всех ингредиентов.

5. В самом конце варки солим суп, приправляем перцем, кладём шпинат – получается изумительный зелёный цвет.


Минестроне, классический рецепт

Такой подают в ресторанах Buono и Christian, автор рецепта - шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты для 4-х порций

- 2 картофелины

- 1 морковь

- 1 цуккини

- 100 г брокколи

- 4 ст л красной фасоли отваренной

- 4 ст л варёной чечевицы

- 2 стебля сельдерея

- 4 стебля зелёной спаржи

- 1 пучок свежего шпината

- 4 веточки петрушки

- 2 л овощного бульона

- 1 ст л масла оливкового

- перец и соль


1. Готовим овощи: чистим, нарезаем кусочками среднего размера, брокколи разбираем на соцветия.

2. Греем сковородку, обжариваем на масле кусочки картофеля, моркови и сельдерея до полуготовности.

3. Заливаем овощи бульоном и варим 10 минут на среднем огне. Затем добавляем чечевицу и васоль в варёном виде, брокколи, цуккини и спаржу, кладём листья шпината.

4. Варим суп 10 минут, солим его и приправляем перцем.

5. Отделяем 1/3 объёма супа, перекладываем в блендер и измельчаем до состояния пюре.

6. Пюре возвращаем в суп, перемешиваем и доводим до кипения. Варим суп ещё 2-3 минуты и подаём горячим.

7. Можно подать суп и холодным, в этом случае посыпаем его листьями петрушки.


Минестроне с соусом песто

Такой подают в ресторане «Сыр», автор рецепта - шеф-повар Мирко Дзаго

Ингредиенты для 4-х порций

Для супа:

- 1-2 картофелины

- 1 морковь

- 1 цуккини

- ? головки красного лука

- 60 г цветной капусты

- ? болгарского перца

- 1 стебель сельдерея

- 20 г лука-порея

- 1 долька чеснока

- 100 г тыквы

- 60 г капусты брокколи

- 1 ст л масла оливкового

- 60 г томатного соуса

- 1 щепотка свежего тимьяна

- 850 мл бульона овощного

- соль


Для соуса песто:

- 2-3 дольки чеснока

- 55 г кедрового ореха

- 100 г пармезана тёртого

- 0,5 л масла оливкового

- 400 г базилика свежего

- соль морская


1. Готовим соус: закладываем в блендер слоями листочки базилика, затем сыр, затем орехи и, наконец, чеснок. Заливаем это всё маслом оливковым и пробиваем, попеременно то включая, то выключая блендер. В конце добавим по вкусу соль.

2. Готовим овощи: моем, чистим, режем мелкими кубиками. Пассеруем на оливковом масле, разводим готовым овощным бульоном.

3. Ждём, пока суп закипит, добавляем соус томатный, размешиваем, а потом закладываем остальные продукты для супа.

4. Варим суп медленно 20 минут, за это время он приготовится. Заправляем его соусом песто, перемешиваем и разливаем по тарелкам.


Минестроне по-генуезски

Такой подают в ресторане «Донна Маргарита», автор рецепта - шеф-повар Паоло Бокколини

Ингредиенты для 4-х порций

- 2-3 картофелины

- половина моркови

- 1 цуккини

- 3-4 стебля сельдерея

- 50 г тыквы

- 1 ст л тёртого пармезана

- 1 долька чеснока

- 75 г варёной фасоли

- белая часть 1 стебля лука-порея

- 1 фенхель

- 75 г капусты савойской

- 1 веточка розмарина

- 40 г шпината свежего

- 1 веточка розмарина

- 65 г масла оливкового

- соль

- 1,5–2 л воды


1. Готовим овощи: чистим, моем, обсушиваем. Морковь и лук репчатый режем мелкими кубиками, чеснок измельчаем. Берём кастрюлю с толстым дном, обжариваем нарезанные овощи на оливковом масле, добавив веточку розмарина.

2. Режем мелко лук-порей, зелёную часть кабачка цуккини, тыкву, капусту савойскую, перец, стебли сельдерея, фенхель.

3. Заливаем в кастрюлю воду, добавляем варёную фасоль и картофель, нарезанный кубиками, а также все остальные, только что нарезанные, продукты. Подсаливаем суп и варим его до готовности.

4. Готовый суп разливаем в глубокие тарелки, каждую порцию посыпаем пармезаном, сбрызгиваем маслом оливковым и украшаем мелко порезанным шпинатом.


Минестроне от Джейми Оливера


Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
1+100
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

data-matched-content-ui-type="text" data-matched-content-rows-num="4,2" data-matched-content-columns-num="1,2"
Суп Минестроне: как готовить. + История итальянского рецепта
Считается, что такой суп впервые появился в крестьянских семьях, и исходными продуктами для него являлись остатки от вчерашнего дня или от сегодняшнего завтрака. Ничто
Минестроне, пошаговый рецепт с фото
Минестроне, пошаговый рецепт с фото
Минестроне, пошаговый рецепт с фото
14.02.17 Горячие супы, борщи
Под минестроне в Италии понимают суп с большим количеством составляющих компонентов – овощей, риса или пасты. Тем не менее, он считается лёгким супом.
Снерт — голландский гороховый суп
Снерт — голландский гороховый суп
Снерт — голландский гороховый суп
05.12.16 Горячие супы, борщи
Ингредиенты   - ½ кг гороха - 4 копчёные сосиски - 100 г бекона - ½ кг свиного окорока - 2 картофелины - 2 луковицы - 1 морковь - лук-порей, 2 шт -
Минестроне: классический рецепт пошагово
Ингредиенты - 1 кг картофеля - 150 г фасоли - тыква, 200 г - 150 г бекона или 1 свиная нога - 1 пучок шпината - 1 морковка - 1 луковица репчатая - 2 дольки чеснока - по
Итальянский суп "Минестроне"
Итальянский суп "Минестроне"
Итальянский суп "Минестроне"
02.11.16 Горячие супы, борщи
Ингредиенты   - бульон овощной - 1 картофелина - 1 морковка - ½ красной луковицы - сладкий перец – ½ красного и ½ жёлтого - 100 г цветной
Борщ с гречневой крупой на грибном бульоне. Рецепт
Ингредиенты:      грибной бульон «Campbell’s» ® Домашняя Классика® – 1 упаковка      
Борщ с фрикадельками. Рецепт с фото и видео
Есть такая шутка, гуляет по интернету: если сварить компот из овощей, то получится борщ. В этой шутке много правды – основу борща составляют овощи, в первую очередь –
Борщ с баклажанами. Рецепт
Борщ с баклажанами. Рецепт
Борщ с баклажанами. Рецепт
01.09.14 Горячие супы, борщи
Борщ – это одно из главных блюд украинской кухни, а в качестве первого блюда – самое главное. Если говорить по науке, то это - овощной суп с обязательным включением
Быстрый суп со шпинатом и сыром Фета. Простой рецепт
Быстрый суп со шпинатом и сыром Фета. Простой рецепт
Быстрый суп со шпинатом и сыром Фета. Простой рецепт
08.06.14 На скорую руку / Горячие супы, борщи / Супы-пюре
Этот вкусный, полезный и невероятно аппетитный суп-пюре из шпината и сыра Фета обладает еще одной отличной характеристикой – готовится всего за двадцать минут.
Крем-суп из курицы. Пошаговый рецепт с фото
Крем-суп из курицы. Пошаговый рецепт с фото
Крем-суп из курицы. Пошаговый рецепт с фото
03.03.14 Горячие супы, борщи / Супы-пюре
Густой суп, приготовленный из перетертых овощей, мяса, круп, рыбы или птицы – это крем-суп. Такие блюда имеют выраженный вкус, в нашем случае в пошаговом рецепте с фото
Суп Харчо «По-советски». Пошаговый рецепт с фото
Суп харчо относится к грузинской кухне, но тогда можно сказать, что пошаговый рецепт супа харчо «по-грузински» - это уже совсем другой суп? Абсолютно
Суп гороховый. Пошаговый рецепт с фото
Суп гороховый. Пошаговый рецепт с фото
Суп гороховый. Пошаговый рецепт с фото
27.01.14 Горячие супы, борщи
Услышав название - гороховый суп, непроизвольно вспоминаешь далекие времена, начиная с детского сада и заканчивая школой. Вкусный, горячий, ароматный. Словом -
Войти через: